Erro ao assar bife: o engano que resultou jogos da copa online uma nova descoberta doce
Uma noite, enquanto me preparava para jantar um 😗 bife, eu acidentalmente peguei o mau pó branco granulado. Em vez de salgar o bife para criação de uma crosta 😗 marrom pela torrefação, criei uma crosta com notas de caramelo.
Ethan Frisch, co-fundador da Burlap & Barrel, uma empresa de especiarias 😗 artesanais que trabalha com pequenos produtores jogos da copa online todo o mundo, riu ao ouvir essa história pelo Zoom. "Isso é a 😗 primeira vez na história que alguém pode cometer esse erro. A açúcar refinado, branqueado à base de cal deixa de 😗 ser branco quando você faz muito trabalho para remover a marromě.
Seu co-fundador, Ori Zohar, acrescentou: "A indústria do açúcar toda 😗 se concentra neste químico branco puro que está tão distante de ser uma planta: um ingrediente estável jogos da copa online estoque, consistente, 😗 intercambiável. Nenhum desses atributos faz com que seja bom para a alimentação, embora faça com que seja um item que 😗 possa ser trocado jogos da copa online todo o mundo por preços base semelhantes."
A diversidade do açúcar
Muitos de nós apenas conhecem o açúcar 😗 branco, granulado que vem embalado sem nenhuma informação sobre suas origens de cana-de-açúcar ou beterraba – muito menos suas origens 😗 geográficas – jogos da copa online seu pacote. Mas o açúcar é diverso. O açúcar branco processado compreende o maior segmento do mercado 😗 global, mas o açúcar também vem jogos da copa online formas líquidas e castanhas. Aproximadamente 80% da produção mundial vem da cana-de-açúcar, mas 😗 alguma vem de beterrabas. Até a própria cana-de-açúcar não é um monolito; embora a maior parte do açúcar seja derivada 😗 da espécie Saccharum officinarum e seus híbridos, existem centenas de variedades que se adaptaram (ou foram adaptadas por meio da 😗 intervenção humana) a seus ecossistemas específicos.
Missão: fazer com o açúcar o que foi feito com o sal
Zohar e Frisch estão 😗 jogos da copa online uma missão para "fazer com o açúcar o que foi feito com o sal" nos últimos anos. Hoje, você 😗 pode comprar sal especiais de lugares específicos e com características específicas: um sal preto do Himalaia com um funk sulfuroso 😗 ou o sal perolado de Burlap and Barrel da costa suevila da Tanzânia, com seus cristais surpreendentemente esféricos.
Essa não é 😗 apenas uma questão de marketing. A textura e o sabor do açúcar podem ser tão individuais quanto grãos de café 😗 de uma esquina da Etiópia ou uvas de vinho crescidas jogos da copa online uma encosta fria no noroeste do Pacífico.
grafia: y-studio/Getty /iStockphoto
Açúcar mascavo 😗 do Okinawa no Japão é um favorito do chef pastelário Salvatore Martone do Le Jardinier jogos da copa online Nova York. Ele disse: 😗 "O açúcar mascavo (kokuto) do Okinawa é produzido jogos da copa online oito ilhas remotas do Japão. Cada ilha produz açúcar que tem 😗 um sabor ligeiramente diferente. O açúcar é vendido jogos da copa online pequenos grãos irregulares, e o sabor é uma rica mineralidade fumegante 😗 com um sub tomb chão e um toque de amargor."
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Hoje jogos da copa online 😗 dia, o consumidor está cada vez mais preocupado com o local de origem e a história dos produtos que usa. 😗 O açúcar não é diferente. Grifes como a Burlap & Barrel estão trabalhando para trazer para o consumidor essas informações. 😗 Suas missões incluem expandir o mercado para açúcar rastreável, criar um canal melhor para que pequenos produtores obtenham receita, preservar 😗 métodos de processamento tradicionais e expandir o acesso ao mercado para consumidores que procuram essas informações ("single-origin"> um único local 😗 de origem, como uma quinta ou produtor único.
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