Michel Roux Jr abre Chez Roux en el hotel Langham de Londres
Michel Roux Jr recientemente ha abierto Chez Roux en 💲 el Palm Court del hotel Langham en el centro de Londres. Roux ha dicho que no tiene la intención de 💲 cocinar mucho en el futuro: prefiere cuidar a sus nietos y aparecer en programas de televisión de la tarde, en 💲 lugar de sudar sobre homard grillé y salsifis au beurre noisette.
Y uno no puede culparlo. Los restaurantes de alta cocina 💲 pueden ser glamorosos, pero cocinar en ellos es caluroso, sucio, maloliente y a menudo sin agradecimiento. Roux merece momentos felices 💲 y relajados mientras BR sus pantalones deportivos mientras resuelve los acertijos de los comerciales en Countdown, pero dónde queda Chez 💲 Roux es un enigma.
Una experiencia enigmática
Chez Roux opera solo por las noches en el espacio del Palm Court del hotel, 💲 lo que no puede dejar de sentirse recargado, sin importar cuánto gasten en objets d'art modernistas. Los asientos son bajos 💲 y causan que incluso una mujer pequeña como yo se incline sobre su lemon sole meunière.
El Palm Court afirma ser el lugar de nacimiento de la "deslumbrante tradición de la tarde" 💲 desde 1865, lo cual creo completamente, porque este salón brillante y maduro realmente se presta a pasar una hora y 💲 media sobre una bandeja de scones, aunque quizás no las tres horas que nos tomó comernos nuestro menú degustación de 💲 cinco platos.
Un menú inspirado en la infancia
El menú está supuestamente inspirado en los recuerdos de la infancia de Roux en 💲 el campo de Kent en la década de 1960, cuando su difunto padre Albert trabajaba para la aristocrática familia Cazalet. 💲 Roux Jr ha estado atento a decir que ya no está persiguiendo estrellas Michelin, lo que quizás sea un mecanismo 💲 para gestionar las expectativas de los fieles de Le Gavroche, quienes pueden visitar este lugar en busca de su famoso 💲 soufflé Suissesse o filet de chevreuil rôti con échalotes confites, solo para encontrar platos mucho más simples como rillettes de 💲 salmón con ensalada de jersey royal y filete de carne con salsa de pimienta, junto con colcannon comunal para la 💲 mesa. Este es un menú de comida reconfortante de lujo para el cansado viajero adinerado, cansado de los viajes experimentales 💲 de fusión que muchos hoteles de cinco estrellas ahora imponen a los millonarios visitantes, y en necesidad de un menú 💲 à la carte con pollo asado con relleno o cordero asado con "fagot glaseado".
El menú degustación, 💲 por otro lado, consiste en versiones más pequeñas del menú regular, a saber, los rillettes, el lenguado, la carne, algunos 💲 quesos y arroz con leche. Mi consejo sería optar por el menú à la carte, porque el lenguado meunière con 💲 limón, alcaparras y camarones moretones es absolutamente delicioso, al igual que el filete de carne Buccleuch raro en una rica 💲 salsa de cognac y pimienta negra. Tanto es así que desearía haber pedido cualquiera de esos platos en tamaño completo, 💲 en lugar de las porciones de degustación que obligaron a pasar por un plato de queso aburrido, seguido de un 💲 postre de arroz con leche cremosa, que resultó ser arroz frío con leche perfeccionado con algunos pistachos cristalizados y coulis 💲 de grosella roja, pero aún arroz frío con leche, que solo es tolerable si se come directamente de la lata 💲 durante un apagón.
Servicio irregular
El servicio fue irregular: preciso al principio, con nuestras alergias y requisitos dietéticos tomados en el mostrador 💲 cuando llegamos a las 7.15 pm, pero eso pareció haber sido olvidado a las 7.40 pm, cuando llegó el aperitivo. 💲 Mis notas describen esto como "una galleta Tuc sofisticada con queso esparcido", aunque, por supuesto, era un poco más sofisticado 💲 que eso. Durante el curso del arroz con leche, casi desaparecimos: tres intentos de pedir la cuenta fueron completamente ignorados, 💲 con el personal de primera línea demasiado absorto en mover las mesas, hasta que hice algo que a menudo hago, 💲 que es levantarme sobre mis patas traseras y acercarme a un miembro del personal como un trifidio fractioso. La cuenta 💲 finalmente llegó, pero estaba completamente mal, y después de suplicar pagar la cantidad correcta finalmente me permitieron irme a casa 💲 a las 11 pm.
Algunwhere, el gran Michel Roux Jr estaba acostado en su sofá, mirando la televisión, comiendo bocadillos y 💲 lejos de su restaurante. Su fue, con mucho, la mejor noche.
Información útil
Chez Roux
The Langham, 1C Portland Place, London 💲 W1, 020-7636 1000. Abierto todos los días de 7 a 9 pm (últimas órdenes). Alrededor de £60 por persona para 💲 el menú à la carte; £80 por persona para el menú degustación de cinco platos, ambos más bebidas y servicio
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Conclusão
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