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mitzvahceremonies.com:2024/12/8 13:53:59
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Chermoula: a nordestina explosão de sabor
A chermoula é "o emblema da marinada da cozinha do Magrebe", 🧾 de acordo com a nativa de Casablanca Nada Kiffa. Ela escreve que o nome vem do verbo árabe chermel, "em 🧾 referência ao frotamento ou marinado de algo com uma mistura de especiarias". Embora os detalhes variem, geralmente baixar o caça níquel relação ao 🧾 prato baixar o caça níquel questão, os três constantes são alho, azeite de oliva e muita erva fresca; um pouco como uma salsa 🧾 verde italiana, mas com um perfil de sabor do norte da África e uma "bomba de sabor", como chef e 🧾 escritor de culinária Nargisse Benkabbou diz.
A grande Claudia Roden se refere à chermoula como 🧾 a "marinada e molho geral do Marrocos, usado com todo tipo de peixe - frito, grelhado, assado e cozido", e 🧾 Benkabbou explica que é "tradicionalmente usado na culinária marroquina como uma condimenta para peixe e vegetais", antes de admitir que 🧾 "eu personalmente gosto de tudo o que é saboroso". Portanto, embora tenha escolhido tentar receitas usando peixe - principalmente motivado, 🧾 eu suspeito, pelo desejo de estar sentado baixar o caça níquel um restaurante ao lado do mar no Mediterrâneo, baixar o caça níquel vez de estar 🧾 baixar o caça níquel meu escritório baixar o caça níquel Londres - você poderia acompanhá-lo com qualquer coisa, desde carne vermelha até pimentões assados, independentemente de 🧾 onde estiver.
As ervas
O ingrediente mais importante - se você tiver sorte o suficiente para 🧾 viver baixar o caça níquel algum lugar onde os verdureiros vendem ervas baixar o caça níquel grandes, floppy montes, baixar o caça níquel vez de pacotes plásticos caros, então 🧾 alegre-se, porque esta é a receita para aproveitarbaixar o caça níquelboa sorte. As duas que você precisa pegar aqui são coentro 🧾 e salsa plana: Benkabbou, que, como o escritor de culinária americano, dono de restaurante e morador de longa data de 🧾 Marrakech Robert Carrier, usa-os baixar o caça níquel igual proporção, e convida os leitores de seu livro Casablanca a "sentir-se à vontade para 🧾 substituir um pelo outro, se preferir".
O coentro parece ser o mais popular dos dois, 🧾 com Claudia Roden, Sam e Sam Clark do Moro e Zette Guinaudeau (cujos 1958 livro Fez Vue par sa Cuisine 🧾 foi um dos primeiros publicados sobre o assunto desde o século 12) usando-o sozinho, enquanto Kiffa escolhe três partes de 🧾 coentro para uma parte de salsa, e Honey & Co's Sarit Packer e Itamar Srulovich duas vezes mais coentro do 🧾 que salsa. Claramente é uma questão de gosto pessoal; a salsa acrescenta uma nota mais picante, à minha mente, enquanto 🧾 o coentro tem um sabor mais fresco e cítrico. E, embora eu não seja fã de salsa sozinha, para minha 🧾 surpresa, sintobaixar o caça níquelfalta quando ela é omitida aqui; parece dar mais profundidade e amargor ao chermoula. Eu fui para 🧾 a proporção 3:1 de Kiffa, mas ajuste até que ele saborize para você.
Os condimentos
O 🧾 alho é obrigatório, embora, se você não gosta dele como sabor dominante, possa preferir, como Packer e Srulovich fazem, restringir-se 🧾 a apenas um alho baixar o caça níquel vez do dúzia de Guinadeau. Isso dito, ela está alimentando 12 pessoas. Mesmo que você 🧾 esteja cozinhando apenas para um, no entanto, você pode bem fazer um frasco inteiro: o chermoula mantém bem no frigorífico 🧾 coberto com uma camada de óleo e, como Benkabbou fez claro, combina com quase tudo o que é saboroso. 🧾
O amargor do cominho, uma adição comum, parece realçar baixar o caça níquel vez de competir com o coentro 🧾 e a salsa, mas, mesmo que tentemos, nenhum de meus testadores ou eu conseguiu detectar o açafrão em
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