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Chermoula: a "flavour bomb" of Maghreb cuisine
Chermoula is a marinade that originates from the Maghreb region of North Africa, specifically 9️⃣ from Morocco. It is often referred to as the "emblematic marinade of Maghreb cuisine" and its name comes from the 9️⃣ Arabic verb chermel, which means "to rub or marinate something with a spice mix". The three main ingredients of chermoula 9️⃣ are garlic, olive oil, and fresh herbs, making it similar to an Italian salsa verde but with a distinct North 9️⃣ African flavor profile.
The herbs
The most important ingredient in chermoula is a combination of coriander and flat-leaf parsley, which are used 9️⃣ in equal proportions. The herbs add a unique flavor and depth to the marinade, and can be adjusted to taste. 9️⃣ Some recipes call for more coriander, while others use more parsley.
The flavorings
Garlic is a key ingredient in chermoula and can 9️⃣ be adjusted to taste, with some recipes calling for just one clove and others using up to a dozen. Cumin 9️⃣ is also commonly used and enhances the flavor of the herbs without competing with them. Saffron, on the other hand, 9️⃣ is often included but can be difficult to detect in the presence of strong flavors such as garlic and red 9️⃣ pepper.
The acid
Not all chermoula recipes include acid, but it can be added for flavor and to help melt the bones 9️⃣ of a whole fish when marinating. Fresh lemon juice is the preferred acid, as it provides a cleaner and more 9️⃣ refreshing flavor compared to vinegar.
The method
Chermoula can be made by finely chopping the ingredients or using a pestle and mortar 9️⃣ to release the oils. The texture of the chermoula can be adjusted based on its intended use, with a coarser 9️⃣ texture preferred for a condiment or salsa and a smoother texture preferred for a marinade or rub.
The fish
Chermoula can be 9️⃣ used with a variety of fish, including sardines, tuna, and mackerel. It can be used as a marinade for whole 9️⃣ or filleted fish, or as a condiment for grilled or fried fish. It pairs well with lemon and can be 9️⃣ used to make a small-scale fish tagine.
Perfect chermoula fish recipe
Ingredients
- 3 plump garlic cloves
- 1 tsp salt
- 1 tsp ground cumin
- ½ tsp sweet 9️⃣ paprika
- ½ tsp hot paprika
- 75g fresh coriander
- 25g flat-leaf parsley
- Juice of 1 lemon
- 1 preserved lemon (optional)
- 2 tbsp olive oil
- 4 white fish fillets, 9️⃣ scaled and cleaned
Instructions
- Make a paste with the garlic and salt in a mortar, then stir in the cumin and paprikas.
- Finely 9️⃣ chop the herbs and add them to the mortar, pounding them to a chunky paste.
- Stir in the lemon juice and 9️⃣ olive oil (or use a food processor).
- If using the preserved lemon, chop it finely and stir it into the chermoula. 9️⃣ Taste and adjust the seasoning if necessary.
- Brush the fish with chermoula and marinate for at least one hour (up to 9️⃣ eight hours if possible).
- Grill the fish for two to four minutes on each side until cooked through.
- Serve with the remaining 9️⃣ chermoula and lemon wedges.
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