Preservar o Verão: Receitas de Yotam Ottolenghi de Ajvar e Atchar de Manga e Abóbora
Agosto é o mês playfastcasino que ⚾️ gasto o menor tempo possível na cozinha cozinhando. Então, quando estou lá, quero que realmente valha a pena. A resposta? ⚾️ Abasteça-se com o superávit sazonal de frutas e legumes e prepare uma grande quantidade de algo que durará e durará. ⚾️ Fazer o melhor uso do que temos playfastcasino tanta abundância agora - preservando e conservando-o para os meses seguintes, depois ⚾️ que a safra passou por mais um ano - é algo definitivamente vale a pena entrar na cozinha.
Atchar de ⚾️ Manga e Abóbora (pictured top)
Atchar
, ou
achar
, é um condimento altamente especiado e repleto de sabor do sudeste asiático feito com ⚾️ frutas e legumes preservados. Os vegetais são variáveis, então use o que tiver à mão e não se preocupe se ⚾️ não tiver todas as especiarias listadas aqui. Doce, amargo, agudo e colorido, o atchar pode ser empilhado playfastcasino todas as ⚾️ sortes de coisas: um prato de lentilhas, por exemplo, ou qualquer sanduíche ou wrap. Uma vez feito, ele se manterá ⚾️ bem por três meses.
Preparo: 30 min
Cozinhar: 25 min
Picar: 3 dias
Faz: 1½-litro jar
Para a base 200g de feijão verde, recortado e cortado ⚾️ playfastcasino pedaços de 3cm 1 grande manga firme, com casca e pedra removidas, carne cortada playfastcasino pedaços de aproximadamente 2cm (600g) ½ ⚾️ abóbora ou abóbora de verão, pelada, sementes e pite removidas, carne cortada playfastcasino pedaços de aproximadamente 1cm (200g) 1 cebola vermelha, ⚾️ pelada e cortada finamente (150g) 6 dentes de alho, pelados e cortados finamente 1 colher de chá de cominho playfastcasino pó
1 colher ⚾️ de chá de chili kashmiri playfastcasino pó
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de ⚾️ coentro
1 colher de chá de sementes de nigela
1 colher de chá de pó de curry suave
1 colher de chá de ⚾️ sementes de feno-grego
1 colher de chá de sementes de mostarda
- preto ou amarelo
1/2 bastão de canela
Sal marinho grosso
Para o líquido ⚾️ de enlatura 200ml de vinagre de maçã ou vinagre de coco 50g de damascos secos macios 75g de açúcar 20g de farinha de milho
Para ⚾️ o tempero 100ml de óleo vegetal 3 ramos de folhas de curry frescas, picadas 6 chillis verdes do dedo quentes, inteiros e perfurados ⚾️ com um punhal 1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de cominho
Primeiro, esterilize um jarro ⚾️ de 1½ litro (ou jarras menores). Coloque os feijões, a manga, a abóbora, a cebola e o alho playfastcasino um ⚾️ tigela grande resistente ao calor.
Dourar suavemente todas as especiarias para a base playfastcasino uma frigideira antiaderente até ficarem fragrantes, então ⚾️ coloque-as playfastcasino um moedor de especiarias e moe até ficar polvilhado. Adicione o pó de especiarias e uma colher de ⚾️ chá de sal à tigela de vegetais, então misture bem para combinar.
Coloque todos os ingredientes para o líquido de enlatura ⚾️ playfastcasino um liquidificador, adicione 100ml de água fria, então misture até ficar suave. Despeje a mistura playfastcasino uma panela pequena, ⚾️ aumente para um ligeiro bulicão, então cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 10 minutos, até engrossar e não mais farinhento. ⚾️ Enquanto o líquido ainda estiver quente, despeje-o sobre os vegetais e misture para combinar.
Para o tempero, coloque uma frigideira média playfastcasino um fogo médio-alto, então adicione o óleo, as folhas de curry, os ⚾️ chillis verdes inteiros perfurados e as sementes de mostarda. Quando o óleo começar a borbulhar e ficar fragrante, adicione as ⚾️ sementes de cominho e cozinhe por mais um minuto. Retire a frigideira do fogo, adicione imediatamente o tempero sobre os ⚾️ vegetais e misture novamente para combinar.
Coloque a mistura de atchar firmemente no frasco esterilizado (ou frascos), garantindo que esteja completamente ⚾️ submersa no líquido, então coloque no frigorífico ou um armário e deixe por pelo menos três dias antes de mergulhar.
Ajvar
Ajvar
é um condimento maravilhoso e possivelmente adictivo do leste europeu. É muito versátil também e tão bom ⚾️ como um prato lateral (com batatas crocantes assadas, queijo de cabra e muita salsa picada de manjericão, por exemplo) quanto ⚾️ é como condimento para pernil de porco ou uma fatia de queijo. Ele se manterá no frigorífico por cerca de ⚾️ três meses, desde que esteja completamente coberto com óleo.
Preparo: 15 min
Cozinhar: 45 min
Macerar: 3 dias
Faz: Aproximadamente 600ml
1 pimenta vermelha (ou ⚾️ mais se você realmente gosta de picante), cortada ao meio longitudinalmente e sem sementes 2 berinjelas, cortadas ao meio longitudinalmente, carne ⚾️ marcada a 2cm de profundidade playfastcasino padrão playfastcasino xadrez 4 pimentas vermelhas, cortadas ao meio longitudinalmente, tiges, sementes e pite removidas ⚾️ e descartadas (700g) 60ml de azeite de oliva
Sal marinho e pimenta preta
3 dentes de alho, picados 1/2 colher de chá de páprica ⚾️ defumada 1/4 colher de chá de flocos de chili
10g de manjericão 2 colheres de chá de vinagre de xerés, ou vinagre de ⚾️ vinho branco
Aqueça o forno para 230C (210C fã)/450F/gas 8. Coloque a pimenta, as berinjelas e as pimentas playfastcasino uma grande ⚾️ bandeja de assade e adicione duas colheres de sopa de azeite e uma colher de chá de sal. Misture para ⚾️ combinar, então espalhe tudo pela parte de cima e espaçado uniformemente. Asse os vegetais por 30-35 minutos, até que as ⚾️ partes superiores das pimentas fiquem carbonizadas e as berinjelas cozinhadas completamente.
retire a bandeja do forno e, uma vez que ⚾️ os vegetais estejam frios o suficiente para serem manipulados, retire e descarte a pele da pimenta, das berinjelas e das ⚾️ pimentas. Misture grossamente a carne playfastcasino um semi-pasta, mas ainda mantendo algum textura.
Coloque uma frigideira média playfastcasino um fogo médio-alto, ⚾️ despeje o azeite restante, então adicione os vegetais picados e o alho, e cozinhe, mexendo regularmente, por cerca de 13 ⚾️ minutos, até que a maior parte da umidade tenha evaporado e a pasta tenha engrossado.
Misture o páprica defumada e os ⚾️ flocos de chili, cozinhe por dois minutos mais, então retire do fogo. Misture o manjericão, o vinagre, um quarto de ⚾️ colher de chá de sal e algumas voltas de pimenta preta, então empacote firmemente no frasco esterilizado (ou frascos), enchendo-o ⚾️ até ½cm do topo. Encha os últimos ½cm com óleo extra, garantindo que tudo esteja submerso. Enquanto a mistura ainda ⚾️ estiver quente, selhe o frasco e deixe esfriar. Deixe o ajvar playfastcasino um armário escuro por pelo menos três dias ⚾️ antes de abrir.
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