Substitutos de chile: mantenga el sabor sin el picor
Muchas recetas dependen del chile para dar sabor, pero desafortunadamente me quema ♣ la boca y ya no puedo probar nada, por lo que simplemente no es una experiencia agradable. ¿Hay algún buen ♣ sustituto para que los platos aún tengan un golpe de sabor, pero no de una manera dolorosa?
Yvonne, Países Bajos
¿Chile fresco ♣ o chile en polvo? Muchos chiles secos tienen notas ahumadas, dulces y achocolatadas en lugar de picor, como los ancho ♣ y pasilla, por ejemplo, que son maravillosos. Además, si una receta pide chile en polvo, pruebe con pimiento rojo en ♣ polvo en lugar de chile rojo ahumado, o con pimentón ahumado en lugar de chile ahumado: ambos aportan los colores ♣ y la profundidad que no querrá perderse, sin el picor que desea evitar.
Si, por el contrario, desea replicar el golpe ♣ del chile, una combinación de ajo, jengibre y cebolla de verdeo lo llevará muy lejos. Añádalos al principio de la ♣ cocción y déjelos pochar suavemente en aceite, o úselos como acabado, como lo haría con un tarka: ablandarlos ligeramente en ♣ un poco de aceite y colocarlos encima. El ajo ahumado es otro ingrediente que merece la pena probar para aportar ♣ un gran sabor a todo tipo de platos (mientras estamos en el tema de los ingredientes ahumados, el sal ahumado ♣ es otra gran opción).
La matría cítrica también es una buena idea, no solo el zumo de limón o de lima, ♣ sino también la pulpa, picada groseramente: está genial en salsas y ensaladas, mientras que la cáscara rallada es buena para ♣ rallar encima justo antes de servir.
Pasando del picor del chile, el miso, el parmesano y las anchoas son otras rutas ♣ rápidas hacia el sabor. Añada miso a estofados o guisos, inserte un trozo de corteza de parmesano en una sopa, ♣ o añada unas tiras de anchoa picada: todos ellos reducirán sus posibilidades de sentirse privado del uso del chile.
Y no ♣ olvide el colofón final, sea furikake, za'atar, dukkah o algas secas trituradas para un último golpe de textura y sabor ♣ que dé al plato un gran, colofón final libre de chile.
Pregunte a Yotam y al equipo Ottolenghi Test Kitchen
Yotam Ottolenghi ♣ ha inspirado a los cocineros aficionados con recetas de The Guardian desde 2006. Ahora él y su equipo están aquí ♣ para ayudar con todas sus preguntas de cocina en una nueva columna semanal. Ya sea sobre habilidades, equipamiento o ingredientes, ♣ son los expertos con las respuestas. ¡Envíe su pregunta!
Yotam Ottolenghi ha estado inspirando a los aficionados ♣ a la cocina con recetas de The Guardian desde 2006. Ahora él y su equipo están aquí para ayudarle con ♣ todas sus preguntas de cocina en una nueva columna semanal. Ya sea sobre habilidades, equipamiento o ingredientes, son los expertos ♣ con las respuestas. ¡Envíe su pregunta!
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