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A Romance com a Baguete: A Verdade por Trás da Paixão Francesa por Pão

Para muitos franceses, 8️⃣ a primeira experiência de ser permitido sair sozinho como criança é ir à padaria local. O cheiro do pão se 8️⃣ mistura a um novo sentido de liberdade à medida que o quignon, a ponta da baguete, é arrancado no caminho 8️⃣ de casa. É uma história romântica, mas ela encerra alguma verdade sobre o papel respeitável que o pão e o 8️⃣ padeiro desempenham na França – e é parte do que me atraiu, como um padeiro inglês, para o país. 8️⃣

Após ter trabalhado e vivido jogos bons para apostar hoje Paris e Marselha, aprendi que, embora haja muito a admirar 8️⃣ na relação francesa com o pão, tudo isso está fundamentado jogos bons para apostar hoje uma teia de relações políticas, sociais e econômicas que 8️⃣ podem não ser tão encantadoras quanto parecem do exterior. Por exemplo, a venda de produtos de padaria congelados e feitos 8️⃣ industrialmente está jogos bons para apostar hoje alta. A empresa espanhola Europastry, um dos principais produtores neste setor jogos bons para apostar hoje crescimento, recentemente afirmou que "em 8️⃣ um teste às cegas, você não consegue dizer qual é qual" entre seus produtos congelados e a equivalente artesanal não 8️⃣ congelada. Na França, pastéis congelados e doces de padaria representaram um impressionante 24% de todos os pastéis jogos bons para apostar hoje 2024, mais 8️⃣ do que no Reino Unido e na Espanha.

Mesmo a romântica simbologia da baguete, o 8️⃣ símbolo da identidade nacional, é mais complexa sob inspeção. Originada como o pão da burguesia parisiense, é um pão relativamente 8️⃣ caro para fazer, grama por grama. O espaço que ocupa no forno o torna menos eficiente do que um pão 8️⃣ maior para assar e, para alcançar a desejável "crosta" "vidrada", a formação laboriosa é feita na mesma manhã jogos bons para apostar hoje que 8️⃣ é assada, prendendo os padarias a turnos noturnos árduos. (Isso não é um novo problema – uma das leis impostas 8️⃣ pela Comuna de Paris de 1871 foi interromper imediatamente as turnos noturnos dos padeiros.) Muitos dos que trabalham jogos bons para apostar hoje padarias 8️⃣ tradicionais são aprendizes; os donos de padarias frequentemente acabam dependendo e explorando esta força de trabalho subpagada.

8️⃣ Um raft de regras e legislação estão destinados a garantir padrões, mas também podem fornecer um falso conforto. 8️⃣ Por exemplo, para que uma padaria seja chamada de artisan boulanger (feita por um padeiro artesão), ela deve ter todos 8️⃣ os seus pães feitos e assados no local – você não encontrará pães feitos jogos bons para apostar hoje fábrica, congelados e pré-fabricados lá. 8️⃣ Mas não lhe dá garantias de que os padeiros não utilizem misturas e aprimoradores jogos bons para apostar hoje seus produtos, o que é 8️⃣ uma prática bastante comum.

Na verdade, a maioria das baguettes feitas na França é feita 8️⃣ com farinha branca refinada e muito branca, moldada jogos bons para apostar hoje rolos e fermentada com levedura de padeiro. O método industrial de 8️⃣ moagem jogos bons para apostar hoje rolos, usado jogos bons para apostar hoje todo o mundo para fazer a maioria da farinha branca, significa que a fibra, gorduras, 8️⃣ conteúdo mineral e muitas das vitaminas são removidas inteiramente. Muita pesquisa mostrou a ligação entre aumentos no diabetes do tipo 8️⃣ 2, intolerância ao glúten e problemas gastrointestinais e o consumo regular de farinha branca, refinada jogos bons para apostar hoje comparação com alternativas mais 8️⃣ integral. O processo único de fermentação lática-bacteriana longa, único no processo de massa ácida, ajuda a quebrar o glúten e 8️⃣ tornar mais disponíveis as vitaminas e minerais, o que está faltando jogos bons para apostar hoje um pão branco, de fermentação rápida.

8️⃣ Não estou tentando reivindicar a superioridade para o meu país de origem, a Grã-Bretanha. A França é 8️⃣ um país muito mais agrícola, o que significa que muitas mais pessoas mantiveram uma conexão com a terra e têm 8️⃣ uma compreensão do que, digamos, o trigo realmente parece. Na França, ainda existem muitos pequenos agricultores "camponeses" que continuam a 8️⃣ cultivar parcelas de variedades de trigo herança e "população", oferecendo biodiversidade para a terra, bem como diversidade de sabor (em 8️⃣ oposição à monocultura do "trigo moderno", que constitui a maioria do trigo cultivado jogos bons para apostar hoje todo o mundo). Juntamente com movimentos 8️⃣ como a Réseau Semences Paysannes (rede de sementes camponesas) e os Paysan Boulangers (camponeses que fazem pão com o seu 8️⃣ próprio trigo), eles tiveram sucesso jogos bons para apostar hoje preservar e propagar variedades antigas de sementes e práticas de cultivo, inspirando agricultores e 8️⃣ crescedores jogos bons para apostar hoje todo o mundo.

Na Grã-Bretanha, perdemos nossas variedades de trigo herança após a 8️⃣ industrialização, incluindo aquelas que nossos antepassados cultivaram, que se adaptaram naturalmente ao clima local e terroir. Mas nos últimos anos, 8️⃣ o trabalho de criadores de plantas visionários e historiadores de grãos, como Andy Forbes do Brockwell Bake jogos bons para apostar hoje Londres do 8️⃣ Sul, John Letts da Lammas Fayre jogos bons para apostar hoje Buckinghamshire e Andrew Whitley da Scotland the Bread, preencheram as lacunas – eles 8️⃣ trabalharam para "aumentar" a partir de poucos grãos tomados de bancos de sementes, trazendo para os padeiros variedades de trigo 8️⃣ que estavam adormecidas há gerações. A Grã-Bretanha viu uma grande recuperação no número de pequenas padarias independentes que se especializam 8️⃣ jogos bons para apostar hoje pão de massa fermentada, aprendendo não apenas de livros e padeiros no exterior (notadamente nos Estados Unidos e na 8️⃣ França), mas também através de experimentação e compartilhamento de conhecimento. Em muitos aspectos, à falta das regras e peso da 8️⃣ tradição, há pão mais interessante sendo assado hoje na Grã-Bretanha do que na França.

Mas 8️⃣ a França ainda tem muito a ensinar-nos – especialmente cuidar do direito de acesso a algo que dá alegria diária. 8️⃣ Quem pode dizer que um baguete quente, rasgado e com manteiga, não é um dos prazeres da vida? E também 8️⃣ que o pão é sobre o próprio padeiro – alguém que nutre suas comunidades e pode fornecer um elo tangível 8️⃣ entre as pessoas e a terra.