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Para aqueles que cresceram com pudim de sêmen servido com uma mancha ensanguentada de geleia, há um momento nostálgico (ou 🏧 traumático) quando se faz orelhas de massa, conhecidas como orecchiette.

É quando, tendo derramado a água morna no vulcão da farinha, 🏧 começa a amassá-la juntamente com a farinha e o cheiro libertado é o mesmo que subiu do tigela na sala 🏧 de refeições da escola jogos360 com br 1988, uma mistura - e levei um pouco de tempo para definir isso - de 🏧 madeira picada, malte, tabaco, amêndoa e creme. O mesmo cheiro sobe quando se derrama água fervente sobre um monte de 🏧 couscous instantâneo ou se cozinha halva de sêmola turca.

Todas essas coisas - farinha de sêmola, couscous, sêmola - são feitas 🏧 do mesmo: triticum durum, ou trigo duro - grano duro jogos360 com br italiano, duro significando duro. E o trigo duro amarelo, 🏧 de alto teor de proteínas, é duro, o mais duro dos trigos; tem uma qualidade de vidro e se quebra 🏧 quando moído, um comportamento completamente diferente do trigo comum, conhecido como grano tenero (significando macio).

A farinha de trigo duro é 🏧 a farinha usada para (quase) toda a massa seca, bem como para a vasta família de formas de massa fresca 🏧 de água e farinha do sul da Itália, incluindo orecchiette e cavatelli. Portanto, a farinha de trigo duro é o 🏧 nome a lembrar e procurar na embalagem quando deseja fazer orecchiette. As outras coisas a lembrar são: a regra do 🏧 polegar é de 2:1 farinha a água, então para fazer massa para quatro você precisa de 400g de farinha de 🏧 trigo duro e 200g de água morna; e que as crianças são boas jogos360 com br fazer massa, porque é necessariamente divertido.

Você 🏧 pode fazer a massa jogos360 com br uma processadora de alimentos, mas trabalhar jogos360 com br um tigela ou superfície de trabalho dá mais 🏧 controle. Primeiro, faça um monte de farinha de trigo duro, jogos360 com br seguida, abra um crivo no topo jogos360 com br que você 🏧 possa adicionar a água gradualmente, moldando-a jogos360 com br uma bola grossa, que você então amassa jogos360 com br uma bola macia e sedosa 🏧 (pense jogos360 com br bochecha untada de bálsamo). O objetivo é uma massa firme, mas mole, um pouco como plastilina amolecida o 🏧 suficiente para modelar formas.

Corte um pedaço de massa do tamanho de um ovo e coloque o restante debaixo de um 🏧 tigela virada, para que não se seque. Enrole a "ovo" jogos360 com br uma corda de aproximadamente 1½cm de espessura, então corte 🏧 nuggets de 1cm. Com o punhal mantido horizontalmente à mesa, alinhe a borda do punhal com a borda de cada 🏧 nugget, coloque um dedo jogos360 com br cima da lâmina e arraste a ponta do punhal sobre a massa, de modo que 🏧 ela se espalhe jogos360 com br um redondo e se curve para cima jogos360 com br direção a você. Inverta isso sobre o seu 🏧 polegar, de modo que ele se assemelhe a um ouvido ou uma pequena xícara.

Orecchiette com tomate cr