cassino de verdade

M ucho como un asado dominical, la comida tandoori era una rutina de fin de semana cuando era niño. Trozos 🏵 tiernos de carne marinados en una marinada de yogur especiada, carbonizados a la perfección y pasados por una salsa hierbabuena, 🏵 todavía saben a un buen rato para mí. Strictly speaking, el pollo tandoori se cocina en un tandoor, un horno 🏵 de barro que también se BR para hornear pan, pero también es perfecto para tirar en la parrilla, asumiendo que 🏵 el clima lo permita; de lo contrario, esto se puede cocinar en un horno o bajo una parrilla caliente. La 🏵 versátil marinada también funciona bien con carne, aves, mariscos, paneer y verduras.

Pollo tandoori al estilo espachcock con chutney 🏵 de coriandro

Para poner 🏵 la cena sobre la mesa más rápido, cubo el muslo de pollo en trozos de tamaño bocado, luego marinar y 🏵 enhebrar en espetones metálicos. Se cocinarán bajo una parrilla caliente o en una barbacoa en aproximadamente 15 minutos.

Tiempo de preparación 20 🏵 min
Marinar 4 hr +
Tiempo de cocción 55 min (más descanso)
Sirve 6

3 dientes de ajo , pelados y rallados
2 ½ cm de jengibre fresco , pelado y rallado 🏵 finamente
2 páprika chiles páprika , picados muy finamente
Sal marina , al gusto
1 cda de polvo de chile kashmiri , o pimentón
1 cdta de comino en grano , 🏵 tostado y triturado groseramente
½ cdta de cardamomo molido
½ cdta de canela molida
Una pizca de clavos de olor molidos
Una pizca de hebras de 🏵 azafrán , sumergidas en 2 cucharadas de agua tibia
El zumo de 1 lima
200g de yogur griego
1 pollo entero (aproximadamente 1.6kg), espalda por su 🏵 butcher (o vea en línea para el método)
35g de ghee , derretido
Chaat masala , para terminar

Para el chutney de cilantro y menta
100g de 🏵 cilantro fresco , incluidos los tallos
25g de hojas de menta , recogidas
2 cdtas de cacahuetes , remojados en agua caliente durante 30 minutos
1-2 chiles 🏵 verdes
El zumo de un limón
1 cdta de azúcar glas
Chaat masala , al gusto
Sal marina , al gusto

Ponga todos los ingredientes del chutney en 🏵 un procesador de alimentos con 35 ml de agua fría, mézclelos hasta obtener una pasta suave, agregue otro 30 ml 🏵 de agua fría y mézclelos nuevamente. Escurrir en un frasco limpio, sellar y poner en el refrigerador.

Para ablandar el pollo, 🏵 póngalo boca abajo sobre una tabla. Usando un par de tijeras resistentes, corte la espalda, comenzando desde el hueso de 🏵 la silla de montar. Quite el hueso, déle la vuelta al pollo y presione firmemente entre los senos con la 🏵 palma de la mano. Oirás el chasquido del hueso wishbone y el pollo se aplanará.

Para la marinada, mezcle el ajo, 🏵 el jengibre, los chiles, la sal, las especias, el zumo de lima y el yogur. Cubra todo con esta mezcla, 🏵 obteniendo algunos debajo de la piel, luego cubra y colóquelo en el refrigerador durante al menos cuatro horas.

Saque el pollo 🏵 del refrigerador al menos media hora antes de que desee cocinar, sazone con sal y rocíe con la mitad del 🏵 ghee derretido.

Para cocinar en una barbacoa, caliente la suya a medio. Coloque el pollo boca arriba sobre la rejilla de 🏵 la parrilla, lejos de las brasas más calientes. Cubra con la tapa y cocine durante 25 minutos, verifique el lado 🏵 inferior de vez en cuando (si el pollo se oscurece demasiado, muévalo a una parte más fresca de la barbacoa 🏵 o envuélvalo en aluminio) y cepille periódicamente con más ghee.

Déle la vuelta al pollo y cocine durante otros 20 minutos, 🏵 moviéndolo alrededor para que diferentes partes del pecho toquen la parrilla. Está hecho cuando un termómetro digital insertado en la 🏵 parte más gruesa de la carne lee 65C, o cuando los jugos corren claros cuando apuñala la parte más gruesa 🏵 del muslo con un espetón.

Alternativamente, caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 y ponga el pollo con la piel 🏵 hacia arriba en una bandeja para hornear. Asar durante aproximadamente 40 minutos, luego suba el calor a 220C (200C ventilador)/425F/gas 🏵 7 y cocine durante un período adicional de 10 minutos, hasta que esté ligeramente carbonizado y cocido.

Una vez que esté 🏵 cocido el pollo, póngalo en una tabla, déjelo reposar durante 10-15 minutos, luego espolvoree con chaat masala al gusto. Corte 🏵 y sirva con gajos de lima, naan, ensalada y el chutney.

Naan al ajo

Los panes planos comprados rara vez son tan buenos como los 🏵 que hace en casa, y la base de esta receta sin complicaciones se hace de unos pocos ingredientes de la 🏵 alacena.

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de reposo 30 min +
Tiempo de cocción 20 min
Sirve 6

1 cabeza de ajo
1 cdta de aceite de oliva
1 cdta de sal , 🏵 más sal para el ajo
Pimienta negra
50g de ghee , derretido, más 1 cucharada para la masa
2 cdas de cilantro picado
250g de harina 🏵 autoleudante
250g de yogur griego
1 cdta de ghee derretido

Corte y descarte la parte superior muy superior del bulbo de ajo y póngalo en 🏵 una hoja de papel de aluminio. Rocíe con un poco de aceite, sazone con sal y pimienta y envuelva flojamente 🏵 en el papel de aluminio para que todo el bulbo esté cubierto. Coloque el paquete de ajo en la parrilla 🏵 de una barbacoa caliente durante 15 minutos, o hasta que esté suave. Déjelo enfriar durante aproximadamente 10 minutos, luego exprima 🏵 la carne fuera de la piel. Mézclelo con el ghee derretido y el cilantro, luego déjelo a un lado. Si 🏵 no tiene una barbacoa, asa el ajo a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6 durante 20-25 minutos.

Cierna la harina en un tazón 🏵 grande y agregue el yogur, una cucharada de ghee derretido y una cucharadita de sal, luego amase hasta obtener una 🏵 masa suave y déjela reposar a un lado durante media hora.

Divida la masa en seis y enrolle cada pieza en 🏵 un óvalo o redondo de aproximadamente 20-25 cm. Coloque en la parrilla de una barbacoa caliente, cocine durante unos minutos, 🏵 hasta que se hinche y esté dorado, luego voltee y cocine por otro par de minutos. Cepille con mantequilla de 🏵 ajo y sirva tibio.

Para cocinar los naans sin una barbacoa, fríalos en una sartén seca y antiadherente o en una 🏵 plancha caliente durante dos minutos por cada lado, luego úntelos con mantequilla de ajo.

Kachumber de sandía

Este es un acompañamiento refrescante del pollo picante. 🏵 Para convertirlo de un simple lado en algo digno de una lonchera, agregue granos como quinua o couscous y tal 🏵 vez un crujiente de feta o paneer.

Tiempo de preparación 15 min
Sirve 6

500g de sandía , cortada en daditos pequeños
4 pepinos persas , sin semillas 🏵 y cortados en daditos pequeños
Semillas de 1 granada
1 cebolla roja , picada finamente
Una cantidad generosa de cilantro picado
Una cantidad generosa de 🏵 menta picada
Sal marina y pimienta negra
Chaat masala , al gusto
Zumo de 1 lima

En un tazón grande, combine la sandía, los pepinos, 🏵 las semillas de granada, la cebolla y las hierbas, sazone con sal marina, pimienta y chaat masala, exprima encima el 🏵 zumo de lima, mézclelo y sírvalo.