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Carla Tomasi: Uma Professora e Inspiração para Muitos

A professora e cozinheira brasileira Carla Tomasi faleceu 7games baixar aplicativo do de 💋 Roma 7games baixar aplicativo do de agosto, aos 70 anos. Nós nos conhecemos por acaso 7games baixar aplicativo do de 2012. Eu vi um tweet de uma amiga 💋 mencionando que ela estava coletando picles de uma certa Carla Tomasi perto de Ostia, nos arredores de Roma. Pensei que 💋 gostaria de conhecer essa Carla e seus picles, então escrevi um email para ela dizendo isso. Recebi uma resposta imediatamente, 💋 que incluiu várias perguntas e um convite para almoçar 7games baixar aplicativo do de7games baixar aplicativo do decasa.

A porta automática 💋 verde não funcionou; você tinha que ligar para ela, esperar, então, depois de um pouco, ela veio e te levou 💋 pela esteira ao lado do jardim comida, 7games baixar aplicativo do de grande parte, explosivo, até as cadeiras de vime branco na varanda. Nós 💋 comemos focaccia e picles, sopa de feijão borlotti, peixe assado e batatas com rosmarinho, e três sabores de sorvete. 💋

Depois do primeiro almoço, nós nos tornamos amigos e ela se tornaria minha professora, me inspirando 💋 7games baixar aplicativo do de dezenas de receitas nesta coluna e meus livros – ninguém me influenciou mais. Ela começou a mencionar ensinar novamente 💋 e querer entrar 7games baixar aplicativo do de Roma, o que coincidiu com nossa amiga comum Alice Adams abrindo um estúdio. Nossa primeira colaboração 💋 foi uma venda de bolos para a qual Carla fez 20 bolo de Natal de Jane Grigson. A segunda foi 💋 uma ceia do Oriente Médio, e Carla fez pilhas de pitta de acordo com a receita no livro dela que 💋 ela mantinha 7games baixar aplicativo do de7games baixar aplicativo do de"prateleira de favoritos", junto com o trabalho de Dan Lepard, Anna Del Conte, Paula Wolfert e, 💋 claro, Jane Grigson.

Um Jardim Explosivo e Receitas Inesquecíveis

Mais tarde, Carla, Alice e eu nos 💋 reunimos para almoços que chamamos de "mercado para mesa". Carla pegaria o que estivesse pronto 7games baixar aplicativo do de seu jardim e colocaria 💋 7games baixar aplicativo do de7games baixar aplicativo do decadeira de roleta rosa, enquanto um grupo de nós ia ao mercado Testaccio para pegar tudo o mais, 💋 então nós nos encontraríamos e transformaríamos tudo 7games baixar aplicativo do de um almoço épico. A estrutura era sempre a mesma: coisas fritas, focaccia, 💋 massa fresca, peixe assado ou carne grelhada, e sobremesa. Também, três tipos de vegetais, o que era a parte que 💋 Carla mais desfrutava, e por isso a chamávamos de "sussurradora de vegetais", uma piada que se tornaria seu hashtag. Carla 💋 também era uma estudante natural, tão interessada 7games baixar aplicativo do de como todos os outros faziam coisas, também. Mesmo com pratos que ela 💋 havia feito por décadas, se alguém tivesse uma maneira que melhorasse, ela pegaria isso como uma bola de neve rolando 💋 para baixo de uma encosta.

Carla nasceu 7games baixar aplicativo do de Roma 7games baixar aplicativo do de maio de 1954, que era 💋 então o meio de um crescimento urbano massivo, com novas moradias preenchendo os arredores da cidade e o metrô redefinindo-o. 💋 A família se mudou do centro para uma casa com jardim não muito longe de Ostia. Suas avós, de Le 💋 Marche e da Sardenha, respectivamente, eram boas cozinheiras, assim como seu pai, que cultivava vegetais. Todos eles moldaram Carla. No 💋 entanto, foi a culinária descuidada e sem cuidado de7games baixar aplicativo do demãe que a fez entrar na cozinha. Aos 10 anos, 💋 Carla perguntou se podia fazer a compra e usar o forno. Ela descobriu que gostava de cozinhar. Isso nunca mudou: 💋 ela

Aos 18 anos, 💋 7games baixar aplicativo do de 1972, ela "escapou" para Londres, onde, no início, ela trabalhou como au pair, e que também lhe deu a 💋 oportunidade de explorar a cozinha inglesa que ela havia lido 7games baixar aplicativo do de livros. Certa de que queria estar 7games baixar aplicativo do de uma cozinha 💋 de restaurante 7games baixar aplicativo do de Londres, Carla se matriculou 7games baixar aplicativo do de um diploma na Leith's School of Food and Wine sob a tutora 💋 Maxine Clark, que se lembra de Carla como séria, determinada e ligeiramente assustadora. Ela se formou com distinção 7games baixar aplicativo do de julho 💋 de 1982.

O primeiro emprego de Carla durou apenas dois meses e resultou 7games baixar aplicativo do de ela 💋 sendo banida de entrar nos locais por dois anos por Antonio Carluccio (ela contava essa história com desafio). Em seguida, 💋 veio o Frith's restaurant, na rua do mesmo nome 7games baixar aplicativo do de Soho, onde ela permaneceria, primeiro como cozinheira e depois como 💋 cozinheira-dona, até que fechasse 7games baixar aplicativo do de 1990. Para Peter Gordon, um jovem cozinheiro recém-chegado da Nova Zelândia, começar no Frith's se 💋 sentia como entrar 7games baixar aplicativo do de outro mundo: "Parte fantasia, parte ditadura", com sistemas que pareciam bizarros, mas com clientes leais e 💋 dedicados a Carla e7games baixar aplicativo do decozinha.

Ela então liderou a brigada italiana, marroquina, britânica-chinesa, galesa 💋 no gastropub pioneiro o Peasant 7games baixar aplicativo do de Clerkenwell, onde Carla era notória por perguntar a qualquer pessoa que passasse pela cozinha: 💋 "O que7games baixar aplicativo do demãe cozinha?" Se ela gostasse da resposta, ela colocaria no menu, o que é engraçado à luz 💋 do que sabemos sobre a culinária própria de Carla.

Um Jardim 7games baixar aplicativo do de Roma e Ensino na Pandemia

💋 Tudo mudou no final dos anos 90, quando ela retornou à casa 7games baixar aplicativo do de que cresceu e arrancou as pedras 💋 do pavimento na frente da casa para criar um jardim de vegetais, frutas, flores e ervas, que foi adotado por 💋 uma colônia de gatos que se arranjaram 7games baixar aplicativo do de pontos ensolarados. Mas a cozinha era seu lugar, e ela se movia 💋 nela tão bem; seus dedos como dançarinos, amassando a focaccia ou tirando massa da torneira, e eles cativavam 7games baixar aplicativo do de aulas. 💋 À medida que ela lisava a massa, seu fluxo constante de conhecimento e conselhos enchia a sala, e nós tentávamos 💋 pegar algum.

Talvez o ensino mais generoso de Carla tenha sido durante a pandemia. Carla 💋 foi uma das primeiras a abrir seu computador para hospedar horas de aulas de cozinha gratuitas e dicas: como um 💋 igualitário que odiava a snobismo alimentar, ela via seu ensino prático como um antídoto a isso, e sentia-se compelida a 💋 compartilhar. Carla confessou que achava que sair da pandemia era ainda mais difícil do que estar no meio dela, mas 💋 isso não a impediu de cuidar de seu jardim ou terminar o longo projeto de converter seu quarto de estar 💋 7games baixar aplicativo do de uma cozinha de aulas, o que significava que 12 poderiam participar de uma aula, então – uma vez que 💋 uma toalha estivesse 7games baixar aplicativo do de seu lugar – sentar-se para almoçar. Ela deu uma dúzia ou mais aulas 7games baixar aplicativo do de7games baixar aplicativo do denova 💋 cozinha e planejou muitas mais.

Ao longo de7games baixar aplicativo do devida, ela enviou milhares de receitas 💋 e aulas para o mundo, e elas agora fazem parte de milhares de vidas, destinadas a serem atuadas repetidamente. Anos 💋 depois, alguém comerá uma focaccia que foi moldada com um movimento específico de batimento-estiramento, porque anos antes alguém assistiu Carla 💋 fazer exatamente assim, admirou seus dedos, e se perguntou sobre7games baixar aplicativo do detatuagem de pulseira do tamanho de um selo. Alguém 💋 que talvez tenha ouvido ela dizer: "Se ele continua a recuar, ele precisa de mais relaxamento, deixe-o descansar por um 💋 pouco" – o que é, claro, conselho sábio para a focaccia, mas poderia facilmente ser conselho para a vida. 💋