Na culinária, o tempo é tudo. Tanto que se Kei Kobayashi coloca os clientes indo para a casa de banho 9️⃣ enquanto ele envia um prato da cozinha s vezes não pode esperar; suas ofertas gastronómica e culinária devem ser provadas 9️⃣ com sabor máximo!
Tal imperiosidade e exatidão se alinham com o que Kobayashi, primeiro chef japonês para ganhar três estrelas Michelin 9️⃣ bet365 mercenary x free um restaurante de Paris disse ter aprendido por meio do seu mentor mais antigo na França: O chefe é 9️⃣ rei.
"A menos que você se comprometa combet365 mercenary x freevisão de mundo, não será capaz para ser um chef", disse Kobayashi 9️⃣ durante uma entrevista recente bet365 mercenary x free Tóquio.
Tendo conquistadobet365 mercenary x freeterceira estrela - o máximo- para seu Restaurante Kei bet365 mercenary x free Paris, ele 9️⃣ agora expandiu suas ambições de volta ao Japão.
O objetivo, disse Kobayashi o Sr. é se tornar uma marca e nesse 9️⃣ sentido ele parece estar emulando Alain Ducasse no restaurante agora fechado de Paris Plaza Atménée s (Praça Aberta), que trabalhou 9️⃣ antes da abertura do seu próprio hotel na cidade francesa desde 2011.
Ele também se junta a uma linha de japoneses 9️⃣ criativos - incluindo os artistas Yayoi Kusama e Takashi Murakami – que primeiro encontraram fama fora dabet365 mercenary x freeterra natal.
Dominar 9️⃣ a arte da culinária francesa tornou-se uma especialidade japonesa. Em Tóquio, que tem mais restaurantes com estrelas Michelin doque qualquer 9️⃣ outra cidade no mundo quatro dos doze restaurante premiados três estrela apresentam cozinha Francesa
Kobayashi quer mostrar como a comida 9️⃣ francesa pode evoluir com ingredientes japoneses sazonais, disse ele na entrevista poucas horas antes da abertura oficial do Kei Collection 9️⃣ Paris.
Na Kei Collection, ele colocou alguns pratos de conforto japoneses clássicos no menu incluindo curry e carne empanada com 9️⃣ costeletas ao lado itens mais extravagante como grandes amêijoas torrados por manteiga ou bolo fumado.
Para a abertura do restaurante, o 9️⃣ Sr. Kobayashi usava um casaco branco de peito duplo bordado com três estrelas Michelin sobre calças pretas e tênis New 9️⃣ Balance camurça verde que era amarrado ao pulso por uma pulseira Audemares Piguet watch no seu relógio tradicional chef'S Double-breasted 9️⃣ White Coat (Audemar Pigget).
Ele falou modestamente, rejeitando descritores como "primeira classe" ou “gênio” e dizendo que nunca se permitiu pensar 9️⃣ ter atingido o auge da culinária. Mas Kobayashi apareceu enrolado bet365 mercenary x free espiral um pouco distante de si mesmo com suas 9️⃣ palavras humildes
Sua abordagem intransigente é incorporada pelo que ele disse serbet365 mercenary x freefrase francesa favorita: "aller plus Loin" - vá 9️⃣ mais longe.
"Se você fizer um compromisso, ou pensar 'OK isso é bom' então está na hora de sair", disse ele.
"Ele 9️⃣ se preocupa com a seleção de móveis e o interior, as suavidades do sofá", disse Tadashi Nobira. gerente da Esprit 9️⃣ C Kei Ginza outro dos novos restaurantes bet365 mercenary x free Tóquio Sr Kobayash 'ele cuida até ao último centímetro."
Poucos minutos antes de 9️⃣ um convidado chegar para almoçar sozinho com o chef no dia da abertura na Kei Collection, Kobayashi estava ajustando a 9️⃣ quantidade do jazz que tocava bet365 mercenary x free uma sala.
Kobayashi cresceu bet365 mercenary x free Nagano, no centro do Japão. Seu pai trabalhava como chef 9️⃣ de cozinha ebet365 mercenary x freemãe fazia refeições caseiras todas as noites - incluindo seu arroz caril favorito – mas o 9️⃣ Sr...
Em vez disso, foi um documentário sobre o chef francês Alain Chapel que cativou primeiro Kobayashi Sr. s vezes invejava 9️⃣ a jaqueta branca do chefe de cozinha; abandonando os estudos secundários ele aceitou trabalhar bet365 mercenary x free restaurante local na França onde 9️⃣ passou quatro anos "o cozinheiro ficou bravo comigo".
Aos 19 anos, Kobayashi se mudou para Tóquio e trabalhou com Ikuo Shimizu 9️⃣ um chef autodidata que deu ao seu aprendiz treinamento básico sobre como trabalhar carnes.
"Ele era muito travesso, mas tinha 9️⃣ uma espinha dorsal forte", disse Shimizu bet365 mercenary x free entrevista no restaurante de oito lugares num bairro tranquilo da cidade. Ele serve 9️⃣ refeições francesas rústicas e achou que ele realmente fosse um artesão; estava particularmente interessado nos detalhes como a forma das 9️⃣ facadas ou na maneira para asfiar."
Tendo se fixado na culinária francesa, o Sr. Kobayashi decidiu que precisava mudar-se para a 9️⃣ França e um conhecido ajudou ele conseguir emprego no Auberge du Vieux Puits da região de Languedoc - Roussonillon 9️⃣ onde trabalhou por quatro anos sob tutela do chef Gilles Goujon (que também ganhou três estrelas Michelin).
Em uma entrevista bet365 mercenary x free 9️⃣
, Goujon disse que foi imediatamente atingido pelo jovem cozinheiro com cabelo branqueado.
Com um toque de estereótipo sobre proeza japonesa, 9️⃣ o Sr. Goujon primeiro atribuiu ao sr Kobayashi a estação dos peixes instruindo-o com gestos e ilustrações do livro da 9️⃣ culinária americana mesmo nos dias livres "ele queria vir trabalhar", disse ele à imprensa GUJON: “Então tivemos que trancar seu 9️⃣ restaurante para poder descansar”.
Depois de duas temporadas na estação do peixe, o Sr. Kobayashi tentou convencer seu chefe que ele 9️⃣ tinha desenvolvido alergias e precisava mudar para carne ou caça; Goujon se divertiu muito com isso – então acabou levando-o 9️⃣ até a delegacia da indústria alimentar (carne) onde aprendeu como fazer pássaros rebentarem os cervos dos animais selvagens bet365 mercenary x free javalis 9️⃣ silvestre...”.
Kobayashi também trabalhou brevemente bet365 mercenary x free uma pastelaria na Provença e num restaurante da Bretanha. Este último não correu bem, ele 9️⃣ disse: "Na época havia um movimento para tornar a culinária francesa mais científica; eu discordava disso", afirmou o professor de 9️⃣ cozinha Bretona que foi aprender sobre isso --não era ciência".
Trabalhou na Plaza Athénée de Ducasse por sete anos antes da 9️⃣ saída, comprando um restaurante cujo chef estava se aposentando.
"Talvez eu fosse estúpido", disse ele, mas imaginei que a culinária funcionaria 9️⃣ sozinha." Ele estava preocupado com o fato de poder apoiar os funcionários contratados por eles.
No prazo de um ano, ele 9️⃣ ganhoubet365 mercenary x freeprimeira estrela Michelin; a segunda veio cinco anos depois. Após o terceiro decidiu fazer uma mudança para Japão 9️⃣ novamente ”.
Além da Kei Collection Paris e Esprit C.Khei Ginza, o Sr Kobayashi abriu um restaurante no hotel Ritz-Carlton bet365 mercenary x free 9️⃣ Tóquio (Tóquio) com uma loja de confeitaria japonesa centenária na cidade do Gotemba perto das instalações Mount Fuji; os restaurantes 9️⃣ Gineja são colaborações entre a Toraya – empresa confecionada há séculos pelo Japão - que é conhecida como “Getembe”.
Com Kobayashi 9️⃣ passando a maior parte do tempo bet365 mercenary x free Paris, ele escolheu chefs para administrar as cozinha de novos restaurantes japoneses e 9️⃣ contou com eles no desenvolvimento dos pratos baseados nos ingredientes locais.
Teruki Murashima, 50 anos de idade chef da cozinha do 9️⃣ Héritage por Kei Kobayashi no Ritz disse que falou frequentemente ao telefone com o Sr. Kolabahachi e enviou-lhe s dos 9️⃣ pratos das listas para os ingredientes bet365 mercenary x free questão
"Nós dois podemos fazer pratos completamente diferentes com os mesmos ingredientes", disse Murashima 9️⃣ bet365 mercenary x free entrevista no Ritz. “Mas sabemos disso um sobre o outro e nos respeitamos”.
Ainda assim, Murashima disse que Kobayashi é 9️⃣ "muito particular sobre certas coisas e realmente fica muito irritado se as pessoas não atingirem seus padrões".
s vezes, o Sr. 9️⃣ Kobayashi é propenso a lembrar os clientes desses padrões: se um restaurante tirar uma de seu prato para grafar 9️⃣ seus celulares combet365 mercenary x freecomida (como você pode ver), disse Nobira - gerente do Ginza Restaurant- ele poderá aparecer na 9️⃣ mesa e encorajar ao cliente que dê algo imediatamente bet365 mercenary x free vez disso."
Ele é, então um rei? "Eu posso estar perto 9️⃣ de uma", disse ele.
Ségolne Le Stradic contribuiu com reportagens de Paris.
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