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Unidos por milho: a sopa de milho perfeita

O milho é um ingrediente que une americanos de Cabo Horn à Canadá. 👏 Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como um deus na cultura mesoamericana e 👏 apreciado no Reino Unido principalmente como uma forma de engrossar sanduíches de atum. Embora possamos não ter o mesmo respeito 👏 por esse alimento sagrado, podemos aprender a aproveitá-lo melhor código promocional betano aposta grátis nossas cozinhas.

Sopa ou chowder?

Existem muitas receitas de sopas de milho 👏 por aí – desde a sopa chinesa de frango e milho-doce à sopa colombiana ajaico e à sopa ganesa aprapransa, 👏 desde bisques cremosos até a guisados grossos. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia de coração 👏 e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar – coisas que estão tradicionalmente perto dos corações dos 👏 nortistas.

O milho

Um nordestino tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a maioria de nós, na Inglaterra e no resto 👏 do Reino Unido, não temos. Isso é um problema, porque, uma vez que foi colhido, enzimas no milho começam a 👏 converter o açúcar natural nele código promocional betano aposta grátis amido. De acordo com a New Scientist, algumas variedades mais antigas podem perder até 👏 metade do seu açúcar código promocional betano aposta grátis 24 horas, o que torna-as um candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos 👏 modernas, especialmente porque o milho geralmente é vendido sem refrigeração e o resfriamento pode diminuircódigo promocional betano aposta grátisdeterioração. "A moral da 👏 história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco possível, refrigere-o o quanto antes e cozinhe-o no 👏 dia código promocional betano aposta grátis que o comprar."

Depois de obter o milho mais fresco possível, começo o processo de extrair o máximo sabor 👏 de cada espiga. A maneira mais simples de fazer isso é retirar os grãos das espigas e colocá-los código promocional betano aposta grátis uma 👏 panela para infundir a sopa, como o Joy of Cooking sugere. A receita de Clark no New York Times faz 👏 o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um colher alongo as espigas depois de remover os grãos, para obter 👏 o máximo de polpa possível. Isso é misturado depois, juntamente com os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa 👏 à panela quando faz um caldo com as espigas, cobrindo-o todo com água, levando-o a ferver e deixando-o ferver por 👏 10 minutos.

A consistência e o líquido

A chowder é, por natureza, cremosa, quer seja cozinhada código promocional betano aposta grátis leite, como na receita do 👏 Joy of Cooking, ou adicionada à sopa mais tarde; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's Test 👏 Kitchen e López-Alt.

Encontrei que cozinhar as verduras no leite código promocional betano aposta grátis uma panela coberta, como o Joy of Cooking recomenda, resulta 👏 código promocional betano aposta grátis uma consistência um pouco enrijecida, mas não sou muito fã do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e 👏 Shepherd usam, a menos que os façam código promocional betano aposta grátis casa. Normalmente, os caldos tendem a ter um sabor fortemente herbáceo, diferente 👏 do caldo de milho que estou planejando usar como esqueleto da minha receita.

Para mim, a chowder deve ser substancial, mas 👏 não sólida – como Charlie Burke do site Heart of New England disse ao Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas da 👏 Nova Inglaterra nunca são espessas ... com a maioria delas confiando na fécula das batatas para levemente engrossar o caldo 👏 e o leite ou nata ... As chowders grossas e pastejadas servidas código promocional betano aposta grátis muitos restaurantes ocultam o sabor dos mariscos 👏 e nunca seriam servidas código promocional betano aposta grátis um jantar de igreja código promocional betano aposta grátis Maine ou por qualquer cozinheiro caseiro respeitável da Nova Inglaterra."

Para 👏 o mesmo motivo, estou usando nata única código promocional betano aposta grátis vez de nata dupla. Se quiser mantercódigo promocional betano aposta grátischowder inteiramente livre de 👏 laticínios, recomendo a receita de Clark, que se confina a um único, opcional, bocado de nata azeda ou creme fraiche 👏 no final. Fina e refrescante com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes sazonais – 👏 mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no final.

A 👏 guarnição

Uma pincada de pimenta é tudo o que realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais de cor e 👏 frescura, ervas são uma maneira popular de finalizar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de salsa código promocional betano aposta grátis Shepherd's caso, manjericão 👏 para Clark ou, meu favorito, coentros de America's Test Kitchen.

Chowder de milho perfeito

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de infusão: 1 👏 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Sirve para: 4 pessoas

2 espigas de milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de 👏 sopa de manteiga
2 cebolas longas
em fatias finas, ou 1 cebola pequena, picada
1 pimenta verde branda
sem sementes, casca e nervura, picada 👏 finamente
250g de batatas
em pedaços pequenos
1 punhado de tomates cerejas
cortados ao meio (opcional)
200g de milho código promocional betano aposta grátis conserva
(peso líquido)
100ml de nata
Sal e 👏 pimenta preta
1/2 limão ou limão
para servir
Coentros ou coentro picado
para servir

Descasque e descarte as folhas das espigas de milho, então retire 👏 os grãos com uma faca afiada (é mais fácil fazer isso código promocional betano aposta grátis uma tigela pouco profunda, para limitar os grãos 👏 fugitivos). Coloque os grãos código promocional betano aposta grátis um recipiente coberto e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.

Firme e raspe a faca 👏 ao longo de cada espiga na direção oposta para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os 👏 lados.

Coloque essa mistura código promocional betano aposta grátis um pano de gaze limpo ou código promocional betano aposta grátis uma folha fina de pano de chá, então pressione 👏 todo o suco.

Descarte as fibras secas dentro do pano.

Coloque as espigas código promocional betano aposta grátis uma panela com a folha de louro, se 👏 estiver usando, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua o calor até que a água esteja 👏 quase ferver, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo de milho colado código promocional betano aposta grátis uma panela e 👏 reserve.

Quando estiver pronto para preparar a chowder, derreta uma colher de sopa de manteiga código promocional betano aposta grátis uma frigideira média a baixa, 👏 então frite as cebolas e a pimenta verde, se estiver usando, até amolecerem e começarem a dourar.

Adicione as batatas, o 👏 caldo de milho, os grãos de milho frescos e os tomates, se estiverem usando, leve a ferver e cozinhe até 👏 as batatas estarem macias.

Enquanto isso cozinha, escorra o milho código promocional betano aposta grátis conserva e seque-o bem com um pano de cozinha.

Derreta a 👏 manteiga restante código promocional betano aposta grátis uma frigideira pequena a fogo alto, então frite o milho código promocional betano aposta grátis conserva até começar a carbonizar.

Uma vez 👏 que as batatas estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua os tomates) para outra panela 👏 ou tigela, então puree.

Misture de volta para a panela, então adicione a nata, o milho carbonizado e o suco de 👏 milho reservado, e tempere com sal e pimenta.

Adicione um suprido de limão, se achar que é necessário.

Sirva a chowder quente 👏 ou fria, e com coentros ou coentro picado por cima.

• Conversamos sobre milho; onde você encontra o mais fresco, se a 👏 lata ou congelado é a próxima melhor coisa e o que, além do atum mayo, você gosta de usar nele? 👏 E você tem uma receita de sopa de milho favorita?