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mitzvahceremonies.com:2024/12/9 3:45:06
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Como lidar com tomates verdes e insípidos: dicas de chefs
Mike Davies, diretor-chefe da Camberwell Arms como ganhar maquina caça niquel Londres e autor de ☀️ "Cooking for People", está sentado como ganhar maquina caça niquel seu jardim, olhando para os tomates verdes e não maduros decomo ganhar maquina caça niquelmãe. Ele ☀️ diz: "O primeiro que eu diria é que parece que teremos bom tempo este mês, então ainda há uma chance ☀️ deles amadurecerem." No entanto, se você não quiser esperar, tomates verdes, comcomo ganhar maquina caça niquelalta acidez e textura mais dura, são ☀️ muito bons para cozinhados longos.
Conservar tomates verdes
Jan Ostle, chef-executivo e co-fundador do Wilsons como ganhar maquina caça niquel Bristol, sugere fermentar os tomates verdes. ☀️ "Fermentamos um lote inteiro de tomates que falhoumos no ano passado e colocamos como ganhar maquina caça niquel um banho de 2% do peso ☀️ total. Trabalhamos com prazer neles este ano."
Receitas com tomates verdes
Mike Davies prefere fritar os tomates verdes, preparando tempura de tomate ☀️ verde ou pakoras. Para os pakoras, ele cúbe os tomates como ganhar maquina caça niquel pedaços, tempera com sal e incorpora chilli verde, coentro, ☀️ talvez sementes de nigela e um pouco de açafrão. "Deixe fermentar para que os tomates comecem a produzir sucos, então ☀️ misture um pouco de farinha de grão e farinha de arroz para crocante (em uma proporção de 3:1), até formar ☀️ uma massa grossa o suficiente para segurar os tomates." Em seguida, você pode fritar os pakoras superficialmente (como faria com ☀️ um fritter) ou fritar fundo e servir com molho de tamarindo ou pickle mentolado.
Nigel Slater sugere misturar tomates verdes com ☀️ tomates maduros (aproximadamente um terço de tomates verdes para dois terços de tomates maduros), além de azeitonas, alho e tomilho, ☀️ e assar lentamente ao lado de alguns coxinhas de frango.
Servir tomates verdes crus não está totalmente fora de questão, desde ☀️ que eles sejam cortados muito finamente, diz Ostle. "Tempere com um pouco de sal rochoso e açúcar demerara, deixe por ☀️ uma hora. Seriam iguais com peixe-espada grelhado."
Reutilizando tomates insípidos
Se os tomates não tiverem sabor, Davies sugere adicionar um pouco de ☀️ açúcar e um bom vinagre, como merlot ou vinagre tinto.
Ostle sugere temperar tomates insípidos com sal rochoso e pimenta-preta, deixar ☀️ por três horas para extrair os sucos. "Misture os sucos com óleo de colza, então cubra os tomates com a ☀️ água do tomate doce." A dica é picar os tomates como ganhar maquina caça niquel pedaços pequenos, para que fiquem bem cobertos com o ☀️ molho.
E se os tomates estiverem muito maduros para serem comidos crus? Aplique calor intenso. "Eu faço algo chamado tomates explodidos", ☀️ diz Davies. Ele coloca uma carga como ganhar maquina caça niquel uma tigela alta com muito óleo, alho picado, tempero, alguns capers e um ☀️ pouco de pimenta. Coloque a tigela como ganhar maquina caça niquel um forno muito quente, cozinhe até que os tomates estourarem e terá uma ☀️ salsa caseira que desejará comer como ganhar maquina caça niquel repetição.
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