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Os Castanheiros: Árvores e Sementes

A Todas as pessoas que já pegaram uma castanha sorridente e rolaram dela no punho 🌛 da mão sabem, as castanhas doces são coisas pesadas - muito pesadas demais para serem disseminadas por animais ou pássaros, 🌛 o que significa que o cenário de castanhas é amplamente feito pelo homem. Ao longo da história, castanhas foram plantadas 🌛 para fornecer alimentos (especialmente esportedasorte con áreas que não são adequadas para cereais), madeira e combustível, ou como um presente para 🌛 as gerações futuras. No seu encantador e informativo livro "Sobre Castanhas: as Árvores e seus Sementes", Ria Loohuizen relembra uma 🌛 ditado da França: "Um planta uma pêssego para si, uma oliveira para o filho, uma castanheira para o neto".

Castanhas doces 🌛 não são colhidas: elas caem da árvore quando estão maduras, pelo que precisam ser coletadas, esportedasorte con tapetes ou por grandes 🌛 vacuos. Um amigo nosso na Abruzzo, onde as castanhas sempre tiveram grande importância económica, tem um amigo que construiu o 🌛 seu próprio coletor que consiste esportedasorte con um cesto mole de arame esportedasorte con uma vara que rola no chão para que 🌛 as nozes esmaguem entre os intervalos.

Tradicionalmente, a farinha de castanha era feita secando as castanhas esportedasorte con casas especiais, esportedasorte con prateleiras 🌛 sobre um fogo de baixa queima. Uma vez secas, eram descascadas e moídas. Na década de 1920, a mecanização do 🌛 descascamento revolucionou o processo, pelo que as nozes puderam ser descascadas primeiro, depois secas por métodos modernos, antes de serem 🌛 reduzidas a farinha. Tal como as castanhas de onde é feita, a farinha é naturalmente doce, o que explica por 🌛 que é por vezes conhecida como farina dolce , ou farinha doce. No entanto, tem um doçar saboroso, e é levemente astringente, 🌛 o que explica por que a farinha de castanha trabalha tão bem esportedasorte con pratos salgados: pão, polenta, crepes e, como 🌛 na receita de hoje, massa.

Aesportedasorte confalta de glúten significa que precisa do suporte da farinha simples, também; Carla Tomasi, 🌛 um jardineiro e minha professora, sugestiona uma divisão 50:50.

Loohuizen também observa que o castanheiro é um "árvore sociável" e como 🌛 tem uma relação simbiótica com os cogumelos que crescem no solo sombreado perto da base do seu tronco. Os amigos 🌛 são reunidos nesta receita semanal, para a qual 500g de cogumelos mistos (castanha, botão, campo, ostra) são cozidos esportedasorte con uma 🌛 gorda quantidade de manteiga com ervas, e depois jogados com haste de tweed de castanha massa.

Massa de castanha 🌛 com cogumelos e ervas aromáticas

Preparar 30 min
Descansar 30 min
Cozinhar 10 min
Sirve 4

200 g de farinha de castanha
200 g de farinha de trigo simples
4 ovos
500 g de cogumelos mistos
60 g de manteiga
3 colheres de 🌛 sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho< ... continuação na parte seguinte