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Carla Tomasi: Uma Professora e Inspiração para Muitos
A professora e cozinheira brasileira Carla Tomasi faleceu cpc poker 🍉 Roma cpc poker agosto, aos 70 anos. Nós nos conhecemos por acaso cpc poker 2012. Eu vi um tweet de uma amiga 🍉 mencionando que ela estava coletando picles de uma certa Carla Tomasi perto de Ostia, nos arredores de Roma. Pensei que 🍉 gostaria de conhecer essa Carla e seus picles, então escrevi um email para ela dizendo isso. Recebi uma resposta imediatamente, 🍉 que incluiu várias perguntas e um convite para almoçar cpc pokercpc pokercasa.
A porta automática 🍉 verde não funcionou; você tinha que ligar para ela, esperar, então, depois de um pouco, ela veio e te levou 🍉 pela esteira ao lado do jardim comida, cpc poker grande parte, explosivo, até as cadeiras de vime branco na varanda. Nós 🍉 comemos focaccia e picles, sopa de feijão borlotti, peixe assado e batatas com rosmarinho, e três sabores de sorvete. 🍉
Depois do primeiro almoço, nós nos tornamos amigos e ela se tornaria minha professora, me inspirando 🍉 cpc poker dezenas de receitas nesta coluna e meus livros – ninguém me influenciou mais. Ela começou a mencionar ensinar novamente 🍉 e querer entrar cpc poker Roma, o que coincidiu com nossa amiga comum Alice Adams abrindo um estúdio. Nossa primeira colaboração 🍉 foi uma venda de bolos para a qual Carla fez 20 bolo de Natal de Jane Grigson. A segunda foi 🍉 uma ceia do Oriente Médio, e Carla fez pilhas de pitta de acordo com a receita no livro dela que 🍉 ela mantinha cpc pokercpc poker"prateleira de favoritos", junto com o trabalho de Dan Lepard, Anna Del Conte, Paula Wolfert e, 🍉 claro, Jane Grigson.
Um Jardim Explosivo e Receitas Inesquecíveis
Mais tarde, Carla, Alice e eu nos 🍉 reunimos para almoços que chamamos de "mercado para mesa". Carla pegaria o que estivesse pronto cpc poker seu jardim e colocaria 🍉 cpc pokercpc pokercadeira de roleta rosa, enquanto um grupo de nós ia ao mercado Testaccio para pegar tudo o mais, 🍉 então nós nos encontraríamos e transformaríamos tudo cpc poker um almoço épico. A estrutura era sempre a mesma: coisas fritas, focaccia, 🍉 massa fresca, peixe assado ou carne grelhada, e sobremesa. Também, três tipos de vegetais, o que era a parte que 🍉 Carla mais desfrutava, e por isso a chamávamos de "sussurradora de vegetais", uma piada que se tornaria seu hashtag. Carla 🍉 também era uma estudante natural, tão interessada cpc poker como todos os outros faziam coisas, também. Mesmo com pratos que ela 🍉 havia feito por décadas, se alguém tivesse uma maneira que melhorasse, ela pegaria isso como uma bola de neve rolando 🍉 para baixo de uma encosta.
Carla nasceu cpc poker Roma cpc poker maio de 1954, que era 🍉 então o meio de um crescimento urbano massivo, com novas moradias preenchendo os arredores da cidade e o metrô redefinindo-o. 🍉 A família se mudou do centro para uma casa com jardim não muito longe de Ostia. Suas avós, de Le 🍉 Marche e da Sardenha, respectivamente, eram boas cozinheiras, assim como seu pai, que cultivava vegetais. Todos eles moldaram Carla. No 🍉 entanto, foi a culinária descuidada e sem cuidado decpc pokermãe que a fez entrar na cozinha. Aos 10 anos, 🍉 Carla perguntou se podia fazer a compra e usar o forno. Ela descobriu que gostava de cozinhar. Isso nunca mudou: 🍉 ela
amava cozinhar.
Aos 18 anos, 🍉 cpc poker 1972, ela "escapou" para Londres, onde, no início, ela trabalhou como au pair, e que também lhe deu a 🍉 oportunidade de explorar a cozinha inglesa que ela havia lido cpc poker livros. Certa de que queria estar cpc poker uma cozinha 🍉 de restaurante cpc poker Londres, Carla se matriculou cpc poker um diploma na Leith's School of Food and Wine sob a tutora 🍉 Maxine Clark, que se lembra de Carla como séria, determinada e ligeiramente assustadora. Ela se formou com distinção cpc poker julho 🍉 de 1982.
O primeiro emprego de Carla durou apenas dois meses e resultou cpc poker ela 🍉 sendo banida de entrar nos locais por dois anos por Antonio Carluccio (ela contava essa história com desafio). Em seguida, 🍉 veio o Frith's restaurant, na rua do mesmo nome cpc poker Soho, onde ela permaneceria, primeiro como cozinheira e depois como 🍉 cozinheira-dona, até que fechasse cpc poker 1990. Para Peter Gordon, um jovem cozinheiro recém-chegado da Nova Zelândia, começar no Frith's se 🍉 sentia como entrar cpc poker outro mundo: "Parte fantasia, parte ditadura", com sistemas que pareciam bizarros, mas com clientes leais e 🍉 dedicados a Carla ecpc pokercozinha.
Ela então liderou a brigada italiana, marroquina, britânica-chinesa, galesa 🍉 no gastropub pioneiro o Peasant cpc poker Clerkenwell, onde Carla era notória por perguntar a qualquer pessoa que passasse pela cozinha: 🍉 "O quecpc pokermãe cozinha?" Se ela gostasse da resposta, ela colocaria no menu, o que é engraçado à luz 🍉 do que sabemos sobre a culinária própria de Carla.
Um Jardim cpc poker Roma e Ensino na Pandemia
🍉 Tudo mudou no final dos anos 90, quando ela retornou à casa cpc poker que cresceu e arrancou as pedras 🍉 do pavimento na frente da casa para criar um jardim de vegetais, frutas, flores e ervas, que foi adotado por 🍉 uma colônia de gatos que se arranjaram cpc poker pontos ensolarados. Mas a cozinha era seu lugar, e ela se movia 🍉 nela tão bem; seus dedos como dançarinos, amassando a focaccia ou tirando massa da torneira, e eles cativavam cpc poker aulas. 🍉 À medida que ela lisava a massa, seu fluxo constante de conhecimento e conselhos enchia a sala, e nós tentávamos 🍉 pegar algum.
Talvez o ensino mais generoso de Carla tenha sido durante a pandemia. Carla 🍉 foi uma das primeiras a abrir seu computador para hospedar horas de aulas de cozinha gratuitas e dicas: como um 🍉 igualitário que odiava a snobismo alimentar, ela via seu ensino prático como um antídoto a isso, e sentia-se compelida a 🍉 compartilhar. Carla confessou que achava que sair da pandemia era ainda mais difícil do que estar no meio dela, mas 🍉 isso não a impediu de cuidar de seu jardim ou terminar o longo projeto de converter seu quarto de estar 🍉 cpc poker uma cozinha de aulas, o que significava que 12 poderiam participar de uma aula, então – uma vez que 🍉 uma toalha estivesse cpc poker seu lugar – sentar-se para almoçar. Ela deu uma dúzia ou mais aulas cpc pokercpc pokernova 🍉 cozinha e planejou muitas mais.
Ao longo decpc pokervida, ela enviou milhares de receitas 🍉 e aulas para o mundo, e elas agora fazem parte de milhares de vidas, destinadas a serem atuadas repetidamente. Anos 🍉 depois, alguém comerá uma focaccia que foi moldada com um movimento específico de batimento-estiramento, porque anos antes alguém assistiu Carla 🍉 fazer exatamente assim, admirou seus dedos, e se perguntou sobrecpc pokertatuagem de pulseira do tamanho de um selo. Alguém 🍉 que talvez tenha ouvido ela dizer: "Se ele continua a recuar, ele precisa de mais relaxamento, deixe-o descansar por um 🍉 pouco" – o que é, claro, conselho sábio para a focaccia, mas poderia facilmente ser conselho para a vida. 🍉
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