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Todas as sextas-feira à noite, íamos ao mesmo restaurante coreano no noroeste de Sydney e orávamos a mesma coisa (Nossa 1️⃣ herança malaia/chinesa nos deu uma apreciação especial por comida picante galera bet logo porções generosamente pelo preço certo).

A sala de jantar apresentava 1️⃣ algumas pequenas mesas espremida galera bet logo torno da cozinha ainda menor, onde uma mulher coreana idosa ficava sozinha cozinhar para seus 1️⃣ convidados.

Cada gole picante e salgado queimou um caminho de nossas bocas para nossos estômago até o nosso interior ser aquecido. 1️⃣ "

: Yooran Park/Alamy

s vezes, fazíamos questão de olhar para o menu e discutir tentar outra coisa. Mas sempre acabamos pedindo 1️⃣ três tigelaes enganosamente pequenas galera bet logo cerâmica preta do sundubu jjigae (um guido saudável com tofu sedoso) ou frutos-de -marinho; vermelho 1️⃣ motor a fogo usando pimenta coreana chilli pimentão servido ainda borbulhou um lado da arrozada cada gola picante queimou uma 1️⃣ trilha desde nossa boca até nosso estômago aquecido por meio

Enquanto a palavra jjigae (pronunciada como "cheee-gano") é frequentemente traduzida para 1️⃣ “enfiar” galera bet logo menus ingleses, Heather Jeong instrutora de culinária coreana com sede na cidade Sydney diz que isso não 1️⃣ está totalmente correto. O equivalente ocidental mais próximo do qual ela pode pensar foi o minestrone e meia sopa ou 1️⃣ meio pedaço onde os caldo contribuem igualmente ao apelo geral

Sopas coreanas mais leves como guk e tang são normalmente servida, 1️⃣ mas jjigae é substancial o suficiente para ser comido por conta própria - sempre junto a arroz ou kimchi.

“Eu acho 1️⃣ que historicamente a maioria dos países asiáticos lutava com pobreza, produção e clima; então sopa era uma maneira de cozinhar 1️⃣ o qual usava menos ingredientes para alimentar as massas”, diz Jeong.

Infelizmente, o chef do restaurante da minha família se aposentou 1️⃣ e quando seu parente mais novo assumiu a liderança nunca foi tão saboroso.

Nós tentamos muitas versões excelentes de sundubu jjigae 1️⃣ desde então e enquanto alguns chegaram perto, nenhum viveu totalmente até o original.

Foi aqui que começou a minha obsessão com 1️⃣ jjigae. Eu comecei para aprender como fazer não só este portal, mas todos os mais populares da cozinha coreana: sundubu 1️⃣ jejigaé kimchi Jiigâs e gochujang JJIGAE E Doenjang Jejuaê; A sopa de galinha pode ser uma refeição saudável na 1️⃣ alma (mas o Juigue é um alimento reconfortante).

O sabor distintivo do sundubu jjigae vem de gochugaro salteante (chilli vermelho coreano 1️⃣ galera bet logo pó) no óleo gergelim. A primeira vez que eu tentei isso, imediatamente Queimei o Go Chugur para uma batata 1️⃣ frita!

De acordo com o site da receita My Korean Kitchen, a dica é manter muito baixo calor e não deixar 1️⃣ os gochugaru sozinhos na panela por tempo demais antes de adicionar frutos do mar. Em seguida rachar um ovo momentos 1️⃣ depois que desligarmos as folhas no fogão para cobrir cebolas cortadamente galera bet logo uma mola;

Em muitos restaurantes coreanos galera bet logo que comi, 1️⃣ o sundubu jjigae é servido da maneira como meus pais e eu gostamos – picante ou vermelho. Mas Kenny Yong 1️⃣ Soo Son co-proprietario de Sáng by Mabasa in Sydney diz esta versão contemporânea do prato!

"Tradicionalmente falando, sundubu [jjigae] não 1️⃣ é vermelho. Não há chilli que entra nele ”, diz Son “é mais suave”. Em algumas regiões (da Coréia), eles 1️⃣ só fazem um jjugas branco do Sundubo.”

Jeong diz que o sundubu jjigae branco com ostras é particularmente especial.

Na versão não 1️⃣ picante, o caldo e a tofu de seda são os heróis do jjigae que é mais leve galera bet logo sabor ou 1️⃣ cor. O gosto dos frutos-de -marinhos como mariscos (ou camarão salgado) fica ainda maior notório

Quando fiz a versão branca com 1️⃣ camarões, o contraste da minha amada Versão Vermelha não poderia ter sido maior. Em vez de chafurdar os meus paladares 1️⃣ havia uma carícia suave: um caldo claro que era ao mesmo tempo complexo e sutil!

Sopa da 'ilha deserta': kimchi jjigae

Kimchi 1️⃣ jjigae pode ser apenas o guisado coreano mais popular.

Para um sabor ainda mais intenso, coma jjigae por dia ou dois 1️⃣ depois de cozinhá-lo.

: Sungu Han/Alamy

"Se você perguntar a 10 coreanos: 'O que é uma sopa para levar com vocês até 1️⃣ um deserto?', eles provavelmente dirão kimchi jjigae porque os Coreano não podem realmente viver sem o KiMKI", diz Son.

A chave 1️⃣ para fazer um grande kimchi jjigae é usar o mais velho, e os quimbis fermentado de forma a obterem uma 1️⃣ sabor ainda maior.

"Geralmente, fritamos o kimchi antes que a base líquida entre com um pouco de óleo gergelim e depois 1️⃣ cebolinha [cebolas]; também alguns gochugaru para desenvolver quase como se fosse uma pimenta", diz Son. Para ter sabor ainda mais 1️⃣ intenso recomenda comer jjigae por dia ou dois após cozinhá-lo."

As receitas normalmente incluem tofu firme e barriga de porco, o 1️⃣ último dos quais é dito ser um "jogo feito no céu" para kimchi.

Gochuang jjigae, com'miso galera bet logo esteróides'

Gochujang jjigae de Jane 1️⃣ Lee, um guisado coreano feito com pasta fermentada pimenta vermelha.

: Jane Lee

Gochuang jjigae combina dois dos molhos fermentado de maior 1️⃣ uso da Coreia, go Chujang (pasta chili coreana) e doenjang ("pasta feijão soja"), que é "miso galera bet logo esteróides", diz Jeong.

Gochujang, 1️⃣ que é feito com go Chugaru glutinoso arroz e molho de soja tem um doce levemente temperado. As receitas variam 1️⃣ sobre o quanto você deve incluir na sopa: Da minha experiência "demasiado" pode ser excessivamente picantes ou salgado...

Jeong recomenda uma 1️⃣ proporção de duas partes gochujang, um parte doenjang. Mas você pode ajustar isso ao seu próprio gosto!

Gochuang jjigae inclui carne 1️⃣ de porco ou bovina, mas também pode ser feito vegetariano omitindo a Carne e incluindo apenas as típicas Abobrinha.

'A alma 1️⃣ da culinária coreana': doenjang jjigae

doenjang jjigae de Jane Lee, uma sopa coreana feita com pasta fermentada galera bet logo soja.

: Jane Lee

Este 1️⃣ guisado suave e reconfortante contém abobrinha, batatas de batata. E claro doenjang é dito ser o primeiro alimento sólido para 1️⃣ bebês coreano... Jeong diz que esse prato ela mais anseia quando está longe da casa: "[Ele] incorpora as almas dos 1️⃣ cozinheiro coreana."

Eun Hee An, chef e proprietária do Moon Mart de Melbourne (o restaurante está atualmente se mudando dagalera bet logo1️⃣ localização galera bet logo West Brisbane), diz que a avó costumava fazer Doenjang desde o início quando ela estava crescendo na Coréia. 1️⃣ "Sempre foi nossa sopa matinal ”. Então eu cresci comendo Donejag jjigaé todos os dias", disse Ela

Uma doenjang de encontrar 1️⃣ que contenha menos ingredientes, como marcas produzidas industrialmente muitas vezes usam farinha para acelerar a fermentação. O melhor Doenjang 1️⃣ diz ela - só conterá soja e sal!

Tomando estoque: fazendo dasima yuksu do zero

Depois de meses experimentando com diferentes receitas 1️⃣ jjigae, gochujang e doenjang são agora ingredientes básicos na minha geladeira. Todas essas JJIGAE estão galera bet logo rotação regular da cozinha 1️⃣ - elas podem ser versáteis – as proteínas ou vegetais devem estar intercambiáveis para que você possa usar o seu 1️⃣ conteúdo no frigorífico (ou nas frigideiras) mas eles também precisam fazer algo rápido demais!

Mas há uma técnica chave que me 1️⃣ escapou: o estoque. Myeolchi yuksu (estoque seco-anchovy) ou Dasima Yuksú são essenciais para criar um fundo, base rica de jjigaé 1️⃣ ; mas até recentemente eu só usei a alternativa vegana - água

An diz que um grande jjigae depende de uma 1️⃣ ótima base. "Se eu não vou fazer boas jingigaes, prefiro evitar", ela afirma (o longo tempo para cozinhar é a 1️⃣ razão pela qual o JJIGAE NO estava no menu diário do Moon Mart; embora às vezes parecesse especial nos finais-de 1️⃣ -semana).)

Recentemente, galera bet logo busca de um excepcional doenjang jjigae spp. Eu fiz meu próprio estoque a partir da raiz e aprendi 1️⃣ que você deve evitar o cozimento – deixa uma sabor amargo até mesmo ácido após isso!

Para fazer dasima yuksu, An 1️⃣ recomenda mergulhar a algas secas galera bet logo água fria por uma hora e remover as kelp. Em seguida cozinhe durante 15 1️⃣ minutos para que ela deixe de molho; adiciona aromas como daikon (alcaçuda) ou raízes com cebola-primavera – além disso os 1️⃣ agricultores simulam o estoque mais tarde!

Segui o conselho de An e fui recompensado com um estoque claro, suavemente salgado para 1️⃣ adicionar ao meu jjigae. Transformando uma velha amiga galera bet logo todo novo prato - me lembrando que até mesmo rituais alimentares 1️⃣ testados podem ser melhorados

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