Sol viaje gastronómico por Túnez: descubriendo la cultura culinaria del norte de Túnez con Malek Labidi
El sol rebota en ♨️ las casas blanqueadas a la cal del barrio bohemio de La Marsa en Túnez. Es mediodía del viernes y estoy ♨️ esperando a Malek Labidi en un elegante café llamado Boulevard des Capucines. La prisa está en aumento, toda la gente ♨️ corre apresurada con bocadillos de papel repletos de carne, huevos y picante harissa. Estas comidas para llevar se venden en ♨️ establecimientos con forma de agujero en la pared y se comen al paso, una opción práctica en una ciudad en ♨️ la que la gente está tan a menudo apresurada.
Cuando llega Malek, es saludada por casi todo el mundo en ♨️ el café. Una chef tunecina que se formó en el Institut Paul Bocuse de París y cortó sus dientes con ♨️ Alain Ducasse antes de regresar a casa, Malek acaba de publicar su primer libro de cocina, La Table du Nord. ♨️ Centrado en preservar la cultura culinaria del norte de Túnez, ha sido elogiado por poner la escena gastronómica del país ♨️ en el mapa. (Está disponible solo en francés, pero puedes ver aquí un adelanto de sus recetas.) Esto es especialmente ♨️ importante dada la sequía turística que se produjo después de la revolución de 2011 y la ola de ataques terroristas ♨️ en los años siguientes. Los visitantes han comenzado a regresar, llegando en ferries desde Marsella y Palermo. A medida que ♨️ caminamos hacia el mar, atrapo occasionales destellos de cámaras de flash y extremidades bronceadas - ambas promesas silenciosas a la ♨️ economía local.
Mi educación culinaria comienza en Gourmandise La Marsa, una pastelería reluciente con estantes llenos de bizcochos franceses polvorientos, aunque ♨️ pasamos por alto estos en favor de los locales kaak warka.
Estos pequeños dulces en forma de rosquilla se hacen ♨️ con agua de rosas salvajes y una suave pasta de almendras. Malek me dice que durante la reconquista española de ♨️ Andalucía, la gente hacía pasteles de tamaño palmar para poder rellenarlos con oro. Los dulces se contrabandearon en el norte ♨️ de África, lo que permitió a los refugiados pagar la tierra y construir una nueva casa aquí.
Después de nuestra ♨️ merienda, seguimos la carretera curvada a lo largo de la costa. El barrio acomodado de La Marsa está salpicado de ♨️ tiendas artesanales, cafeterías y restaurantes de lujo, y un skatepark más allá de la costa. En la tienda de ropa ♨️ de diseño Lyoum, descubrimos artículos adornados con dibujos caprichosos de tubos de harissa y brik - los triángulos rellenos de ♨️ huevo corrido, patatas, queso y atún. Malek dice, riendo, "Siempre pensamos en la comida, incluso cuando se trata de moda."
♨️ Luces de neón adornan las dulcerías, parpadeando intermitentemente sobre montones de masa frita bañada en miel y pasteles rellenos de ♨️ dátiles
Nos dirigimos al restaurante costero Le Golfe cuando el sol se pone detrás de las calles arboladas y los ♨️ balcones enrejados mashrabiya.
El menú de Le Golfe depende del Mediterráneo y de sus estaciones: en nuestro entrante de carpaccio ♨️ de lisa, el pescado se intercala con finas láminas de remolacha y ralladura de naranja. A continuación, se sirve bream ♨️ al vapor sobre berenjenas crujientes y pistachos. Estamos hinchados hasta los topes cuando terminamos el risotto de gallineta, el dulzor ♨️ del pescado se complementa con la sencillez mantecosa de la salsa. Rechinando los dientes, nos bebemos la comida con tazas ♨️ de boukha - un espíritu tunecino con sabor a higos.
Dulces en el zoco de la medina de Túnez
Al ♨️ amanecer del día siguiente, me dirijo al verdadero centro de la escena gastronómica de la ciudad - el zoco.
A ♨️ pesar de la agitada energía del mercado, el zoco tiene un encanto antiguo muy diferente al de las boutiques de ♨️ lujo de La Marsa, con artículos de cuero al sol y racimos de dátiles balanceándose por encima. Siguiendo las instrucciones ♨️ de Malek, me dirijo hacia la estrecha Rue Jamaa Ez Zitouna. Las luces de neón adornan sus dulcerías, parpadeando intermitentemente ♨️ sobre montones de masa frita bañada en miel y pasteles rellenos de dátes.
Después de mi café y pasteles, me ♨️ adentro más en el zoco. Al igual que en la mayoría de los mercados, los trastos baratos son reemplazados por ♨️ artículos auténticos a medida que me adentro más. Sombreros rojos tejidos a mano apilados en montones en el Souk de ♨️ Chechias, y la tienda de artesanía Ed-Dar en la calle Rue Sidi ben Arous vende alfombras triangulares ornamentadas. Entre las ♨️ tiendas de herramientas y las bulliciosas tiendas de ropa interior, encuentro mesas de madera agrietadas amontonadas con montones de especias ♨️ - hebras de azafrán, ras el hanout terroso y canela fragante.
Malek, que está trabajando en su segundo libro de ♨️ cocina, ha sugerido Fondouk El Attarine para almorzar. Sus puertas majestuosas dan a un tranquilo patio de restaurante aislado del ♨️ bullicioso mercado exterior, y hambrienta de compras, pido un plato de nwasser au poulet - pollo crujiente con salsa de ♨️ pimienta y pasta tunecina cuadrada. El postre es assida zgougou - crema de piñones rematada con pistachos triturados.
Promoción de ♨️ boletín
El barrio bohemio de Sidi Bou Said, conocido por sus fachadas azules y blancas, es mi siguiente parada.
Tomo ♨️ mi tiempo visitando galerías de arte contemporáneo en Selma Feriani y Galerie Saladin antes de tumbarme en la playa hasta ♨️ la cena.
Chez Mohsen en La Goulette.
Malek se reúne conmigo por la noche en el suburbio costero de ♨️ La Goulette, cerca del puerto, cuya calle principal está lined with seafood restaurants. Optamos por probar los famosos paquetes de ♨️ hojaldre fritos en Chez Mohsen, que se autodenomina "Roi du Brik".
La yema de huevo pronto se derrama de mi ♨️ brik en el plato. Este es un pecado capital según Malek: la tradición dicta que solo las mujeres que pueden ♨️ comer este delicioso manjar de manera adecuada están listas para el matrimonio. Cuando nos despedimos más tarde esa noche, hago ♨️ una promesa silenciosa de continuar mi viaje gastronómico tunecino a través de su libro de recetas. Aún no estoy listo ♨️ para el matrimonio, también hago un voto silencioso de derramar la yema de los brik proféticos que puedan llegar a ♨️ mí.
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