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Cientistas e chocolatiers suíços desenvolvem receita de chocolate mais saudável e sustentável

Cientistas e chocolatiers suíços desenvolveram uma receita que substitui 6️⃣ o açúcar por resíduos de matéria vegetal, resultando f12 bet horarios um chocolate mais saudável e sustentável.

Ao amassar a polpa e casca 6️⃣ de uma vagem de cacau f12 bet horarios vez de apenas usar os grãos, os cientistas conseguiram fazer um gel doce e 6️⃣ fibroso que pode substituir o açúcar no chocolate, de acordo com um relatório publicado na Nature Food.

Este método "inteiro" resulta 6️⃣ f12 bet horarios um produto mais nutritivo do que o chocolate convencional e utiliza menos terra e água, descobriram os cientistas – 6️⃣ enquanto ainda agrada o paladar doce.

Reaproveitamento de resíduos de cacau

Os pesquisadores usaram a polpa e o suco do fruto do 6️⃣ cacau desperdiçados para fazer um gel que pode ser adicionado ao chocolate f12 bet horarios vez do açúcar f12 bet horarios pó cristalino tradicionalmente 6️⃣ usado.

Normalmente, "introduzir umidade no chocolate é um grande não-go, porque você está efetivamente o destruindo", disse Mishra. "Nós desrespeitamos uma 6️⃣ das regras mais sagradas do chocolate-making."

Ele disse que os resultados poderiam tornar o chocolate mais saudável e sustentável, além de 6️⃣ fornecer aos agricultores uma nova fonte de renda.

Benefícios ambientais e econômicos

O estudo descobriu que, f12 bet horarios um laboratório, o novo método 6️⃣ usou 6% menos de terra e água, mas aumentou as emissões de gases de efeito estufa f12 bet horarios 12% porque exigia 6️⃣ uma etapa de secagem adicional que consumia grandes quantidades de energia.

No entanto, ao ampliar o processo – e secar a 6️⃣ polpa ao sol ou usando painéis solares – eles descobriram que as emissões de gases de efeito estufa poderiam cair.

Alejandro 6️⃣ Marangoni, do departamento de ciências alimentares da Universidade de Guelph no Canadá, que não participou do estudo, disse que o 6️⃣ estudo é uma "proposta bastante abrangente" que agora precisa ser validada com um piloto.

Os agricultores f12 bet horarios países tropicais geralmente vêem 6️⃣ apenas uma pequena fração dos lucros gerados pela indústria de chocolate de R$100 bilhões. Como o processamento da polpa teria 6️⃣ que acontecer nos países f12 bet horarios que o cacau é cultivado, disse Marangoni, os maiores benefícios provavelmente seriam vistos lá.