A Romance com a Baguete: A Verdade por Trás da Paixão Francesa por Pão
Para muitos franceses, 🌧️ a primeira experiência de ser permitido sair sozinho como criança é ir à padaria local. O cheiro do pão se 🌧️ mistura a um novo sentido de liberdade à medida que o quignon, a ponta da baguete, é arrancado no caminho 🌧️ de casa. É uma história romântica, mas ela encerra alguma verdade sobre o papel respeitável que o pão e o 🌧️ padeiro desempenham na França – e é parte do que me atraiu, como um padeiro inglês, para o país.
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Após ter trabalhado e vivido cassino que paga na hora Paris e Marselha, aprendi que, embora haja muito a admirar 🌧️ na relação francesa com o pão, tudo isso está fundamentado cassino que paga na hora uma teia de relações políticas, sociais e econômicas que 🌧️ podem não ser tão encantadoras quanto parecem do exterior. Por exemplo, a venda de produtos de padaria congelados e feitos 🌧️ industrialmente está cassino que paga na hora alta. A empresa espanhola Europastry, um dos principais produtores neste setor cassino que paga na hora crescimento, recentemente afirmou que "em 🌧️ um teste às cegas, você não consegue dizer qual é qual" entre seus produtos congelados e a equivalente artesanal não 🌧️ congelada. Na França, pastéis congelados e doces de padaria representaram um impressionante 24% de todos os pastéis cassino que paga na hora 2024, mais 🌧️ do que no Reino Unido e na Espanha.
Mesmo a romântica simbologia da baguete, o 🌧️ símbolo da identidade nacional, é mais complexa sob inspeção. Originada como o pão da burguesia parisiense, é um pão relativamente 🌧️ caro para fazer, grama por grama. O espaço que ocupa no forno o torna menos eficiente do que um pão 🌧️ maior para assar e, para alcançar a desejável "crosta" "vidrada", a formação laboriosa é feita na mesma manhã cassino que paga na hora que 🌧️ é assada, prendendo os padarias a turnos noturnos árduos. (Isso não é um novo problema – uma das leis impostas 🌧️ pela Comuna de Paris de 1871 foi interromper imediatamente as turnos noturnos dos padeiros.) Muitos dos que trabalham cassino que paga na hora padarias 🌧️ tradicionais são aprendizes; os donos de padarias frequentemente acabam dependendo e explorando esta força de trabalho subpagada.
🌧️ Um raft de regras e legislação estão destinados a garantir padrões, mas também podem fornecer um falso conforto. 🌧️ Por exemplo, para que uma padaria seja chamada de artisan boulanger (feita por um padeiro artesão), ela deve ter todos 🌧️ os seus pães feitos e assados no local – você não encontrará pães feitos cassino que paga na hora fábrica, congelados e pré-fabricados lá. 🌧️ Mas não lhe dá garantias de que os padeiros não utilizem misturas e aprimoradores cassino que paga na hora seus produtos, o que é 🌧️ uma prática bastante comum.
Na verdade, a maioria das baguettes feitas na França é feita 🌧️ com farinha branca refinada e muito branca, moldada cassino que paga na hora rolos e fermentada com levedura de padeiro. O método industrial de 🌧️ moagem cassino que paga na hora rolos, usado cassino que paga na hora todo o mundo para fazer a maioria da farinha branca, significa que a fibra, gorduras, 🌧️ conteúdo mineral e muitas das vitaminas são removidas inteiramente. Muita pesquisa mostrou a ligação entre aumentos no diabetes do tipo 🌧️ 2, intolerância ao glúten e problemas gastrointestinais e o consumo regular de farinha branca, refinada cassino que paga na hora comparação com alternativas mais 🌧️ integral. O processo único de fermentação lática-bacteriana longa, único no processo de massa ácida, ajuda a quebrar o glúten e 🌧️ tornar mais disponíveis as vitaminas e minerais, o que está faltando cassino que paga na hora um pão branco, de fermentação rápida.
🌧️ Não estou tentando reivindicar a superioridade para o meu país de origem, a Grã-Bretanha. A França é 🌧️ um país muito mais agrícola, o que significa que muitas mais pessoas mantiveram uma conexão com a terra e têm 🌧️ uma compreensão do que, digamos, o trigo realmente parece. Na França, ainda existem muitos pequenos agricultores "camponeses" que continuam a 🌧️ cultivar parcelas de variedades de trigo herança e "população", oferecendo biodiversidade para a terra, bem como diversidade de sabor (em 🌧️ oposição à monocultura do "trigo moderno", que constitui a maioria do trigo cultivado cassino que paga na hora todo o mundo). Juntamente com movimentos 🌧️ como a Réseau Semences Paysannes (rede de sementes camponesas) e os Paysan Boulangers (camponeses que fazem pão com o seu 🌧️ próprio trigo), eles tiveram sucesso cassino que paga na hora preservar e propagar variedades antigas de sementes e práticas de cultivo, inspirando agricultores e 🌧️ crescedores cassino que paga na hora todo o mundo.
Na Grã-Bretanha, perdemos nossas variedades de trigo herança após a 🌧️ industrialização, incluindo aquelas que nossos antepassados cultivaram, que se adaptaram naturalmente ao clima local e terroir. Mas nos últimos anos, 🌧️ o trabalho de criadores de plantas visionários e historiadores de grãos, como Andy Forbes do Brockwell Bake cassino que paga na hora Londres do 🌧️ Sul, John Letts da Lammas Fayre cassino que paga na hora Buckinghamshire e Andrew Whitley da Scotland the Bread, preencheram as lacunas – eles 🌧️ trabalharam para "aumentar" a partir de poucos grãos tomados de bancos de sementes, trazendo para os padeiros variedades de trigo 🌧️ que estavam adormecidas há gerações. A Grã-Bretanha viu uma grande recuperação no número de pequenas padarias independentes que se especializam 🌧️ cassino que paga na hora pão de massa fermentada, aprendendo não apenas de livros e padeiros no exterior (notadamente nos Estados Unidos e na 🌧️ França), mas também através de experimentação e compartilhamento de conhecimento. Em muitos aspectos, à falta das regras e peso da 🌧️ tradição, há pão mais interessante sendo assado hoje na Grã-Bretanha do que na França.
Mas 🌧️ a França ainda tem muito a ensinar-nos – especialmente cuidar do direito de acesso a algo que dá alegria diária. 🌧️ Quem pode dizer que um baguete quente, rasgado e com manteiga, não é um dos prazeres da vida? E também 🌧️ que o pão é sobre o próprio padeiro – alguém que nutre suas comunidades e pode fornecer um elo tangível 🌧️ entre as pessoas e a terra.
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