Editor's Note: Este série é patrocinada, ou era, pelo país que ela destaca. Mantemos o controle total sobre o assunto, 🍏 a reportagem e a frequência dos artigos e
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Quando Mohamad Orfali era 🍏 criança, seu prato preferido era o café da manhã. Na casa da família pvbet Alepo, na Síria, seu avô preparava 🍏 "Treet Bel Laban" - uma omelete com almôndegas, servida pvbet cima de iogurte de alho e com pão quente. "Tenho 🍏 tantas lembranças de comida", diz Orfali, "mas eu acho que este é o melhor do melhor."
Comida e família sempre foram 🍏 um pacote para Orfali - agora mais do que nunca, pois ele dirige um restaurante com seus dois irmãos mais 🍏 novos, o Orfali Bros Bistro pvbet Dubai. Aberto pvbet 2024, o menu é um bilhete de amor para as raízes 🍏 sírias e as tradições culinárias pelas quais os irmãos cresceram, fundidas com sabores contemporâneos árabes e mediterrâneos.
Um antigo chef de 🍏 TV, Mohamad é o chef de cozinha e anfitrião carismático, enquanto seus irmãos, Wassim e Omar, ambos pasteiros, estão por 🍏 trás dos doces distintivos do restaurante. "Nós falamos comida. Nós amamos comida e amamos pessoas que amam comida", diz Orfali.
E 🍏 não é apenas os irmãos que amampvbetcomida, mas também os corpos de prêmios. O restaurante acabou de pegar 🍏 pvbetprimeira estrela Michelin este mês e, mais cedo este ano, o bistro foi premiado como "melhor restaurante" no Oriente 🍏 Médio e Norte da África, de acordo com a lista de 50 Melhores.
"Estamos muito honrados pvbet receber este prêmio", diz 🍏 Orfali sobrepvbetúltima vitória. A estreia do restaurante na lista de 50 Melhores pvbet 2024, apenas 10 meses após 🍏 a abertura, ajudou a colocá-lo "no mapa" com hóspedes viajando do mundo inteiro para experimentar as culinárias dos irmãos, ele 🍏 adiciona.
"Agora, Orfali Bros é como um destino para pessoas que amam comida", diz Orfali, adicionando, "Meu prêmio é quando vejo 🍏 pessoas voltarem uma, duas, três, quatro vezes."
Orfali deixou a Síria pvbet 2006 e se estabeleceu pvbet Dubai um ano depois, 🍏 e seus irmãos o seguiram. "Nós começamos o negócio como três irmãos, mas minha família é muito grande agora - 🍏 somos 53 pessoas", ele diz, explicando que considerapvbetequipe de restaurante comopvbetfamília estendida. "Diferentes nacionalidades, diferentes cores, 🍏 diferentes idiomas, diferentes acentos. E isso é o que amo. Essa é a beleza do Orfali Bros. Essa é como 🍏 representamos a comunidade, essa é como representamos Dubai."
A multiculturalidade no restaurante de Orfali é refletida pvbet todo o país: os 🍏 EAU abrigam 200 nacionalidades e a população é superior a 90% não-emiratense. Embora o Orfali Bros Bistro seja fundamentado pvbet 🍏 influências sírias, ele oferece algo que Orfali chama de "Cozinha de Dubai" - não cozinha emiratense, mas um ajuste das 🍏 tradições culinárias globais para o paladar internacional, uma maneira de permitir que pessoas de centenas de diferentes origens e gostos 🍏 desfrutem de uma refeição juntas.
Ele é rápido pvbet adicionar que o menu não é "cozinha internacional", no entanto, que muitas 🍏 vezes "mata a identidade" de seus pratos, Orfali diz. Muitas das ideias de menu no Orfali Bros surgem de suas 🍏 experiências infantis ou cozinha familiar, usando ingredientes tradicionais, mas "reconstruído de uma maneira diferente", diz Orfali.
Por exemplo, um dos pratos 🍏 assinatura do restaurante, chamado de brincadeira "Guess What?", combina uma salada libanesa Fattoush, salada grega e gazpacho (uma sopa fria 🍏 espanhola) pvbet um prato. O "shish barak a la gyoza" apresenta uma torção asiática no tradicional recheio levantino, regado com 🍏 óleo de sujuk, inspirado pvbet sabores picantes da Sichuan.
"Nós amamos surpreender as pessoas - para mim, surpresas criam memórias", diz 🍏 Orfali.
Orfali e seus dois irmãos mais novos viveram, trabalharam e estudaram pvbet múltiplos países antes de se estabelecerem pvbet Dubai, 🍏 e suas pratos comunicam esse multiculturalismo: uma saudade de casa, mas o prazer de abraçar novas experiências.
"Acredito que a comida 🍏 não pertence a um território ou mapa, ela pertence a seres humanos. Há tantos ingredientes que viajam o mundo porque 🍏 foram retirados de uma área para outra", ele diz. "Orfali Bros para nós é uma plataforma para explorar algo novo."
A 🍏 cena de restaurantes de Dubai tem sido, até recentemente, dominada por chefs famosos e franquias internacionais. Mas agora, restaurantes caseiros 🍏 e independentes estão "florescendo", diz Samantha Wood, fundadora do site de revisão de restaurantes dos EAU FooDiva e residente pvbet 🍏 Dubai há 25 anos.
Conceitos chef-led como o Orfali Bros Bistro exemplificam isso: "Mohamad (Orfali) é muito atencioso, geralmente no passo 🍏 ou se engajando pvbet narrativas", ela diz, adicionando que o "jóia do bairro minúsculo" oferece "cozinha inovadora e saborosa".
Há um 🍏 movimento locavore crescente pvbet Dubai - inspirado pela pandemia do Covid-19, que interrompeu o comércio global - que enfatiza a 🍏 produção e ingredientes provenientes do emirado ou dos EAU, o que muitos dos restaurantes independentes incorporaram pvbet seus menus, diz 🍏 Wood.
Para ela, "Cozinha de Dubai" evoca uma ideia de um "caldeirão multicultural de cada cozinha sob o sol" - embora 🍏 ela diga que o Orfali Bros Bistro se diferencia da culinária de fusão típica "mostrando influências culinárias da Síria e 🍏 de nossos vizinhos regionais de uma maneira moderna, e onde possível, com ingredientes locais".
E o Orfali Bros não está sozinho 🍏 pvbet empurrar os limites da culinária de fusão: Jun's e Chez Wam também "celebram uma medida inovadora de culturas e 🍏 cozinhas", Wood adiciona.
Para Orfali, a combinação caprichosa de ingredientes ou a apresentação incomum faz o elemento de narrativa depvbet🍏 comida tudo mais importante. "Se os convidados não entenderem nossa história, então eles olham para o prato de uma perspectiva 🍏 diferente", ele diz. "A comida é uma jornada - é minha jornada, minha jornada dos irmãos e a jornada da 🍏 equipe."
O sucesso do Orfali Bros Bistro inspirou a trio a empreender um segundo projeto chamado "Three Bros", um lanchonete ao 🍏 lado de seu atual restaurante. Lá, os comensais poderão encomendar o hambúrguer assinatura "OB cheeseburger" - um pão de hambúrguer 🍏 wagyu pvbet um pão Hokkaido com molho secreto, queijo cheddar e cebola caramelizada - além de pide, uma pão plano 🍏 turco recheado com recheios, que será removido do menu no Orfali Bros e substituído por pratos mais inovadores, incomuns e 🍏 igualmente gostosos, ele diz.
Mas independentemente de os irmãos estarem servindo hambúrgueres ou desconstruindopvbetherança culinária, família é o fio 🍏 condutor que percorrepvbetcozinha.
"Construímos uma relação entre nós e os convidados e fazemos família", Orfali diz. "Não é sobre 🍏 dirigir um negócio familiar - as pessoas que vêm para nós, elas se sentem pvbet casa, elas se sentem como 🍏 família."
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