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mitzvahceremonies.com:2024/12/1 1:06:34
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Como lidar com tomates verdes e insípidos: dicas de chefs
O chef diretor do Camberwell Arms esportebet aí Londres, Mike Davies, 🌻 especialista autodeclarado esportebet aí tomates, está sentado no quintal deesportebet aímãe, admirando seus tomates verdes e ainda não maduros. "A 🌻 primeira coisa que diria é que parece que teremos bom tempo este mês, então há uma chance de que eles 🌻 ainda amadureçam", diz ele, e também é autor do livro "Cooking for People". Se você não quiser esperar, no entanto, 🌻 tomates verdes, comesportebet aíalta acidez e textura mais dura, se prestam bem a cozinhados mais longos.
Por esse 🌻 motivo, chutney é frequentemente a solução sugerida, mas fermentar também é uma boa opção, diz Jan Ostle, chef-executivo e co-fundador 🌻 do Wilsons esportebet aí Bristol. "Tivemos uma colheita inteira de tomates que falhou no ano passado, então fermentamos e colocamos esportebet aí 🌻 um banho de 2% do peso total. Foi um prazer trabalhar com eles este ano."
No entanto, Davies prefere 🌻 fritar, batendo tomates verdes esportebet aí tempura ou pakoras. Para os últimos, ele cria cubos de tomates verdes, condimenta com sal 🌻 e mistura com chilli verde, coentro, talvez sementes de nigela e um pouco de açafrão. "Deixe macerar para que os 🌻 tomates comecem a produzir sucos, então misture um pouco de farinha de grama e farinha de arroz para crocante (em 🌻 uma proporção de 3:1), até formar uma massa grossa o suficiente para segurar os tomates." Em seguida, você pode fritar 🌻 os pakoras (como farte) ou fritar fundo e servir com uma salsa de tamarindo ou picles mentolados. "A massa de 🌻 tempura é mais simples", acrescenta Davies. "Misture farinha de arroz e água com gasosa até a consistência de queda, então 🌻 tempere os tomates e mergulhe neles."
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O sensato Nigel Slater, por outro lado, mistura tomates verdes com vermelhos 🌻 (aproximadamente um terço verde para dois terços maduros), além de azeitonas, alho e tomilho, e assa lentamente ao lado de 🌻 alguns contramuslos de frango. Servir tomates verdes crus não está totalmente fora de questão, diz Ostle, mas apenas se forem 🌻 cortados extremamente finamente. "Tempere com um pouco de sal rochoso e açúcar demerara, deixe por uma hora. Seriam 🌻 iguais a um mackerel grelhado."
Outras potenciais tragédias de tomate incluem os tomates maduros sem sabor. "Se estiver fazendo 🌻 uma salsa e os tomates não estiverem no auge, adicionarei um pouco de açúcar e um vinagre bom - merlot 🌻 ou simples vinagre tinto", diz Davies. Caso contrário, ele recorre ao sal. "Você precisa ser muito cuidadoso com a temp eração 🌻 para obter o máximo de um tomate." Da mesma forma, Ostle condimenta tomates sem sabor com sal rochoso e pimenta-preta, 🌻 e deixa por três ou
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