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Como lidar com tomates verdes e insípidos: dicas de chefs

Mike Davies, diretor-chefe da Camberwell Arms esportes da sorte resultados Londres e autor de 1️⃣ "Cooking for People", está sentado esportes da sorte resultados seu jardim, olhando para os tomates verdes e não maduros deesportes da sorte resultadosmãe. Ele 1️⃣ diz: "O primeiro que eu diria é que parece que teremos bom tempo este mês, então ainda há uma chance 1️⃣ deles amadurecerem." No entanto, se você não quiser esperar, tomates verdes, comesportes da sorte resultadosalta acidez e textura mais dura, são 1️⃣ muito bons para cozinhados longos.

Conservar tomates verdes

Jan Ostle, chef-executivo e co-fundador do Wilsons esportes da sorte resultados Bristol, sugere fermentar os tomates verdes. 1️⃣ "Fermentamos um lote inteiro de tomates que falhoumos no ano passado e colocamos esportes da sorte resultados um banho de 2% do peso 1️⃣ total. Trabalhamos com prazer neles este ano."

Receitas com tomates verdes

Mike Davies prefere fritar os tomates verdes, preparando tempura de tomate 1️⃣ verde ou pakoras. Para os pakoras, ele cúbe os tomates esportes da sorte resultados pedaços, tempera com sal e incorpora chilli verde, coentro, 1️⃣ talvez sementes de nigela e um pouco de açafrão. "Deixe fermentar para que os tomates comecem a produzir sucos, então 1️⃣ misture um pouco de farinha de grão e farinha de arroz para crocante (em uma proporção de 3:1), até formar 1️⃣ uma massa grossa o suficiente para segurar os tomates." Em seguida, você pode fritar os pakoras superficialmente (como faria com 1️⃣ um fritter) ou fritar fundo e servir com molho de tamarindo ou pickle mentolado.

Nigel Slater sugere misturar tomates verdes com 1️⃣ tomates maduros (aproximadamente um terço de tomates verdes para dois terços de tomates maduros), além de azeitonas, alho e tomilho, 1️⃣ e assar lentamente ao lado de alguns coxinhas de frango.

Servir tomates verdes crus não está totalmente fora de questão, desde 1️⃣ que eles sejam cortados muito finamente, diz Ostle. "Tempere com um pouco de sal rochoso e açúcar demerara, deixe por 1️⃣ uma hora. Seriam iguais com peixe-espada grelhado."

Reutilizando tomates insípidos

Se os tomates não tiverem sabor, Davies sugere adicionar um pouco de 1️⃣ açúcar e um bom vinagre, como merlot ou vinagre tinto.

Ostle sugere temperar tomates insípidos com sal rochoso e pimenta-preta, deixar 1️⃣ por três horas para extrair os sucos. "Misture os sucos com óleo de colza, então cubra os tomates com a 1️⃣ água do tomate doce." A dica é picar os tomates esportes da sorte resultados pedaços pequenos, para que fiquem bem cobertos com o 1️⃣ molho.

E se os tomates estiverem muito maduros para serem comidos crus? Aplique calor intenso. "Eu faço algo chamado tomates explodidos", 1️⃣ diz Davies. Ele coloca uma carga esportes da sorte resultados uma tigela alta com muito óleo, alho picado, tempero, alguns capers e um 1️⃣ pouco de pimenta. Coloque a tigela esportes da sorte resultados um forno muito quente, cozinhe até que os tomates estourarem e terá uma 1️⃣ salsa caseira que desejará comer esportes da sorte resultados repetição.