Unidos por milho: a sopa de milho perfeita
O milho é um ingrediente que une americanos de Cabo Horn à Canadá. 1️⃣ Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como um deus na cultura mesoamericana e 1️⃣ apreciado no Reino Unido principalmente como uma forma de engrossar sanduíches de atum. Embora possamos não ter o mesmo respeito 1️⃣ por esse alimento sagrado, podemos aprender a aproveitá-lo melhor como cadastrar no pixbet nossas cozinhas.
Sopa ou chowder?
Existem muitas receitas de sopas de milho 1️⃣ por aí – desde a sopa chinesa de frango e milho-doce à sopa colombiana ajaico e à sopa ganesa aprapransa, 1️⃣ desde bisques cremosos até a guisados grossos. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia de coração 1️⃣ e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar – coisas que estão tradicionalmente perto dos corações dos 1️⃣ nortistas.
O milho
Um nordestino tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a maioria de nós, na Inglaterra e no resto 1️⃣ do Reino Unido, não temos. Isso é um problema, porque, uma vez que foi colhido, enzimas no milho começam a 1️⃣ converter o açúcar natural nele como cadastrar no pixbet amido. De acordo com a New Scientist, algumas variedades mais antigas podem perder até 1️⃣ metade do seu açúcar como cadastrar no pixbet 24 horas, o que torna-as um candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos 1️⃣ modernas, especialmente porque o milho geralmente é vendido sem refrigeração e o resfriamento pode diminuircomo cadastrar no pixbetdeterioração. "A moral da 1️⃣ história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco possível, refrigere-o o quanto antes e cozinhe-o no 1️⃣ dia como cadastrar no pixbet que o comprar."
Depois de obter o milho mais fresco possível, começo o processo de extrair o máximo sabor 1️⃣ de cada espiga. A maneira mais simples de fazer isso é retirar os grãos das espigas e colocá-los como cadastrar no pixbet uma 1️⃣ panela para infundir a sopa, como o Joy of Cooking sugere. A receita de Clark no New York Times faz 1️⃣ o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um colher alongo as espigas depois de remover os grãos, para obter 1️⃣ o máximo de polpa possível. Isso é misturado depois, juntamente com os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa 1️⃣ à panela quando faz um caldo com as espigas, cobrindo-o todo com água, levando-o a ferver e deixando-o ferver por 1️⃣ 10 minutos.
A consistência e o líquido
A chowder é, por natureza, cremosa, quer seja cozinhada como cadastrar no pixbet leite, como na receita do 1️⃣ Joy of Cooking, ou adicionada à sopa mais tarde; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's Test 1️⃣ Kitchen e López-Alt.
Encontrei que cozinhar as verduras no leite como cadastrar no pixbet uma panela coberta, como o Joy of Cooking recomenda, resulta 1️⃣ como cadastrar no pixbet uma consistência um pouco enrijecida, mas não sou muito fã do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e 1️⃣ Shepherd usam, a menos que os façam como cadastrar no pixbet casa. Normalmente, os caldos tendem a ter um sabor fortemente herbáceo, diferente 1️⃣ do caldo de milho que estou planejando usar como esqueleto da minha receita.
Para mim, a chowder deve ser substancial, mas 1️⃣ não sólida – como Charlie Burke do site Heart of New England disse ao Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas da 1️⃣ Nova Inglaterra nunca são espessas ... com a maioria delas confiando na fécula das batatas para levemente engrossar o caldo 1️⃣ e o leite ou nata ... As chowders grossas e pastejadas servidas como cadastrar no pixbet muitos restaurantes ocultam o sabor dos mariscos 1️⃣ e nunca seriam servidas como cadastrar no pixbet um jantar de igreja como cadastrar no pixbet Maine ou por qualquer cozinheiro caseiro respeitável da Nova Inglaterra."
Para 1️⃣ o mesmo motivo, estou usando nata única como cadastrar no pixbet vez de nata dupla. Se quiser mantercomo cadastrar no pixbetchowder inteiramente livre de 1️⃣ laticínios, recomendo a receita de Clark, que se confina a um único, opcional, bocado de nata azeda ou creme fraiche 1️⃣ no final. Fina e refrescante com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes sazonais – 1️⃣ mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no final.
A 1️⃣ guarnição
Uma pincada de pimenta é tudo o que realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais de cor e 1️⃣ frescura, ervas são uma maneira popular de finalizar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de salsa como cadastrar no pixbet Shepherd's caso, manjericão 1️⃣ para Clark ou, meu favorito, coentros de America's Test Kitchen.
Chowder de milho perfeito
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de infusão: 1 1️⃣ hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Sirve para: 4 pessoas
2 espigas de milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de 1️⃣ sopa de manteiga
2 cebolas longas
em fatias finas, ou 1 cebola pequena, picada
1 pimenta verde branda
sem sementes, casca e nervura, picada 1️⃣ finamente
250g de batatas
em pedaços pequenos
1 punhado de tomates cerejas
cortados ao meio (opcional)
200g de milho como cadastrar no pixbet conserva
(peso líquido)
100ml de nata
Sal e 1️⃣ pimenta preta
1/2 limão ou limão
para servir
Coentros ou coentro picado
para servir
Descasque e descarte as folhas das espigas de milho, então retire 1️⃣ os grãos com uma faca afiada (é mais fácil fazer isso como cadastrar no pixbet uma tigela pouco profunda, para limitar os grãos 1️⃣ fugitivos). Coloque os grãos como cadastrar no pixbet um recipiente coberto e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.
Firme e raspe a faca 1️⃣ ao longo de cada espiga na direção oposta para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os 1️⃣ lados.
Coloque essa mistura como cadastrar no pixbet um pano de gaze limpo ou como cadastrar no pixbet uma folha fina de pano de chá, então pressione 1️⃣ todo o suco.
Descarte as fibras secas dentro do pano.
Coloque as espigas como cadastrar no pixbet uma panela com a folha de louro, se 1️⃣ estiver usando, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua o calor até que a água esteja 1️⃣ quase ferver, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo de milho colado como cadastrar no pixbet uma panela e 1️⃣ reserve.
Quando estiver pronto para preparar a chowder, derreta uma colher de sopa de manteiga como cadastrar no pixbet uma frigideira média a baixa, 1️⃣ então frite as cebolas e a pimenta verde, se estiver usando, até amolecerem e começarem a dourar.
Adicione as batatas, o 1️⃣ caldo de milho, os grãos de milho frescos e os tomates, se estiverem usando, leve a ferver e cozinhe até 1️⃣ as batatas estarem macias.
Enquanto isso cozinha, escorra o milho como cadastrar no pixbet conserva e seque-o bem com um pano de cozinha.
Derreta a 1️⃣ manteiga restante como cadastrar no pixbet uma frigideira pequena a fogo alto, então frite o milho como cadastrar no pixbet conserva até começar a carbonizar.
Uma vez 1️⃣ que as batatas estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua os tomates) para outra panela 1️⃣ ou tigela, então puree.
Misture de volta para a panela, então adicione a nata, o milho carbonizado e o suco de 1️⃣ milho reservado, e tempere com sal e pimenta.
Adicione um suprido de limão, se achar que é necessário.
Sirva a chowder quente 1️⃣ ou fria, e com coentros ou coentro picado por cima.
- Conversamos sobre milho; onde você encontra o mais fresco, se a 1️⃣ lata ou congelado é a próxima melhor coisa e o que, além do atum mayo, você gosta de usar nele? 1️⃣ E você tem uma receita de sopa de milho favorita?
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