Como usar uma côtea de alface inteira antes que ela azedgue - por favor, nenhuma salada
Estamos falando sobre o uso 🍊 de calor aqui, porque a alface crusera é
tudo
sobre saladas (a menos que você use as folhas para embrulhar 🍊 carne moída ou cogumelos, o que também é uma ótima ideia). Fricasser é um ótimo lugar para começar, diz Farokh 🍊 Talati, chef-executivo no St John Bread and Wine vaidebet o que é Londres. Corte a alface ao meio pelo tronco e tempere, e 🍊 coloque uma tijela de ferro fundido no aquecedor. "Se estivesse fazendo isso no restaurante", diz Talati, "eu usaria banha de 🍊 vaca, mas você pode fritar bacon vaidebet o que é azeite vegetal, então retire-o e use a gordura restante na panela; ou, para 🍊 vegetarianos, use só azeite de oliva." Uma vez que a gordura esteja fumegando, coloque a alface, lado cortado para baixo, 🍊 cozinhe até ficar muito caído - "Estamos falando
escuro
"- então retire da panela. Talati então fritaria cogumelos castanhos ou 🍊 rins cozidos e bacon defumado, antes de retornar a alface à panela com um pouco de caldo de galinha ou 🍊 caldo de cogumelo seco, e talvez um pouco de alecrim esmagado e alho picado. Cubra, aqueça até ter "uma linda 🍊 salsa rica", e termine com umas gotas de vinagre bálsamo ou vinagre de xerez.
Para um leve choque do queimador, Olly 🍊 Oakley, chef-executivo no Harcourt Arms vaidebet o que é Oxfordshire, grelha a alface inteira. "Isso termina com um meio quente, suave, centro quente", 🍊 diz ele, tornando-o ideal para servir com uma versão do tipo caesar ou manteiga de anchovia, mais um trespasse de 🍊 pangrattato para "esquentar as coisas". Alternativamente, Talati adiciona, frote alface vaidebet o que é fatias com azeite de oliva extra-virgem e harissa. "Trabalhe-os 🍊 nas folhas, então coloque-os no queimador e cozinhe, virando todo os três minutos, até aquecer". Transfira para uma bandeja e 🍊 "repouse o resto que você está grelhando, seja que sejam salsichas, costeletas de porco ou bife, sobre a alface, de 🍊 modo que todos os sucos de descanso gotem para fora."
A alface é um ótimo transportador de sabor, então marinar (em 🍊 azeite de oliva, limão e manjerona, Oakley sugere) e assar é outra jogada boa, assim como fritar. Em seu livro 🍊 Tenderheart, Hetty McKinnon corta um coração de alface vaidebet o que é pedaços, cozinha-os vaidebet o que é um wok quente com óleo e alho e 🍊 alho picados, depois cobre com água-de-mel, óleo de gergelim e um pouco de condimento. "Quando a alface é fritada, ela 🍊 se encolhe, mas mantém a textura e crucificação", ela diz, "então é ideal para comer com arroz."
Em seguida, havia sopa 🍊 de alface, que pode ser feita com ervilhas ou batatas, e definitivamente um saco cheio de ervas claras macias. Para 🍊 o meu dinheiro, no entanto, Rachel Roddy do Feast tem a ideia certa ao encher folhas de alface abobrinha cozidas 🍊 com uma mistura de ovo batido, pão ralado, parmesão, alho, nozes e salsa picada de peregrino e marjorama, vaidebet o que é seguida, 🍊 amarrando as parcelas com pinos de dente e cozendo-as vaidebet o que é caldo vegetal.
Finalmente, as batatas não querem ser o jogo da 🍊 gratinada, então dê a alface uma chance também. Tom Hunt, colunista do Guardian, sugere reduzir 150 ml cada de caldo 🍊 e creme duplo pela metade. Enquanto isso, deixe o oleo vaidebet o que é uma frigideira, adicione os ovos picados, alho picado, alface 🍊 vaidebet o que é fatias, fatias e manteiga e solte-os até que a alface fique molhada. Espalhe o queijo parmesão picado e coloque 🍊 sob um ferro quente até ficar fofo e bulburinho. Isso vai te dar um gole de salada a qualquer dia.
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