(Imagem acima)
Tradicionalmente, a porchetta refere-se a um porco inteiro desossado que foi enrolado, 💹 recheado, amarrado e assado. Como seria necessária uma exército para terminar a coisa, algumas variações foram popularizadas para torná-la muito 💹 mais manejável. A variação mais comum consiste aposta ganha dono metade de um porco desossado do meio (os cortes de barriga e 💹 lombo), enrolado e amarrado para formar um grande cilindro. Sempre achei essa uma fatia difícil de cozinhar, enquanto a barriga 💹 é indulgente, o lombo geralmente acaba seco. Fazer uma porchetta apenas com a barriga dá um resultado mais consistente e, 💹 para minha mente, melhor.
Comece essa receita um dia antes para que a pele tenha tempo de secar, e você precisará 💹 começar a assar cerca de 10 horas antes de querer comer. Você também precisará de alguma fiapos de carne para 💹 amarrar.
Serve
8-10
1 barriga de porco sem osso, com pele, cerca de 3kg
35g
sal fino
Azeite de oliva
, para regar
Azeite de oliva extra virgem
, 💹 para servir
Para a temporada de porchetta
1 cabeça de alho
, os dentes separados e descascados
5 folhas de louro fresco
1 mão cheia 💹 de folhas de alecrim picadas
3 colheres de sopa de sementes de funcho torradas
1 colher de sopa de flocos de chili
1 💹 colher de sopa de pimenta-preta recém-moída
2 colheres de sopa de sal de flocos
200ml azeite de oliva
1. Para a temporada de 💹 porchetta, misture ou esmague todos os ingredientes com um pilão e pestle para formar uma pasta rústica.
2. Coloque o porco 💹 na prancha grande, com a pele para baixo, com um dos lados longos voltado para você. Com muito cuidado e 💹 usando um faca afiada mantida paralela à mesa, corte toda a lateral da barriga que está voltada para você do 💹 início ao fim, tentando manter o corte no centro da carne. A ideia é criar uma solapa que você abrirá. 💹 Profundize o corte aposta ganha dono longos e uniformes para abrir a peça de carne, parando quase até o outro lado. Abra 💹 a solapa como um livro.
3. Espalhe a pasta de alho e ervas sobre a carne exposta, depois role a barriga 💹 como um rolo de pão suíço, começando pela seção que você abriu e continuando até que a pele esteja por 💹 fora.
4. Amarre a porchetta, começando do meio do rolo e usando laços individuais. Eu 💹 uso um nó simples de carne, que atua como um nó de escorregador e mantém seu lugar uma vez que 💹 estiver tensionado. Certifique-se de que os nós sejam firmes para impedir que a porchetta desamarre durante a co
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