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Unidos por milho: a sopa de milho perfeita
O milho é um ingrediente que une americanos de Cabo Horn à Canadá. 🌈 Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como um deus na cultura mesoamericana e 🌈 apreciado no Reino Unido principalmente como uma forma de engrossar sanduíches de atum. Embora possamos não ter o mesmo respeito 🌈 por esse alimento sagrado, podemos aprender a aproveitá-lo melhor bonus sem deposito guru nossas cozinhas.
Sopa ou chowder?
Existem muitas receitas de sopas de milho 🌈 por aí – desde a sopa chinesa de frango e milho-doce à sopa colombiana ajaico e à sopa ganesa aprapransa, 🌈 desde bisques cremosos até a guisados grossos. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia de coração 🌈 e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar – coisas que estão tradicionalmente perto dos corações dos 🌈 nortistas.
O milho
Um nordestino tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a maioria de nós, na Inglaterra e no resto 🌈 do Reino Unido, não temos. Isso é um problema, porque, uma vez que foi colhido, enzimas no milho começam a 🌈 converter o açúcar natural nele bonus sem deposito guru amido. De acordo com a New Scientist, algumas variedades mais antigas podem perder até 🌈 metade do seu açúcar bonus sem deposito guru 24 horas, o que torna-as um candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos 🌈 modernas, especialmente porque o milho geralmente é vendido sem refrigeração e o resfriamento pode diminuirbonus sem deposito gurudeterioração. "A moral da 🌈 história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco possível, refrigere-o o quanto antes e cozinhe-o no 🌈 dia bonus sem deposito guru que o comprar."
Depois de obter o milho mais fresco possível, começo o processo de extrair o máximo sabor 🌈 de cada espiga. A maneira mais simples de fazer isso é retirar os grãos das espigas e colocá-los bonus sem deposito guru uma 🌈 panela para infundir a sopa, como o Joy of Cooking sugere. A receita de Clark no New York Times faz 🌈 o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um colher alongo as espigas depois de remover os grãos, para obter 🌈 o máximo de polpa possível. Isso é misturado depois, juntamente com os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa 🌈 à panela quando faz um caldo com as espigas, cobrindo-o todo com água, levando-o a ferver e deixando-o ferver por 🌈 10 minutos.
A consistência e o líquido
A chowder é, por natureza, cremosa, quer seja cozinhada bonus sem deposito guru leite, como na receita do 🌈 Joy of Cooking, ou adicionada à sopa mais tarde; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's Test 🌈 Kitchen e López-Alt.
Encontrei que cozinhar as verduras no leite bonus sem deposito guru uma panela coberta, como o Joy of Cooking recomenda, resulta 🌈 bonus sem deposito guru uma consistência um pouco enrijecida, mas não sou muito fã do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e 🌈 Shepherd usam, a menos que os façam bonus sem deposito guru casa. Normalmente, os caldos tendem a ter um sabor fortemente herbáceo, diferente 🌈 do caldo de milho que estou planejando usar como esqueleto da minha receita.
Para mim, a chowder deve ser substancial, mas 🌈 não sólida – como Charlie Burke do site Heart of New England disse ao Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas da 🌈 Nova Inglaterra nunca são espessas ... com a maioria delas confiando na fécula das batatas para levemente engrossar o caldo 🌈 e o leite ou nata ... As chowders grossas e pastejadas servidas bonus sem deposito guru muitos restaurantes ocultam o sabor dos mariscos 🌈 e nunca seriam servidas bonus sem deposito guru um jantar de igreja bonus sem deposito guru Maine ou por qualquer cozinheiro caseiro respeitável da Nova Inglaterra."
Para 🌈 o mesmo motivo, estou usando nata única bonus sem deposito guru vez de nata dupla. Se quiser manterbonus sem deposito guruchowder inteiramente livre de 🌈 laticínios, recomendo a receita de Clark, que se confina a um único, opcional, bocado de nata azeda ou creme fraiche 🌈 no final. Fina e refrescante com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes sazonais – 🌈 mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no final.
A 🌈 guarnição
Uma pincada de pimenta é tudo o que realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais de cor e 🌈 frescura, ervas são uma maneira popular de finalizar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de salsa bonus sem deposito guru Shepherd's caso, manjericão 🌈 para Clark ou, meu favorito, coentros de America's Test Kitchen.
Chowder de milho perfeito
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de infusão: 1 🌈 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Sirve para: 4 pessoas
2 espigas de milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de 🌈 sopa de manteiga
2 cebolas longas
em fatias finas, ou 1 cebola pequena, picada
1 pimenta verde branda
sem sementes, casca e nervura, picada 🌈 finamente
250g de batatas
em pedaços pequenos
1 punhado de tomates cerejas
cortados ao meio (opcional)
200g de milho bonus sem deposito guru conserva
(peso líquido)
100ml de nata
Sal e 🌈 pimenta preta
1/2 limão ou limão
para servir
Coentros ou coentro picado
para servir
Descasque e descarte as folhas das espigas de milho, então retire 🌈 os grãos com uma faca afiada (é mais fácil fazer isso bonus sem deposito guru uma tigela pouco profunda, para limitar os grãos 🌈 fugitivos). Coloque os grãos bonus sem deposito guru um recipiente coberto e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.
Firme e raspe a faca 🌈 ao longo de cada espiga na direção oposta para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os 🌈 lados.
Coloque essa mistura bonus sem deposito guru um pano de gaze limpo ou bonus sem deposito guru uma folha fina de pano de chá, então pressione 🌈 todo o suco.
Descarte as fibras secas dentro do pano.
Coloque as espigas bonus sem deposito guru uma panela com a folha de louro, se 🌈 estiver usando, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua o calor até que a água esteja 🌈 quase ferver, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo de milho colado bonus sem deposito guru uma panela e 🌈 reserve.
Quando estiver pronto para preparar a chowder, derreta uma colher de sopa de manteiga bonus sem deposito guru uma frigideira média a baixa, 🌈 então frite as cebolas e a pimenta verde, se estiver usando, até amolecerem e começarem a dourar.
Adicione as batatas, o 🌈 caldo de milho, os grãos de milho frescos e os tomates, se estiverem usando, leve a ferver e cozinhe até 🌈 as batatas estarem macias.
Enquanto isso cozinha, escorra o milho bonus sem deposito guru conserva e seque-o bem com um pano de cozinha.
Derreta a 🌈 manteiga restante bonus sem deposito guru uma frigideira pequena a fogo alto, então frite o milho bonus sem deposito guru conserva até começar a carbonizar.
Uma vez 🌈 que as batatas estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua os tomates) para outra panela 🌈 ou tigela, então puree.
Misture de volta para a panela, então adicione a nata, o milho carbonizado e o suco de 🌈 milho reservado, e tempere com sal e pimenta.
Adicione um suprido de limão, se achar que é necessário.
Sirva a chowder quente 🌈 ou fria, e com coentros ou coentro picado por cima.
- Conversamos sobre milho; onde você encontra o mais fresco, se a 🌈 lata ou congelado é a próxima melhor coisa e o que, além do atum mayo, você gosta de usar nele? 🌈 E você tem uma receita de sopa de milho favorita?
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