casadeapostas_br

Unidos pela Milho: Uma Delícia Americana Transformada casadeapostas_br Sopa Portuguesa

Se houver um ingrediente que une americanos de Cabo Horn 🍏 ao Canadá, esse é o milho. Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como 🍏 um deus na cultura mesoamericana e apreciado no Reino Unido principalmente como uma maneira de engrossar sanduíches de atum.

Sopa versus Chowder

Existem muitas, muitas receitas de sopas à 🍏 base de milho por aí - desde a sopa de frango e milho chinês até à ajaico colombiana e à 🍏 aprapransa ganense, desde bisques cremosos até às guisadas grosseiras. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia 🍏 de caldo e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar - duas coisas que estão tradicionalmente próximas 🍏 ao coração dos nortistas americanos.

Um novo-inglês como J Kenji López-Alt relata que, "como um novo-inglês, a chowder 🍏 corre pela minha veia. Além de comer diretamente da espiga, não há melhor maneira de desfrutar do glório do milho 🍏 fresco do verão do que casadeapostas_br uma doce, rica e cremosa tigela de chowder". Mas o que é o melhor 🍏 jeito de fazê-lo?

O Milho

Um novo-inglês tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a grande maioria de nós 🍏 casadeapostas_br velha Inglaterra, e o resto do Reino Unido, para o caso, não tem. Isso é um problema, porque, uma 🍏 vez que foi colhido, enzimas no milho começam a converter o açúcar natural nele casadeapostas_br amido. De acordo com o 🍏 New Scientist, alguns dos antigos cultivares podem perder até metade do seu açúcar casadeapostas_br 24 horas, o que torna-os um 🍏 candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos modernas, particularmente porque o milho costuma ser vendido sem refrigeração e 🍏 o arrefecimento pode desacelerarcasadeapostas_brdeterioração. "Moral da história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco 🍏 possível, refrigere-o assim que puder e cozinhe-o no dia casadeapostas_br que comprar."

Depois de obter o milho mais fresco 🍏 que posso colocar as mãos (procure pelos casulos verdes com fios de seda pegajosos, casadeapostas_br vez de secos, no topo 🍏 e que se sintam pesados ​​para o seu tamanho), começo o processo de tentar extrair o máximo de sabor do 🍏 milho possível.

No seu estado mais simples, isso significa remover os grãos das espigas, então colocar as espigas casadeapostas_br 🍏 uma panela para infundir a sopa, conforme o sugere o Joy of Cooking. A receita de sopa de milho de 🍏 Melissa Clark no New York Times faz o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um punhal ao longo das 🍏 espigas depois de remover os grãos, para obter o máximo de polpa possível primeiro. Isso é misturado depois, junto com 🍏 os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa à panela ao fazer um caldo com as espigas, cobre tudo 🍏 com água, leva ao ponto de ebulição e deixa ferver por 10 minutos. A America's Test Kitchen extrai a polpa 🍏 das espigas de maneira semelhante aos outros dois, mas espreme o líquido delas e descarta o resto. Esse suco amarelo 🍏 brilhante, que de fato sabe surpreendentemente de milho, é adicionado no final da cozida, para que seu sabor fique tão 🍏 fresco e brilhante quanto possível.

Realisticamente, o milho que a maioria de nós é capaz de obter no Reino Unido 🍏 provavelmente não é tão fresco quanto seria ideal aqui, então temos que trabalhar um pouco mais para fazê-lo se destacar, 🍏 para o que combinei a ideia da America's Test Kitchen de seu tiro final de leite de milho com o 🍏 caldo de milho de López-Alt. Em vez de ferver por apenas 10 minutos, porém, estou indo por uma hora e 🍏 meia completa, para realmente obter o máximo dele - se isso soar muito trabalhoso, você pode cortar o tempo necessário, 🍏 mas tenha casadeapostas_br mente que haverá um sacrifício correspondente de sabor.

A única receita que tento que seja destinada 🍏 a um público britânico é de Anna Shepherd casadeapostas_br seu livro Love Vegetables e chama para milho casadeapostas_br conserva (permitindo 🍏 fresco como substituto) que é assado casadeapostas_br um pãos quente antes de ser adicionado à sopa. Eu absolutamente amo o 🍏 sabor ligeiramente fumegante dos grãos, que me lembra churrascos e milho de rua mexicano, e muitas outras coisas boas além 🍏 disso. Também encontro que o milho casadeapostas_br conserva, mesmo o tipo sem açúcar adicionado, é confiavelmente mais doce e mais 🍏 úmido do que algum dos milhos frescos, então decidi usar os dois (também experimentei milho congelado, mas achei que ficava 🍏 grosso). Se você tiver confiança na frescura do seu milho, por todos os meios use quatro espigas casadeapostas_br vez das 🍏 duas aqui, e adicione-as todas ao caldo.

Batatas são um must - favorito uma variedade farinhenta, que é melhor 🍏 para engrossar a sopa - e todos começamcasadeapostas_brchowder com cebola. Clark também BR alho poró, o que acho 🍏 que ajuda a trazer o doce do milho para a frente, também. Shepherd, López-Alt e Clark todos adicionam alho, e 🍏 Shepherd e o Joy of Cooking celery, ambos dos quais acho que correm o risco de superar o milho - 🍏 tendo trabalhado tanto para trazê-lo para a frente, não quero distrações. No entanto, gosto do sabor herbáceo, amargo e quente 🍏 da pimenta verde de Shepherd, cujo amarelo pops de cor e acidez fruíteira jogam o milho casadeapostas_br doce alívio, assim 🍏 como as explosões de cor e acidez das cerejas de Clark. (Tomates são, claro, um assunto controverso quando se trata 🍏 de chowder, então secasadeapostas_bradição vai contra tudo o que você defende na vida, por todos os meios deixe-os 🍏 de fora.)

Você pode, 🍏 assim como a America's Test Kitchen e o Joy of Cooking, gostar de umas poucas colheres de bacon - o 🍏 sabor salgado e rico do bacon realça o frescor do jogador principal, assim como a pimenta verde de Shepherd faz. 🍏 Mas estou com López-Alt aqui: "eu solia fazer minha sopa de milho com bacon ... mas nunca estava muito feliz 🍏 com o sabor dominante do fumo, então mudei para carne de porco salgada não fumada. Eventualmente, percebi que a carne 🍏 de porco salgada é realmente apenas uma coxa de apoio para milho inferior. Se eu estou indo ao encontro do 🍏 melhor milho possível, quero que seu sabor realmente brilhe." Se você realmente quiser adicionar algum, porém, frite fatias grossas de 🍏 panceta casadeapostas_br cubos com a cebola e pimenta, então retire as peças de bacon e reserve, adicionando-o à sopa apenas 🍏 no final, para que ele não fique seco e seco.

Mantenho a temporadação ao mínimo - apenas a folha 🍏 de louro de Shepherd no caldo - mas se você tiver confiança casadeapostas_br seu milho, pode misturar o seu perejil 🍏 e coentro frescos, ou o tomilho da America's Test Kitchen, ou o manjericão ou basílico de Clark, ou mesmo carregar 🍏 o caldo com especiarias - López-Alt BR sementes de hortelã e coentro e grãos de pimenta, enquanto Shepherd ecoa o 🍏 sabor carbonizado do seu milho com páprica defumada. De fato, mesmo se você mantiver simples, pode achar que precisa, como 🍏 algumas receitas sugerem, adicionar uma pitada de açúcar para compensar qualquer deficiência nos materiais crus.

O líquido e a 🍏 consistência

A chowder é, porcasadeapostas_brnatureza, cremosa, quer seja cozinhando os outros ingredientes casadeapostas_br leite, como na receita do 🍏 Joy of Cooking, ou adicionando creme mais tarde no processo; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's 🍏 Test Kitchen e López-Alt.

Acho que cozinhar os legumes no leite casadeapostas_br uma panela coberta significa que você termina 🍏 com uma consistência levemente coagulada, mas não gosto do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e Shepherd usam, também. 🍏 A menos que você os faça você mesmo, os caldos tendem a ter um sabor herbáceo forte, diferente do caldo 🍏 de milho que estou planejando usar como o esqueleto da minha receita.

Também não quero usar farinha para engrossar a 🍏 sopa, especialmente quando as batatas já estão envolvidas - a maioria das receitas peneiram uma porção da mistura da base 🍏 da sopa e retornam-na à panela, o que me parece suficiente. A chowder deve ser substancial, mas não sólida - 🍏 como Charlie Burke do website Heart of New England disse à Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas de Nova Inglaterra nunca 🍏 são espessas ... com a maioria confiando no amido das batatas para levemente engrossar o caldo e leite ou creme 🍏 ... As chowders grossas e pastosas servidas casadeapostas_br muitos restaurantes estão cheias de farinha, o que obscurece o sabor dos 🍏 amêijos e nunca seriam servidas casadeapostas_br um jantar de igreja casadeapostas_br Maine ou por qualquer cozinheira caseira respeitável."

Por 🍏 isso, estou usando creme simples. Se você preferir mantercasadeapostas_brchowder inteiramente sem lacticínios, por favor, me indique na direção 🍏 da receita de Clark, que se limita a uma única colherada opcional de nata agrida ou creme agridoce no final. 🍏 Ácida e fina com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes de temporada - de 🍏 fato, mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no 🍏 final.

A guarnição

Uma pincada de pimenta é tudo o que 🍏 realmente precisa aqui, mas se você gostaria de um pouco mais de cor e frescura, ervas são uma maneira popular 🍏 de terminar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de aipo casadeapostas_br Shepherd, manjericão para Clark ou, meu favorito, o cebolinha 🍏 da America's Test Kitchen. Amantes de cebolas confirmados podem estar interessados ​​no cebolinha ou crispy shallots de López-Alt ou Shepherd 🍏 - eu particularmente gosto da textura crocante do último, embora tenha que admitir ser preguiçoso o suficiente para comprar o 🍏 pronto do supermercado local tailandês. Há uma boa receita aqui, no entanto.

Sopa de Milho Perfeita

Preparo 20 min 🍏
Infundir 1 hr 30 min
Cozinhar 45 min
Serve 4

2 espigas de 🍏 milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
2 alho poró 🍏 longos, descascados e cortados casadeapostas_br meio-lua fina, ou 1 cebola pequena, descascada e picada finamente
1 pimenta verde suave 🍏 , tora, pinga e sementes descartadas, carne picada finamente
250g de batatas cortadas casadeapostas_br pequenos pedaços
🍏 1 punhado de cerejas , cortadas ao meio (opcional)
200g de milho casadeapostas_br conserva (peso líquido)
🍏 100ml de creme simples
Sal e pimenta-preta
½ limão ou limão , ao gosto (opcional)
Coentro picado 🍏 ou coentro , para servir

Descasque e descarte as folhas de milho, então divida cada espiga ao meio. 🍏 Descasque os grãos com um faca afiada (é mais fácil fazer isso casadeapostas_br uma tigela raso, para limitar os fugitivos), 🍏 então cubra e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.

Firme e raspe a faca ao longo de cada 🍏 espiga casadeapostas_br uma tigela para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os lados.

Despeje isso casadeapostas_br um pedaço quadrado fino de musselina (ou uma toalha fina) e esprema todo 🍏 o suco. Descarte as fibras secas dentro da toalha.

Coloque as espigas casadeapostas_br 🍏 uma panela com a folha de louro, se usar, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua 🍏 o fogo até que a água esteja quase fervendo, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo 🍏 de milho colado casadeapostas_br uma panela e reserve.

Quando estiver pronto para fazer a chowder, derreta uma colher de sopa 🍏 de manteiga casadeapostas_br uma frigideira média sobre fogo médio-baixo, então frite os alho poró e pimenta, se usar, até amolecerem 🍏 e começarem a dourar.

Adicione as batatas, o caldo de milho, o milho fresco e as cerejas, se usar, 🍏 leve a ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias. Enquanto isso, esfregue o milho casadeapostas_br conserva casadeapostas_br uma 🍏 toalha limpa e seque-o bem.

Derreta a manteiga restante casadeapostas_br uma frigideira pequena sobre fogo alto, então frite o 🍏 milho casadeapostas_br conserva até que comece a carbonizar.

Depois que as batatas 🍏 estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua as cerejas) para outra panela ou tigela, então 🍏 peneire.

Misture de volta para a panela, então adicione a creme, o milho carbonizado e o suco reservado, e 🍏 tempere com sal e pimenta. Adicione um suprido de limão, se achar que precisa.

Sirva a chowder quente ou fria, e com coentro ou coentro picado por cima.

• Vamos conversar sobre 🍏 milho; onde você consegue o mais fresco, se o milho casadeapostas_br conserva ou congelado é a próxima melhor coisa e 🍏 o que, além do atum mayo, você gosta de usá-lo? E você tem uma receita favorita de sopa de milho? 🍏