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Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um 🍎 dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente jogos de azar legalizado parte se deve ao seu nome alegre de 🍎 ouvir - jogos de azar legalizado inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica jogos de azar legalizado seu blog, "Bang, 🍎 棒" jogos de azar legalizado chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 🍎 preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this 🍎 Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas jogos de azar legalizado sentido de 🍎 ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 🍎 de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 🍎 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 🍎 frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 🍎 alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 🍎 de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 🍎 como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 🍎 se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode 🍎 não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 🍎 carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 🍎 carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango jogos de azar legalizado 🍎 água fria, jogos de azar legalizado vez de adicioná-lo a uma frigideira jogos de azar legalizado ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 🍎 e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 🍎 de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 🍎 (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído jogos de azar legalizado desgraça nos últimos anos), mas tenha 🍎 jogos de azar legalizado mente que, embora o sabor fumado funcione bem comjogos de azar legalizadosalsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 🍎 de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve jogos de azar legalizado seu livro The Food of Sichuan que a carne 🍎 era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada jogos de azar legalizado lascas à mão", 🍎 mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo jogos de azar legalizado pedaços.

O molho

Mais importante 🍎 do quejogos de azar legalizadoescolha de proteína é o molho jogos de azar legalizado que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 🍎 satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 🍎 de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 🍎 lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 🍎 Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá àjogos de azar legalizadoversão um caráter muito salgado que 🍎 alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 🍎 a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 🍎 forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 🍎 açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 🍎 a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz jogos de azar legalizado vez disso.

🍎 Nutty, jogos de azar legalizado receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 🍎 por Ken Hom e Ching-He Huang jogos de azar legalizadojogos de azar legalizadocoleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 🍎 pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 🍎 frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 🍎 House Spice, zhima jiang 🍎 é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 🍎 Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 🍎 de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 🍎 tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar jogos de azar legalizado lojas especializadas de alimentos 🍎 chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. 🍎

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 🍎 e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 🍎 fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor jogos de azar legalizado algo mais redondo e macio do 🍎 que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 🍎 O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes jogos de azar legalizado todas as receitas, devem ser obrigatórias: 🍎 jogos de azar legalizadoacidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

🍎 Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 🍎 com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 🍎 incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 🍎 e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 🍎 especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

🍎 Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 🍎 e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. 🍎

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 🍎 o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo 🍎 20 min
Cozimento 🍎 30 min
Serve 🍎 4

2 peitos de frango, ou 🍎 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 🍎 e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 🍎 gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
🍎 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas 🍎 , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo 🍎 (opcional)
1 pepino 🍎 , descascado, sem sementes e cortado jogos de azar legalizado batonetes finos
1 🍎 alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
🍎 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou 🍎 sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o jogos de azar legalizado uma frigideira 🍎 grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 🍎 lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

🍎 Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 🍎 exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 🍎 e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, jogos de azar legalizado água 🍎 quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 🍎 pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 🍎 cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele 🍎 e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o jogos de azar legalizado lascas. Pilhe jogos de azar legalizado um prato de servir e circunde com 🍎 a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 🍎 molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.