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Não tive treinamento formal como chef; f1 bwin vez disso, meu histórico de comida está na minha cultura judaica misturada 2️⃣ herança alimentar da família e o que aprendi nas minhas viagens ou nos restaurantes anteriores.
No meu mundo, a comida de 2️⃣ casa é tudo. Fui criado f1 bwin uma família judaica mista com pais e avós imigrantes sempre pairando sobre o país 2️⃣ Meu Pai E Sua Família São do Mundo Sefarditas - especificamente Marrocos Minha mãe É Ashkenazi Judeus da Alemanha
Cozinhe 2️⃣ essas receitas sempre que precisar de energia para a avó imigrante ou lanche do chef.
Bolos com ervas verdes e labneh.
(
2️⃣ acima)
Peixes-bola, peixinhos e batatas fritadas são comuns na culinária judaica. Uma vez comi uma placa de sonho deles cozinhados por 2️⃣ um judeu da herança libanesa síria f1 bwin seu restaurante ao redor do peixe mas a boca é idealmente servida como 2️⃣ muitas ervas ou iogurte me lembrando o quanto eu amo as frutas feitas à base d'água peixes A receita 2️⃣ abaixo BR truta (cabra) para comer carne seca que também combina bem; no final das contas você deve olhar dois 2️⃣ tipos
Servis
4
250g filetes sem pele de cabeça plana
300g filetes de truta sem pele
2 colheres de sopa menta
, cortadas grosseiramente;
Mais para servir 2️⃣ mais
35g coentro
, cortados grosseiramente e mais extra para servir.
2 colheres de sopa f1 bwin folha plana (Italiano) salsa
, cortados grosseiramente e 2️⃣ mais extra para servir.
12 chilli verde
, sementes deixadas f1 bwin fatia finamente cortada.
1 limão
, zest ralado
1 colher de chá sal,
14 colher 2️⃣ de chá pimenta preta.
, recém-terrados.
12 colher de chá terra açafrão
12 colheres de chá sementes do funcho;
, esmagado f1 bwin um morteiro 2️⃣ e pestle.
12 colher de sopa cominho moído
2 colheres de sopa extra-virgem azeite, mais 3 colher para fritar.
Labneh
, para servir a 2️⃣ Memes:
(comprado f1 bwin loja ou veja a receita abaixo)
Uma pitada de sumac.
, para servir a Memes:
4 bochechas de limão
, para servir 2️⃣ a Memes:
Azeite extra virgem
, para servir a Memes:
Sumo de limão
, para servir a Memes:
Mince o peixe à mão com uma 2️⃣ faca afiada ou pulso f1 bwin um processador de alimentos brevemente até que você tenha a textura grossa, mas não é 2️⃣ nada suave – quer manter alguma estrutura nesses bolos.
Coloque o peixe picado f1 bwin uma tigela larga e adicione as ervas, 2️⃣ pimentas mentadas de limão (chilli), sal-pimentão com especiarias.
Misture à mão até que tudo seja incorporado e o peixe tenha uma 2️⃣ cor levemente amarela, temperada. Você vai querer saborear a mistura neste ponto para garantir os bolos de peixes são bem 2️⃣ temperado... Para fazer isso aquecer as três colheres do azeite f1 bwin um frigideira larga sobre calor médio-alto; Enrole mais parte 2️⃣ da mescla com água na bola ou adicione ao sal qualquer ingrediente quente: retire essa panela no fogo!
Para fazer os 2️⃣ fishcakes, forme a mistura f1 bwin bolas do tamanho de uma bola e achate-as ligeiramente para que elas assumam um formato 2️⃣ patty.
Reaqueça o óleo na frigideira sobre um calor médio-alto. Quando estiver quente, frite os fishcakes f1 bwin lotes até dourados cerca 2️⃣ de dois minutos cada lado
Para servir, coloque o labneh f1 bwin uma placa de serviço e cubra com um pitada do 2️⃣ sumac. Coloque os bolos no topo da labnée para colocar as maçã-doce sobre a parte superior dela; cozinhe azeite extra 2️⃣ virgem ou suco limão por cima dele (espalhar mais algumas ervas frescas), depois aplique bochecha entre eles enquanto estiver quente).
labneh 2️⃣ caseiros
Drenar o iogurte por mais tempo lhe dará um labnéh espesso e cremoso.
: Lucia Bell-Epstein
makes
1 frasco pequeno
1L de creme completo.
leite,
(4 2️⃣ copos)
3-4 colheres de sopa iogurte simples
34 colheres de sopa sal
Você precisará de um termômetro alimentar e frascos esterilizados para esta 2️⃣ receita.
Aqueça o leite f1 bwin uma panela grande, de base pesada ou ferro fundido sobre um calor médio até que ele 2️⃣ atinja a fervura (cerca 90 ° C se você estiver usando termômetro) e depois cozinhe suavemente por dois minutos.
Tire a 2️⃣ panela do calor e coloque-a f1 bwin um banho de gelo para arrefecer até 35 - 40 ° C, mas não 2️⃣ mais baixo ou superior.
Coloque o iogurte f1 bwin uma tigela e bata 250ml do leite morno completamente. Não adicione bem a 2️⃣ manteiga quando estiver muito quente ou você matará as bactérias, despeje-a no restante da mistura com azeite para que ela 2️⃣ se misture – isso garantiria um leve sabor ao seu corpo!
Despeje a mistura de iogurte f1 bwin frascos esterilizados e sele 2️⃣ as tampa. Deixe o fermento misturado num local quente, cerca 25oC para definir por 10 horas ou mais; nesse momento 2️⃣ deveria ter aumentado até chegar ao iodo – depois transfira-se à geladeira com frio pelo menos duash (mais tarde).
Misture o 2️⃣ sal no iogurte gelado. Despeje-o f1 bwin uma tigela profunda forrada com pano de musselina, amarre as extremidades do tecido e 2️⃣ pendurálo sobre um recipiente na geladeira para drenar por 24 a 48 horas dependendo da suavidade ou cremosa que você 2️⃣ quiser dele; Drenar mais tempo lhe dará algo maior: labneh cremes até cada 12 hora (e quando tiver sido necessário 2️⃣ fazer)
Você pode servir o labneh simplesmente, com um pouco de sal escamado ou azeite polvilhados por cima do topo da 2️⃣ salamácea. Além disso você também poderá usar ervas frescas como hortelã-das/carneiras (ou açafrão).
Se você não tiver tempo para fazer labnéh 2️⃣ do zero, pode criar esta versão simples. Pegue um litro de boa qualidade e iogurte natural puro; misture-o f1 bwin uma 2️⃣ tigela com o suco grosso dos quatro limões (com a temperatura aproximada)e temperar cerca da colher d'água sal flocosa: Despeje 2️⃣ os dentes num pano musselinado amarrar as extremidades juntas dentro duma peneira coloquef1 bwinvarinha cheia sobre ela até que 2️⃣ fique toda molhada na geladeira
sardinhas frescas curada
Simples e satisfatório... sardinhas frescas curada.
: Lucia Bell-Epstein
Curar peixe bebê fresco é surpreendentemente simples 2️⃣ e muito satisfatório. Eles parecem bonitos firmando-se sob suco de limão, óleo com a adição do azeite orégano dá uma 2️⃣ erva forte na carne fresca da sardinha; quando eu estava f1 bwin Itália aprendi fazer este prato junto às anchovas frescas 2️⃣ – se acontecer que você encontrar novas Ancovies no mercado use elas também para substituir as Sardines: Você pode fazêlo 2️⃣ juntamente aos outros pequenos peixes frescos como os machos recém nascidos!
Servis
2
250g de sardinhas muito frescas.
, limpo e com manteiga flerificado 2️⃣ pelo seu peixeiro (ou veja a receita para limpá-los você mesmo)
3 colheres de chá vinagre vermelho-vinho vinho tinto
Suco de 1 2️⃣ limão
3 dentes de alho
, finamente cortados
Pequeno punhado de folha plana (italiano) salsa
, finamente picado.
2 orégano sprigs
Azeite extra virgem de oliva 2️⃣ 60ml, mais azeite adicional.
se necessário
Se você limpar a sardinha, corte as cabeças com uma faca afiada e depois abra cada 2️⃣ barriga da cabeça à cauda. Lave o interior do ventre sob água fria! Pinche-o suavemente para tirálo de carnes; agora 2️⃣ está segurando um creme que contém salgador f1 bwinf1 bwinpele?
Organize as sardinhas limpas f1 bwin uma cerâmica rasa ou prato de 2️⃣ vidro, tempere levemente com sal e derrame o vinagre vermelho-vinho seguido pelo suco do limão. Polvilhe os alhos fervendo na 2️⃣ massa da salada (se necessário use um pouco mais).
Cubra o prato e coloque-o na geladeira para curar por pelo menos 2️⃣ seis horas, ou durante a noite. Sirva com focaccias (albufa)e legumes marinados /p>;
atum amatriciana com paccheri
A amatriciana de Ellie Bouhadana 2️⃣ com atum foi inspirada por uma refeição que ela comera na ilha italiana da Procida.
: Lucia Bell-Epstein
Em Procida, uma ilha 2️⃣ ao largo da costa de Nápoles no sul Itália reservei um jantar numa noite num restaurante simples mas bonito com 2️⃣ vista para o oceano. Ali eu fiz a refeição que me permanecia na mente como algo queria tentar fazer-me: Uma 2️⃣ amatriciana à base do Atum e fiquei confuso pela ideia f1 bwin adicionar este clássico prato romano; depois disso encontrei os 2️⃣ peixes maravilhosamente emparelhados (guancial).
Embora haja muito debate sobre como fazer adequadamente amatriciana, a adição de Atum significa que esta receita 2️⃣ não está tentando ser tradicional f1 bwin tudo - embora como com qualquer bom Amatricana ele pede boas guanciale e tomates 2️⃣ enlatados. Eu amo servir este molho (paccheri ou calamarata macarrão), uma forma grossa anel originário da Nápoles mas também um 2️⃣ formato curto massariado tal qual o rigatonis funcionava bem!
Passe o atum por um minuto de cada lado até que ele 2️⃣ tenha acabado.
: Lucia Bell-Epstein
Servis
23 3
400g estanho de casca inteira.
tomates
120g guanciale
(pedir ao açougueiro ou delica para cortar carne f1 bwin fatias 1cm-grossa)
3 2️⃣ colheres de sopa extra-virgem azeite virgem
60ml vinho branco
12 colheres de sopa chilli flocos
220g paccheri massas
200g de bife fresco atum
2 colheres 2️⃣ de sopa pecorino
, ralado.
1 colher de sopa parmesão
, ralado.
Mão cheia de salsa plana (italiano)
, finamente picado.
Para fazer o molho, coloque 2️⃣ os tomates f1 bwin uma tigela e esmaga-os com as mãos para que eles estejam pequenos pedaços ásperos.
Corte o guanciale f1 bwin 2️⃣ tiras de 5 cm, coloque-o numa frigideira larga sobre um calor médio baixo com uma colher do azeite. Frite até 2️⃣ que a flacidez tenha deixado bastante gordura na placa ou deixe bem mais gorda e fique crocante nas bordas (cerca 2️⃣ 10-15 minutos). Tente não mover muito as goias – você quer maximizar contato para obter maior quantidade possível - usando 2️⃣ essa panela quente assim ela vai ficar pronta!
Despeje o vinho branco na panela, deixando-o para borbulhar e álcool cozinhar por 2️⃣ cerca de 30 segundos. Adicione os tomates frigi flocos extra com uma pitada generosa sal flakeky and fresco moído pimenta 2️⃣ preta (e mexa). Leve a molho um leve fermento f1 bwin seguida deixe cozer sobre fogo baixo durante 15 minutos mexendo 2️⃣ ocasionalmente – A esta altura deve ficar rico mas não vai ter sabor profundo se for chegar à superfície; Deve 2️⃣ ser suficiente!
Adicione três quartos do guanciale ao molho (salve alguns para enfeite no final) e deixe ferver suavemente f1 bwin fogo 2️⃣ baixo.
Depois de adicionar o pecorino e parmesão, mexa continuamente para garantir que a mistura derreteu.
: Lucia Bell-Epstein
Enquanto o molho estiver 2️⃣ fervendo, cozinhe a massa. Traga uma grande panela de água para furar f1 bwin fogo alto e tempere com sal (certifique-se 2️⃣ que ela tenha um sabor bem temperado) ou mexa na hora da refeição; adicione as massas ao invés disso até 2️⃣ ficar colado no prato: Cozinheirar antes do aldente – geralmente dois minutos menos tempo recomendado durante os pratos).
Enquanto a massa 2️⃣ está cozinhando e o molho é espessante, cozinhe os dois pedaços de azeite f1 bwin uma frigideira sobre um calor médio-alto. 2️⃣ Quando estiver muito quente coloque as massas na panela por 1 minuto até que tenha acabado (não deixe cozinhar demais). 2️⃣ Tempere cada lado com sal ou pimenta para depois colocar no prato do frango cozido aumentando assim ao meio da 2️⃣ colher bem como quebrando à parte mais alta entre elas;
Quando a massa estiver cozida, retire com uma colher espremida para 2️⃣ colocar diretamente no molho. Adicione os queijoes mexendo continuamente de forma que eles se derretem ou não coagularão; coloque 60ml 2️⃣ da água do macarjo f1 bwin um pouco mais d'água na pasta (um pedaço) - o azeite é salsa-doce! Jogue energicamente 2️⃣ junto à colheres/tornos pra fazer as refeições necessárias: Se você está olhando tudo seco ponha bem melhor...
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