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A importância do kimchi para os coreanos

A pergunta "Por que o kimchi é importante para os coreanos?" pode parecer simples, 9️⃣ mas a resposta é enorme, envolvendo uma grande narrativa e uma variedade de lembranças que me levam desde a minha 9️⃣ infância até o presente, à minha casa com meu marido, Yoora, e nosso cachorro Haru donde retirar bwin colombia Cockatoo, perto de Melbourne.

O 9️⃣ kimchi é tão importante quanto o ar. Além de ser a base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório donde retirar bwin colombia 9️⃣ todas as refeições, é uma companhia na nossas vidas, presente donde retirar bwin colombia ritmos diários e anuais. Foi apenas depois de ter 9️⃣ vivido na Austrália por 10 anos que comecei a fazer kimchi novamente. Foi um dos fatores que me colocou no 9️⃣ caminho de cozinhar comida coreana. O kimchi tem sido um marco de significado para mim, por toda a minha vida.

Quando 9️⃣ vejo o kimchi, como o kimchi, sinto ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa

Minha mãe é a 9️⃣ filha mais velha donde retirar bwin colombiadonde retirar bwin colombiafamília e, como tal, édonde retirar bwin colombiaresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. 9️⃣ Recordo repolhos amontoados donde retirar bwin colombia todas as esquinas da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão baixa 9️⃣ quanto -20C. Era uma característica da minha infância: uma imersão de três dias donde retirar bwin colombia kimchi com tias e vizinhos e 9️⃣ 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. Desses centenas de repolhos, mantinhamos apenas 10; o restante era distribuído para a 9️⃣ família e os vizinhos.

Eu pegava água, corria por contas, salgava o repolho. Na verdade, não gostava muito disso, mas agora, 9️⃣ ao olhar para trás, me lembro com muita nostalgia. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de tempero 9️⃣ vermelho brilhante para kimchi; minha mãe e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando 9️⃣ kimchi para meu prato de arroz.

O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o 9️⃣ frigorífico – coreanos frequentemente têm um frigorífico separado para kimchi porque o aroma é tão poderoso.

Eu penso donde retirar bwin colombia meu marido, 9️⃣ que gosta dos talos crocantes do kimchi, e donde retirar bwin colombia meu ato natural de amor para comer as folhas externas': Jung 9️⃣ Eun Chae, dona e chef da restaurante coreana Chae donde retirar bwin colombia Cockatoo, donde retirar bwin colombia Victoria's Dandenong Ranges.

Não posso deixar de me lembrar 9️⃣ da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz kimchi comigo e, 9️⃣ quando ela sai, ela deixa seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, desfruto do kimchi, gosto do kimchi, 9️⃣ mas também sou inundado com ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Sinto seu cuidado e também 9️⃣ donde retirar bwin colombiaausência.

Repolho kimchi/Baechu kimchi 배추김치

O kimchi mantém-se indefinidamente, com algumas pessoas preferindo o sabor agridoce, envelhecido do kimchi e outras 9️⃣ preferindo o sabor mais fresco de uma fermentação mais curta – tudo depende de você.

Permita-se aproximadamente dois dias para fazer 9️⃣ kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinoso, jeotgal (frutos do mar salgados) e extrato fermentado. 9️⃣ A fermentação do kimchi leva cerca de duas semanas no frigorífico.

Você precisará de uma grande tigela de plástico, grande o 9️⃣ suficiente para apilar os repolhos, além de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, que também caiba 9️⃣ no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para esfregar a temporadaing no repolho.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , também conhecido como 9️⃣ repolho chinês ou repolho napa
250g de sal marinho grosso
½ daikon , ralado
200g de cebolinha , cortada donde retirar bwin colombia pedaços de 3-4 cm
200g de 9️⃣ couve-de-bruxelas , cortada donde retirar bwin colombia pedaços de 3-4 cm

Para a temporadaing

120g de pasta de arroz glutinoso (ver receita abaixo)
15g de anchovas secas (¼ tasse)
80g 9️⃣ de alho picado (½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
1 pêra ou maçã , sem sementes
3 colheres de sopa de aekjeot (Korean 9️⃣ fish sauce)
3 colheres de sopa de jeotgal (ver receita abaixo); jeotgal comprado donde retirar bwin colombia loja está facilmente disponível donde retirar bwin colombia lojas coreanas ou 9️⃣ asiáticas
3 colheres de sopa de extrato fermentado (ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g de gochugaru (1 tasse, pó de chili 9️⃣ coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado

Parte um: salga

Corte o fim do tronco dos repolhos transversalmente e retire quaisquer folhas 9️⃣ externas danificadas ou descoloridas. Faça uma incisão de 5 cm de profundidade no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes 9️⃣ e puxe suavemente o repolho ao comprimento donde retirar bwin colombia duas peças.

Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 9️⃣ 1,25 litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as metades do repolho na 9️⃣ água salgada, então remova.

Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade do repolho, esfregando-o nas camadas 9️⃣ externas também.

Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades salgadas do repolho, superfícies cortadas para cima. Reserve donde retirar bwin colombia temperatura 9️⃣ ambiente por aproximadamente 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, até que os 9️⃣ troncos do repolho se dobram suavemente.

Parte dois: lavagem e drenagem

Uma vez que os troncos do repolho se dobram suavemente, use 9️⃣ as mãos para limpar quaisquer impurezas ou sujeira do repolho. Alguma água terá se acumulado na tigela neste ponto e 9️⃣ você pode usá-la para enxaguar o repolho.

Corte a base do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e separe as 9️⃣ peças do repolho donde retirar bwin colombia metades ao comprimento. Você deve ficar com oito quartos.

Encha um grande tacho com água limpa e 9️⃣ mergulhe as quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e enchendo 9️⃣ o tacho com água limpa a cada vez.

Empilhe as quartos de repolho, com as hastes para cima. Deixe escorrer por 9️⃣ 12 horas.

Parte três: temporadaing

Coloque todos os ingredientes de temporadaing, exceto o gochugaru e o camarão salgado, donde retirar bwin colombia um liquidificador e 9️⃣ bata até ficar suave.

Em um tacho grande, adicione a mistura picada, o gochugaru, o camarão salgado, o nabo e a 9️⃣ couve-de-bruxelas e misture bem.

Encha as quartos de repolho com a mistura de temporadaing, trabalhando do tronco até a folha. Masque 9️⃣ bem cada folha. Reúna as folhas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente 9️⃣ donde retirar bwin colombia torno do repolho para manter todas as folhas donde retirar bwin colombia seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o 9️⃣ kimchi donde retirar bwin colombia um recipiente, selhe e deixe fermentar donde retirar bwin colombia temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas 9️⃣ no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene donde retirar bwin colombia 9️⃣ um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Kimchi branco/Baek-kimchi 백김치

O kimchi branco, ou baek 9️⃣ kimchi, tem um sabor refrescante e textura crocante.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , também conhecido como repolho chinês ou repolho napa
½ daikon , 9️⃣ ralado
150g de cebolinha , cortada donde retirar bwin colombia pedaços de 3 cm
150g de couve-de-bruxelas , lavada e cortada donde retirar bwin colombia pedaços de 3 cm

Para a 9️⃣ temporadaing

250g de pasta de arroz glutinoso (1 tasse) – ver receita abaixo
10g de fatias finas de pimenta vermelha seca (1 tasse)
125ml de 9️⃣ aekjeot (½ tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado
3 colheres de sopa de alho picado
1 colher de 9️⃣ chá de gengibre picado

Tempere, lave e escorra as folhas de repolho de acordo com a receita de repolho kimchi/baechu kimchi 9️⃣ acima.

Misture todos os ingredientes de temporadaing donde retirar bwin colombia um tacho e encha as folhas de repolho moles com a temporadaing, começando 9️⃣ pelo tronco. Traga as folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e 9️⃣ enrole firmemente donde retirar bwin colombia torno do repolho para manter todas as folhas donde retirar bwin colombia seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente 9️⃣ bem.

Coloque o kimchi donde retirar bwin colombia um recipiente e deixe fermentar donde retirar bwin colombia temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 9️⃣ horas no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene 9️⃣ donde retirar bwin colombia um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Este extrato é feito coletando frutas 9️⃣ (ou vegetais) sazonais donde retirar bwin colombia seu pico nutricional e combinando-as com açúcar, que constitui 80% do peso total do fruto. À 9️⃣ medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo do tempo, ele extrai a essência nutricional dos ingredientes através da 9️⃣ osmose, infundindo-o no líquido adoçado. Uma vez que este processo está completo e o sabor está totalmente infundido, separamos a 9️⃣ mistura resultante, ou extrato, que, donde retirar bwin colombia coreano, é referida como "cheong". Este extrato é cuidadosamente armazenado e reservado para uso 9️⃣ futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou 9️⃣ vegetal que goste.

Você precisará de um frasco de 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. A fermentação do 9️⃣ extrato leva 90 dias.

Faz 800-900 ml

1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 kg de pêras nashi , sem sementes
800g de 9️⃣ açúcar bruto

Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) de água.

Adicione as pêras à água e deixe mergulhar 9️⃣ por cerca de cinco minutos, então escorra e enxague sob água fria corrente e seque com papel toalha. Espalhe as 9️⃣ pêras donde retirar bwin colombia uma toalha e deixe secar completamente (se alguma umidade permanecer, o míldio pode se formar).

Esterilize um frasco de 9️⃣ 5 litros com tampa larga, então seque completamente.

Corte as pêras secas donde retirar bwin colombia fatias finas.

Coloque um terço do açúcar no fundo 9️⃣ do frasco e coloque metade das fatias de pêra donde retirar bwin colombia cima. Adicione outro terço do açúcar, followed by the remaining 9️⃣ sliced pear. Cover the pear with the remaining sugar, then top with a piece of muslin.

Deixe o frasco de lado 9️⃣ donde retirar bwin colombia temperatura ambiente por 10 dias, misturando ao menos uma vez ao dia com as mãos limpas para prevenir a 9️⃣ formação de míldio.

Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 9️⃣ dias donde retirar bwin colombia um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, colhe a mistura através de um peneira e armazene o 9️⃣ extrato de fruta donde retirar bwin colombia uma garrafa donde retirar bwin colombia temperatura ambiente por até um ano.

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 찹쌀죽

A pasta de 9️⃣ arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais donde retirar bwin colombia várias receitas de kimchi, pois fornece a textura e espessura ideais para 9️⃣ a temporadaing enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo de fermentação. Na cozinha coreana, é comum preparar pasta 9️⃣ de arroz glutinoso donde retirar bwin colombia grandes quantidades, dividi-la donde retirar bwin colombia porções e armazená-la no congelador para uso futuro.

A pasta pode ser armazenada 9️⃣ no frigorífico por até três dias donde retirar bwin colombia um recipiente hermético, ou no congelador por até um mês.

Faz aproximadamente 2 litros 9️⃣ (8 tassas)

2 × 10 cm × 10 cm pedaços de algas secas
15g de anchoas secas (½ tasse)
15g de camarões secos (½ tasse)
80g 9️⃣ de farinha de arroz glutinoso

Combine as algas secas, as anchoas e os camarões secos com dois litros (oito tassas) de 9️⃣ água donde retirar bwin colombia uma panela. Leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para baixo e deixe ferver 9️⃣ suavemente por cerca de 15 minutos.

Colar através de uma peneira fina donde retirar bwin colombia uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.

Adicione 9️⃣ a farinha de arroz glutinoso à massa fria e misture bem. Cozinhe à baixa, mexendo constantemente, por 20 minutos, ou 9️⃣ até que a mistura engrossar para uma textura parecida com pasta. Misture bem para evitar a formação de grãos.

Remova do 9️⃣ fogo e deixe esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal 젓갈

O jeotgal, que se traduz como "frutos do mar salgados e fermentados", 9️⃣ é um tempero básico. Embora as anchovas e camarões sejam frequentemente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal é 9️⃣ conhecido por seu sabor robusto e salgado e é frequentemente usado para adicionar sabor a pratos que variam do kimchi 9️⃣ a vários acompanhamentos.

O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas é frequentemente preparado donde retirar bwin colombia lotes maiores e requer um 9️⃣ tempo de preparo prolongado. A fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer intimidante, o jeotgal comprado donde retirar bwin colombia 9️⃣ loja está facilmente disponível donde retirar bwin colombia lojas coreanas ou asiáticas.

Uma etapa adicional pode ser tomada após a preparação do jeotgal para 9️⃣ produzir o by-product, aekjeot (molho de peixe). Consulte a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um 9️⃣ sabor adicional a várias sopas e acompanhamentos.

Faz aproximadamente 5 kg

5 kg de sardinhas inteiras , lavadas donde retirar bwin colombia água salgada
1 kg de 9️⃣ sal marinho grosso

Coloque as sardinhas donde retirar bwin colombia dois a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal uniformemente entre os 9️⃣ sacos. Selar e armazenar donde retirar bwin colombia um local fresco e sombreado por pelo menos um ano.

O jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser transformado donde retirar bwin colombia aekjeot. Coloque o jeotgal envelhecido donde retirar bwin colombia uma panela 9️⃣ grande e leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para médio e deixe ferver por 20 9️⃣ minutos, ou até que a carne se desfaze. Deixe esfriar, então coloque através de uma peneira fina, coletando o molho 9️⃣ de peixe e descartando os sólidos. Armazene donde retirar bwin colombia um frasco de vidro selado donde retirar bwin colombia temperatura ambiente indefinidamente.

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