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Felicity Cloake e Helen Goh: dicas para escalonar receitas

A perfeccionista da Guardian, Felicity Cloake, frequentemente é encontrada escalonando receitas 🍎 quando testando parajogo que deposita 5 reaiscoluna: "Às vezes, é algo que você tem que fazer porjogo que deposita 5 reaisprópria sanidade, quando está 🍎 fazendo seis ou sete versões da mesma coisa". Em geral, é uma coisa fácil de se fazer, afirma Helen Goh, 🍎 co-autora de Ottolenghi Conforto - "supondo que você não tenha falhado jogo que deposita 5 reais matemática, ou você tem um calculadora." Mas o 🍎 sucesso realmente depende do que você está fazendo, claro. "Em confeitaria, por exemplo, tentar batir uma pequena quantidade de manteiga 🍎 e açúcar jogo que deposita 5 reais uma misturadora não fará a menor diferença", diz Goh.

Molhos de massa, no entanto, são "jogo 🍎 justo" no livro de Cloake, assim como a maioria dos guisados ​​e sopas. Isso não significa que você possa simplesmente 🍎 duplicar os ingredientes e estar pronto, afirma. "As estações, como sal, pimenta, especiarias e suco de limão, não sempre escalonam 🍎 de uma maneira limpa", explica Goh, então seu truque é adicioná-los jogo que deposita 5 reais incrementos, saboreando e ajustando conforme necessário.

Em 🍎 seguida, considere como o volume de ingredientes na receita original afetará o processo de cozimento, afirma Cloake: "Se você reduzir, 🍎 digamos, uma receita de ovo cozido lentamente, a menor quantidade de líquido terá muita exposição ao calor, e secará e 🍎 cozinhará demais como resultado."

A panela é muito importante, também. "Descobri isso recentemente, ao fazer um Dutch 🍎 baby para um monte de crianças famintas", confessa Goh, que simplesmente duplicou a massa, mas usou a mesma panela de 🍎 tamanho. O resultado? A massa subiu apenas um quarto do caminho para cima dos lados: "Parecia bem no início, mas 🍎 sem a área de superfície para inflar majestosamente, ela coagulou no centro e ficou densa e gomosa." Então, se, por 🍎 exemplo, você quiser duplicar uma receita, tenha certeza de duplicar o tamanho dejogo que deposita 5 reaisassadeira ou prato também, especialmente se 🍎 estiver indo para o forno. Dito isso, é muitas vezes também melhor escalonar, mas cozinhar jogo que deposita 5 reais lotes. Vamos considerar um 🍎 wok como exemplo: "Um bom wok depende do wok hei [literalmente, "o fôlego do wok"] para impartir o 🍎 sabor essencial, aroma e textura", afirma Goh, então sobrecarregar não apenas abaixa a temperatura, mas também torna os ingredientes mais 🍎 difíceis de jogar, levando a "verduras cozidas jogo que deposita 5 reais vez de al dente".

Os tempos de cozimento podem variar e 🍎 o conselho de Cloake é confiar jogo que deposita 5 reais seu instinto: "Verifique cedo, verifique frequentemente." E se você estiver brincando com bolo, 🍎 será trial and error. "Uma quantidade maior de massa na mesma tigela pode não cozinhar no tempo especificado na receita 🍎 original", afirma Goh, enquanto uma quantidade menor resultará jogo que deposita 5 reais bolo cozido demais. "Ajustar o tamanho da assadeira ou o tempo 🍎 de cozimento ajudará, mas não há fórmula fácil." É muito mais fácil escalonar coisas como muffins, diz Meliz Berg, autora 🍎 de Dinner Tonight. "Se você estiver fazendo seis jogo que deposita 5 reais vez de 12, por exemplo, não deve fazer diferença, desde que 🍎 esteja usando os mesmos tamanhos de cases de muffins [como na receita original].

Em última análise, no entanto, restos 🍎 não são algo a ser temido, mas abraçados. "Nós costumávamos viver deles quando éramos crianças", diz Berg, "e ainda assim 🍎 fazemos jogo que deposita 5 reais minha casa." Armazenar refeições feitas antecipadamente no frigorífico ou freezer facilitará as jantares e lanches, e pode ser 🍎 econômico também.