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y wife Lucy e eu recentemente abrimos um bistro francês de vizinhança no oeste de Londres, inspirado e nomeado 9️⃣ após a minha avó Joséphine. É nossa primeira empreitada conjunta e nosso projeto mais pessoal até o momento, com o 9️⃣ restaurante lembrando os
bouchons
típicos de minha cidade natal, Lyon. Servimos a comida que a minha avó costumava cozinhar, e 9️⃣ o menu apresenta muitos pratos que são únicos aviao cassino Lyon, além de algumas famosas especialidades de bistro francês. Como a 9️⃣ cozinha de Lyon, as receitas de hoje são rústicas e robustas, além de serem uma ótima maneira de celebrar o 9️⃣ Dia da Bastilha aviao cassino 14 de julho.
Ovos aviao cassino meurette
Este aperitivo clássico francês apresenta ovos 9️⃣ aviao cassino molho vermelho com cogumelos, cebolas e bacon. É muito rico, não apenas porque envolve reduzir uma garrafa inteira de 9️⃣ vinho tinto.
Preparo
15 min
Cozer
50 min
Serve para
4
2 colheres de sopa de azeite de oliva
250g
bacon grosso
(idealmente francês, e ainda melhor de Alsácia), cortado 9️⃣ aviao cassino lascas
2 cebolas pequenas
, descascadas e picadas finamente
2 dentes de alho
, descascados e picados
400g de cogumelos champignon
, cortados aviao cassino quartos
20
cebolinhas 9️⃣ pequenas
, descascadas
Sal e pimenta
750ml de vinho tinto
– escolha um leve ou de cor média, como beaujolais ou pinot noir
8 ovos 9️⃣ grandes
300ml de caldo escuro reduzido
Um pouco de perecedouro de
perecedouro
, para decorar
Coloque o azeite aviao cassino uma grande frigideira de ferro fundido 9️⃣ sobre uma fonte de médio calor. Adicione as lascas e frite, mexendo frequentemente, por cerca de cinco minutos, até que 9️⃣ elas liberem a gordura e fiquem crocantes. Use uma colher de peneira para transferir as lascas para um prato, deixando 9️⃣ a gordura de bacon na frigideira.
Adicione os alhos e as cebolas picadas à frigideira quente e refogue, mexendo, por alguns 9️⃣ minutos, até que amoleçam. Adicione os cogumelos e as cebolas inteiras, tempere e cozinhe por cerca de cinco minutos, até 9️⃣ que eles, também, amoleçam. Levante a mistura de cebola e cogumelo e reserve.
Despeje o vinho na frigideira, então reduza quase 9️⃣ a um glacê – dependendo do tamanho da frigideira, isso levará entre 10 e 20 minutos. Tempere com o caldo, 9️⃣ traga a uma simmer, então cozinhe por 15-20 minutos, até que a salsa engrose – deve ter um sabor rico 9️⃣ e profundo e ser espesso o suficiente para não escorrer de um prato.
Enquanto a salsa está reduzindo, cozinhe os ovos 9️⃣ aviao cassino uma panela com água quase fervente.
Coloque dois ovos aviao cassino cada um dos quatro tigelas rasas, tempere com sal e 9️⃣ pimenta, então arranje o bacon, cogumelos e cebolas ao redor deles. Espoje uma quantidade generosa de salsa por cima, tempere 9️⃣ novamente ao gosto e sirva decorado com perecedouro picado de perecedouro.
Sole Grenobloise
Não há muito mais francês do que estes solos recheados aviao cassino uma salsa 9️⃣ agrida, infundida com manteiga marrom, capers, limão e salsa.
Preparo
10 min
Cozer
20 min
Serve para
4
Sal e pimenta preta
4 solos de Dover
, cerca de 9️⃣ 500g cada, limpos e sem pele – peça ao peixeiro que faça isso para você, se necessário
100g
farinha de trigo
350g de 9️⃣ manteiga sem sal
2 colheres de sopa de capers
lilipu
, esgotados
Suco e casca de 2 limões
2 mãos cheias de cubos de 1cm
croûtons
Salsa 9️⃣ picada de
salsa
, para decorar
Tempere o sol com sal e pimenta, então passe ambos os lados na farinha e sacuda qualquer 9️⃣ excesso.
Derreta 150g de manteiga aviao cassino uma grande frigideira de ferro fundido sobre uma fonte de médio-alto calor, então coloque os 9️⃣ solos e cozinhe por dois a três minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos. Levante o peixe 9️⃣ da frigideira, coloque aviao cassino um prato quente aviao cassino um local quente e deixe descansar.
Enquanto isso, derreta os 200g de manteiga 9️⃣ restantes na mesma frigideira sobre uma fonte média, então cozinhe por cerca de cinco minutos, até que fique dourada e 9️⃣ comece a cheirar a nozes. Tire a frigideira do fogo, então misture os capers, suco de limão e croûtons.
Coloque um 9️⃣ sol aviao cassino cada um dos quatro pratos, espalhe a manteiga marrom por cima, decore com salsa e casca de limão 9️⃣ ao gosto e sirva imediatamente.
Pommes duchesse
Um acompanhamento clássico de escola feito com purê de batata moldado aviao cassino elegantes rosetas e assado até dourado e 9️⃣ crocante por fora, enquanto fica macio e cremoso por dentro. Eles combinam bem com quase tudo o que você costumaria 9️⃣ servir com purê ou batatas assadas.
Preparo
5 min
Cozer
1 hr
Serve para
4
1kg de batatas desiree
Sal e pimenta
100g de manteiga macia salgada
2 gemas de 9️⃣ ovo
Uma pitada de noz-moscada ralada
Cebolinha picada
, para decorar
Descasque e corte as batatas aviao cassino quartos, então coloque-as aviao cassino uma panela de 9️⃣ água salgada. Leve a água a ferver, cozinhe por 15-20 minutos, até ficar tenro, então escorra bem e deixe ficar 9️⃣ algum tempo para secar a vapor. Passar os batatas cozidas por um rico ou moedor, ou esmagá-las com um esmagador, 9️⃣ até ficarem muito, muito suaves, então deixe esfriar ligeiramente.
Preaque o forno a 220C (200C fan)/425F/gas 7, e untue uma assadeira 9️⃣ ou cubra-a com papel manteiga.
Coloque o purê de batata frio aviao cassino um tigela grande, adicione a manteiga macia e gemas 9️⃣ de ovo, tempere com sal, pimenta e noz-moscada ao gosto, então misture até que esteja tudo bem combinado e suave.
Coloque 9️⃣ a mistura de batata aviao cassino uma saca-açúcar com bico aviao cassino estrela (ou aviao cassino uma bolsa de alimentos da qual você 9️⃣ pode cortar um canto), então modele rosetas de purê de batata na assadeira preparada. Asse por 20-25 minutos, ou até 9️⃣ que esteja dourado e crocante. Remova, decore com cebolinha e sirva temperado com sal e pimenta adicionais, se necessário.
Claude Bosi é chef/co-proprietário de Joséphine e Bibendum, e chef executivo/parceiro de Socca e Brooklands, todos aviao cassino Londres
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Depósito
Bônus (%)
Máximo de Bônus (R$)
1º Depósito
100%
R$ 1000
2º Depósito
100%
R$ 1000
3º Depósito
100%
R$ 1000
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