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Porquê o kimchi é importante para os coreanos?

Fui uma vez perguntado por um repórter: "Por que o kimchi é importante 6️⃣ para os coreanos?" A pergunta é simples, mas a resposta é enorme, abrangendo uma grande narrativa e um raft de 6️⃣ memórias que me levam desde a minha infância até hoje, à casa que compartilho com meu marido, Yoora, e nosso 6️⃣ cachorro Haru estrela bet tiger Cockatoo, fora de Melbourne.

O kimchi é importante como o ar é importante. Além de ser a 6️⃣ base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório estrela bet tiger todas as refeições, é um acompanhamento às nossas vidas, tecido estrela bet tiger 6️⃣ ritmos diários e anuais. Não foi até que eu estivesse vivendo na Austrália há 10 anos que comecei a fazer 6️⃣ kimchi novamente. Foi uma das coisas que me colocaram no caminho da culinária coreana. O kimchi tem sido um marco, 6️⃣ cheio de significado para mim, para sempre.

Eu vejo o kimchi, como o kimchi ... mas também sou atingido por 6️⃣ ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa

Minha mãe é a primeira filha estrela bet tigerestrela bet tigerfamília e, 6️⃣ como tal, éestrela bet tigerresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. Recordo repolhos amontoados estrela bet tiger todos os cantos 6️⃣ da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão fria quanto -20C. Era uma característica da minha 6️⃣ infância: uma imersão de três dias estrela bet tiger kimchi com tias e vizinhos e 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. 6️⃣ Desses centenas de repolhos, nós guardávamos apenas 10; o resto era distribuído para a família e os vizinhos.

Eu pegava água, corria encargos, salgava o repolho. Para ser honesto, eu não gostava disso, mas olhar para trás 6️⃣ agora me faz muito nostálgico. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de kimchi vermelho brilhante; minha mãe 6️⃣ e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando kimchi para meu prato de arroz. 6️⃣

O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o frigorífico – coreanos frequentemente têm 6️⃣ um frigorífico de kimchi à parte porque o aroma é tão poderoso.

Eu penso estrela bet tiger meu marido, que gosta dos 6️⃣ cauchos crocantes dos kimchi, e meu ato natural de amor para comer as folhas externas.

Eu não posso me ajudar 6️⃣ a me lembrar da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz 6️⃣ kimchi comigo e, quando ela sai, ela deixa o seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, gosto do 6️⃣ kimchi, desfruto do kimchi, mas também sou atingido por ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Eu 6️⃣ sinto o seu cuidado e também aestrela bet tigerausência.

Repolho kimchi/Baechu kimchi 배추김치

O kimchi mantém-se indefinidamente, com alguns preferindo o sabor azedo, picado de kimchi bem envelhecido e 6️⃣ outros preferindo o sabor mais fresco de um fermento mais curto – tudo depende de si.

Permita-se aproximadamente dois dias 6️⃣ para fazer kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinosa, jeotgal (frutos do mar salgados) e 6️⃣ extrato fermentado. O kimchi levará cerca de duas semanas a fermentar no frigorífico.

Precisará de uma grande tigela de plástico, 6️⃣ grande o suficiente para apilar os repolhos, bem como de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, 6️⃣ que também caberá no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para massagear a temporadação no repolho.

Serve 10 como acompanhamento

2 6️⃣ repolhos wombok , também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho

250g sal marinho grosso
½ daikon , ralado

200g cebolinha , cortada estrela bet tiger 6️⃣ pedaços de 3-4cm

200g mostarda verde , cortada estrela bet tiger pedaços de 3-4cm

Para a temporadação

120g pasta de arroz glutinosa (ver receita abaixo)
15g 6️⃣ anchovas secas (¼ tasse)
80g alho picado (½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
½ pera ou maçã , sem sementes

3 colheres de 6️⃣ sopa aekjeot (Korean fish sauce)
3 colheres de sopa jeotgal (ver receita abaixo; jeotgal comprado estrela bet tiger lojas coreanas ou asiáticas também está facilmente 6️⃣ disponível)
3 colheres de sopa extrato fermentado (ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g gochugaru (1 tasse, pó de pimenta vermelha coreana)
3 6️⃣ colheres de sopa camarão salgado

Parte um: salgar

Corte a extremidade do talo do repolho transversalmente e remova quaisquer folhas externas descoloridas e danificadas. Faça 6️⃣ uma incisão de 5cm de profundidade estrela bet tiger forma de cruz no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 6️⃣ suavemente as folhas do repolho estrela bet tiger duas peças.

Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 1,25 6️⃣ litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as meias cabeças de repolho no 6️⃣ água salgada, então retire.

Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade de repolho, massajeando-o nas 6️⃣ camadas externas também.

Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades de repolho salgadas, superfícies cortadas para cima. Reserve 6️⃣ estrela bet tiger temperatura ambiente por cerca de 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, 6️⃣ até que as hastes de repolho dobrem-se suavemente.

Parte dois: lavar e escoar

Uma vez que as hastes de repolho doem 6️⃣ suavemente, use as mãos para remover a sujeira ou impureza do repolho. Alguma água coletará na tigela neste ponto e 6️⃣ você pode usá-lo para lavar o repolho.

Marque o suporte do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 6️⃣ suavemente as folhas do repolho estrela bet tiger metades ao longo. Você deve ser deixado com oito quartos.

Encha uma tigela grande com água limpa e 6️⃣ mergulhe os quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e encher 6️⃣ a tigela com água limpa a cada vez.

Empilhe os quartos de repolho, hastes para cima. Deixe escorrer por 12 6️⃣ horas.

Parte três: temporadação

Coloque todos os ingredientes de tempero, exceto o gochugaru e o camarão salgado, estrela bet tiger uma licadeira e 6️⃣ bata até ficar suave.

Em um tigela grande, adicione a mistura picada, gochugaru, camarão salgado, rabanete e mostarda verde e 6️⃣ misture bem.

Encha os quartos de repolho com a mistura de tempero, trabalhando do talo até as folhas. Leve as 6️⃣ folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente estrela bet tiger torno 6️⃣ do repolho para manter todas as folhas estrela bet tiger seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o kimchi 6️⃣ estrela bet tiger um recipiente, selhe e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no 6️⃣ verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene estrela bet tiger 6️⃣ um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Kimchi branco/Baek-kimchi 백김치

"Baek" significa branco e o baek 6️⃣ kimchi é feito sem usar gochugaru, mantendo-o claro estrela bet tiger cor. Repolhos salgados simples compuseram o kimchi original, datando de pelo 6️⃣ menos os séculos 16, antes que o pimenta vermelha fosse facilmente disponível.

O sabor refrescante e a textura crujente fazem 6️⃣ deste um bom limpador de paladar com pratos gordurosos como costelas, bulgogi, churrasco ou mesmo sashimi.

Serve 10 como acompanhamento

2 repolhos 6️⃣ wombok , também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho

½ daikon , ralado

150g cebolinha , cortada estrela bet tiger pedaços de 3cm

150g 6️⃣ mostarda verde , lavada e cortada estrela bet tiger pedaços de 3cm

Para a temporadação

250g pasta de arroz glutinosa (1 tasse) – ver receita 6️⃣ abaixo

10g fatias finas de pimenta vermelha seca (1 tasse)
125ml aekjeot (½ tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa camarão salgado
3 6️⃣ tbsp alho picado
1 colher de chá de gengibre picado

Sal, lave e esgote as folhas de repolho de acordo com a 6️⃣ receita de repolho kimchi/baechu kimchi acima.

Misture todos os ingredientes de tempero estrela bet tiger uma tigela e encha o repolho macio 6️⃣ com a mistura de tempero, do talo até as folhas. Leve as folhas de volta juntas e pressione firmemente para 6️⃣ reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente estrela bet tiger torno do repolho para manter todas as folhas estrela bet tiger 6️⃣ seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o kimchi estrela bet tiger um recipiente e deixe fermentar à temperatura 6️⃣ ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar 6️⃣ o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene estrela bet tiger um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção 6️⃣ à medida que a necessitar.

Este extrato é feito escolhendo frutas (ou vegetais) naestrela bet tigermelhor época nutricional e combinando-as 6️⃣ com açúcar, que constitui 80% do peso total da fruta. À medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo 6️⃣ do tempo, ele tira a essência nutricional das ingredientes através da osmose, infundindo-a no líquido açucarado. Uma vez que este 6️⃣ processo estiver completo e o sabor estiver totalmente infundido, separamos o líquido resultante, ou extrato, que, na Coreia, é referido 6️⃣ como "cheong". Este extrato é cuidadosamente guardado e reservado para uso futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou 6️⃣ damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou vegetal que goste.

Você precisará de um frasco de 6️⃣ 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. O extrato levará 90 dias para fermentar.

Faz 800-900ml

1 colher de 6️⃣ chá de bicarbonato de sódio
1kg pêras nashi , sem sementes
800g açúcar bruto

Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) 6️⃣ de água.

Adicione as pêras à água e deixe mergulhar por cerca de cinco minutos, então escorra sob água fria 6️⃣ corrente e seque completamente com toalha de papel. Espalhe as pêras estrela bet tiger uma toalha e deixe secar completamente (se alguma 6️⃣ umidade restar, o míldio pode se formar).

Esterilize um frasco de 5 litros com tampa larga, depois seque completamente.

Corte 6️⃣ as pêras secas estrela bet tiger fatias finas e remova todas as sementes.

Coloque um terço do açúcar no fundo do frasco 6️⃣ e coloque metade das fatias de pêra estrela bet tiger cima. Adicione outro terço do açúcar, seguido das fatias de pêra restantes. 6️⃣ Cubra as pêras com o açúcar restante, então cubra com um pano de musselina.

Deixe o frasco de lado estrela bet tiger 6️⃣ temperatura ambiente por 10 dias, mexendo pelo menos uma vez ao dia com as mãos limpas para evitar a formação 6️⃣ de míldio.

Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 6️⃣ dias estrela bet tiger um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, coloque a mistura através de um peneira, coletando o extrato 6️⃣ de fruta e descartando os sólidos. Armazene o extrato de fruta líquido estrela bet tiger uma garrafa estrela bet tiger temperatura ambiente por até 6️⃣ um ano.

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 찹쌀죽

A pasta de arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais estrela bet tiger várias receitas 6️⃣ de kimchi, fornecendo a textura e espessura ideais para a temporadação enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo 6️⃣ de fermentação. Na culinária coreana, é comum preparar a pasta de arroz glutinoso estrela bet tiger grandes quantidades, dividi-la estrela bet tiger porções e 6️⃣ armazená-la no congelador para uso futuro.

A pasta pode ser armazenada no frigorífico por até três dias estrela bet tiger um recipiente 6️⃣ hermético ou no congelador por até um mês.

Faz aproximadamente 2 litros (8 tassas)

2 × 10cm × 10cm pedaços de 6️⃣ algas secas
15g anchoas secas (½ tasse)
15g camarão seco (½ tasse)
80g farinha de arroz glutinoso

Combine as algas secas, as anchoas e o camarão 6️⃣ seco com dois litros (oito tassas) de água estrela bet tiger uma panela. Leve a água para ferver sobre uma fogo alto, 6️⃣ então reduza o fogo para baixo e deixe ferver por cerca de 15 minutos.

Coloque a mistura através de um 6️⃣ peneira fino estrela bet tiger uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.

Adicione a farinha de arroz glutinoso à mistura fria 6️⃣ e misture bem. Cozinhe à fogo baixo por 20 minutos, mexendo continuamente para evitar a formação de grume.

Remova do 6️⃣ fogo e deixe esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal 젓갈

O jeotgal, que se traduz por "frutos do mar salgados fermentados", 6️⃣ é um tempero condimento básico. Enquanto as anchovas e camarões são comumente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal 6️⃣ é famoso por seu sabor robusto e saboroso e é frequentemente usado para realçar pratos que variam de kimchi a 6️⃣ vários acompanhamentos.

O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas geralmente é preparado estrela bet tiger lotes maiores e requer um 6️⃣ tempo de preparação prolongado. O processo de fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer assustador, o jeotgal 6️⃣ comprado estrela bet tiger lojas coreanas ou asiáticas está facilmente disponível.

Uma etapa adicional pode ser tomada para produzir o subproduto, aekjeot 6️⃣ (molho de peixe). Veja a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um sabor extra a várias 6️⃣ sopas e acompanhamentos.

Faz aproximadamente 5kg

5kg sardinhas inteiras , lavadas estrela bet tiger água salgada

1kg sal marinho grosso

Coloque as sardinhas estrela bet tiger duas 6️⃣ a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal marinho igualmente entre os sacos. Selar e armazenar estrela bet tiger um 6️⃣ local fresco e sombreado por pelo menos um ano.