Vamos considerar a massa folhada 🏧 como um exemplo, para a qual você basicamente frita manteiga, farinha, sal e açúcar, e adiciona água ou ovos para 🏧 amarrar. "A maioria das receitas vai te dizer para manter a manteiga e a água o mais fria possível", diz 🏧 a colunista de cozinha do Guardian Benjamina Ebuehi, "e para fritar a manteiga na farinha com os dedos, até ter 🏧 uma mistura muito fina. E adicionar apenas o suficiente água, pouco a pouco, para trazê-lo juntos." Claro, algumas receitas especificam 🏧 a quantidade de água exigida ("É útil ter uma orientação, afinal", diz Ebuehi), mas geralmente com um aviso no método 🏧 da receita sobre o que a massa deve parecer.
Outro ponto constante é não sobrecarregar a massa, e embora 🏧 Ebuehi prefira fazer isso à mão, Manon Lagrève, autora de Chez Manon, prefere um processador de alimentos: "É a minha 🏧 dica número um. É a maneira mais fácil de fazer massa, e você tem a garantia de uma boa massa 🏧 folhada, porque a manteiga fica fria por não ser manipulada demais." Lagrève pode brincar um pouco com os sabores básicos, 🏧 também, talvez adicionando alecrim, por exemplo, se uma quiche estiver no cardápio.
Em seguida, como na vida, o descanso é muito importante. "Eu vou para uma a 🏧 duas horas no frigorífico", diz Ebuehi. "Você quer que se sinta frio e firme." Se você alguma vez se encontrar 🏧 times favoritos para ganhar hoje uma situação pegajosa, no entanto, basta simplesmente colocar a massa de volta no frigorífico - se a gordura derreter, 🏧 você está times favoritos para ganhar hoje perigo de massa granulada.
Adriann Ramirez, por outro lado, faz as coisas um pouco diferente na 🏧 padaria Finks no norte de Londres, onde ele frequentemente combina tanto a massa folhada quanto a massa folhada no mesmo 🏧 pão. "Deixo-o bastante enrolado e com grandes pedaços de manteiga, depois trago-o juntos times favoritos para ganhar hoje um monte grande, divido times favoritos para ganhar hoje quatro 🏧 e empilho-os uns sobre os outros, assim como faria com os scones americanos." Apenda-o com as mãos duas ou três 🏧 vezes, cada vez esfriando a massa times favoritos para ganhar hoje ...
