Substitutos de chile: mantenga el sabor sin el picor
Muchas recetas dependen del chile para dar sabor, pero desafortunadamente me quema ♠ la boca y ya no puedo probar nada, por lo que simplemente no es una experiencia agradable. ¿Hay algún buen ♠ sustituto para que los platos aún tengan un golpe de sabor, pero no de una manera dolorosa?
Yvonne, Países Bajos
¿Chile fresco ♠ o chile en polvo? Muchos chiles secos tienen notas ahumadas, dulces y achocolatadas en lugar de picor, como los ancho ♠ y pasilla, por ejemplo, que son maravillosos. Además, si una receta pide chile en polvo, pruebe con pimiento rojo en ♠ polvo en lugar de chile rojo ahumado, o con pimentón ahumado en lugar de chile ahumado: ambos aportan los colores ♠ y la profundidad que no querrá perderse, sin el picor que desea evitar.
Si, por el contrario, desea replicar el golpe ♠ del chile, una combinación de ajo, jengibre y cebolla de verdeo lo llevará muy lejos. Añádalos al principio de la ♠ cocción y déjelos pochar suavemente en aceite, o úselos como acabado, como lo haría con un tarka: ablandarlos ligeramente en ♠ un poco de aceite y colocarlos encima. El ajo ahumado es otro ingrediente que merece la pena probar para aportar ♠ un gran sabor a todo tipo de platos (mientras estamos en el tema de los ingredientes ahumados, el sal ahumado ♠ es otra gran opción).
La matría cítrica también es una buena idea, no solo el zumo de limón o de lima, ♠ sino también la pulpa, picada groseramente: está genial en salsas y ensaladas, mientras que la cáscara rallada es buena para ♠ rallar encima justo antes de servir.
Pasando del picor del chile, el miso, el parmesano y las anchoas son otras rutas ♠ rápidas hacia el sabor. Añada miso a estofados o guisos, inserte un trozo de corteza de parmesano en una sopa, ♠ o añada unas tiras de anchoa picada: todos ellos reducirán sus posibilidades de sentirse privado del uso del chile.
Y no ♠ olvide el colofón final, sea furikake, za'atar, dukkah o algas secas trituradas para un último golpe de textura y sabor ♠ que dé al plato un gran, colofón final libre de chile.
Pregunte a Yotam y al equipo Ottolenghi Test Kitchen
Yotam Ottolenghi ♠ ha inspirado a los cocineros aficionados con recetas de The Guardian desde 2006. Ahora él y su equipo están aquí ♠ para ayudar con todas sus preguntas de cocina en una nueva columna semanal. Ya sea sobre habilidades, equipamiento o ingredientes, ♠ son los expertos con las respuestas. ¡Envíe su pregunta!
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