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Todas as sextas-feira à noite, íamos ao mesmo restaurante coreano no noroeste de Sydney e orávamos a mesma coisa (Nossa 🤶 herança malaia/chinesa nos deu uma apreciação especial por comida picante lei casa de apostas porções generosamente pelo preço certo).

A sala de jantar apresentava 🤶 algumas pequenas mesas espremida lei casa de apostas torno da cozinha ainda menor, onde uma mulher coreana idosa ficava sozinha cozinhar para seus 🤶 convidados.

Cada gole picante e salgado queimou um caminho de nossas bocas para nossos estômago até o nosso interior ser aquecido. 🤶 "

: Yooran Park/Alamy

s vezes, fazíamos questão de olhar para o menu e discutir tentar outra coisa. Mas sempre acabamos pedindo 🤶 três tigelaes enganosamente pequenas lei casa de apostas cerâmica preta do sundubu jjigae (um guido saudável com tofu sedoso) ou frutos-de -marinho; vermelho 🤶 motor a fogo usando pimenta coreana chilli pimentão servido ainda borbulhou um lado da arrozada cada gola picante queimou uma 🤶 trilha desde nossa boca até nosso estômago aquecido por meio

Enquanto a palavra jjigae (pronunciada como "cheee-gano") é frequentemente traduzida para 🤶 “enfiar” lei casa de apostas menus ingleses, Heather Jeong instrutora de culinária coreana com sede na cidade Sydney diz que isso não 🤶 está totalmente correto. O equivalente ocidental mais próximo do qual ela pode pensar foi o minestrone e meia sopa ou 🤶 meio pedaço onde os caldo contribuem igualmente ao apelo geral

Sopas coreanas mais leves como guk e tang são normalmente servida, 🤶 mas jjigae é substancial o suficiente para ser comido por conta própria - sempre junto a arroz ou kimchi.

“Eu acho 🤶 que historicamente a maioria dos países asiáticos lutava com pobreza, produção e clima; então sopa era uma maneira de cozinhar 🤶 o qual usava menos ingredientes para alimentar as massas”, diz Jeong.

Infelizmente, o chef do restaurante da minha família se aposentou 🤶 e quando seu parente mais novo assumiu a liderança nunca foi tão saboroso.

Nós tentamos muitas versões excelentes de sundubu jjigae 🤶 desde então e enquanto alguns chegaram perto, nenhum viveu totalmente até o original.

Foi aqui que começou a minha obsessão com 🤶 jjigae. Eu comecei para aprender como fazer não só este portal, mas todos os mais populares da cozinha coreana: sundubu 🤶 jejigaé kimchi Jiigâs e gochujang JJIGAE E Doenjang Jejuaê; A sopa de galinha pode ser uma refeição saudável na 🤶 alma (mas o Jincha é um alimento reconfortante).

O sabor distintivo do sundubu jjigae vem de gochugaro salteante (chilli vermelho coreano 🤶 lei casa de apostas pó) no óleo gergelim. A primeira vez que eu tentei isso, imediatamente Queimei o Go Chugur para uma batata 🤶 frita!

De acordo com o site da receita My Korean Kitchen, a dica é manter muito baixo calor e não deixar 🤶 os gochugaru sozinhos na panela por tempo demais antes de adicionar frutos do mar. Em seguida rachar um ovo momentos 🤶 depois que desligarmos as folhas no fogão para cobrir cebolas cortadadas lei casa de apostas uma mola;

Em muitos restaurantes coreanos lei casa de apostas que comi, 🤶 o sundubu jjigae é servido da maneira como meus pais e eu gostamos – picante ou vermelho. Mas Kenny Yong 🤶 Soo Son co-proprietario de Sáng by Mabasa in Sydney diz esta versão contemporânea do prato!

"Tradicionalmente falando, sundubu [jjigae] não 🤶 é vermelho. Não há chilli que entra nele ”, diz Son “é mais suave”. Em algumas regiões (da Coréia), eles 🤶 só fazem um jjugas branco do Sundubo.”

Jeong diz que o sundubu jjigae branco com ostras é particularmente especial.

Na versão não 🤶 picante, o caldo e a tofu de seda são os heróis do jjigae que é mais leve lei casa de apostas sabor ou 🤶 cor. O gosto dos frutos-de -marinhos como mariscos (ou camarão salgado) fica ainda maior notório

Quando fiz a versão branca com 🤶 camarões, o contraste da minha amada Versão Vermelha não poderia ter sido maior. Em vez de chafurdar os meus paladares 🤶 havia uma carícia suave: um caldo claro que era ao mesmo tempo complexo e sutil!

Sopa da 'ilha deserta': kimchi jjigae

Kimchi 🤶 jjigae pode ser apenas o guisado coreano mais popular.

Para um sabor ainda mais intenso, coma jjigae por dia ou dois 🤶 depois de cozinhá-lo.

: Sungu Han/Alamy

"Se você perguntar a 10 coreanos: 'O que é uma sopa para levar com vocês até 🤶 um deserto?', eles provavelmente dirão kimchi jjigae porque os Coreano não podem realmente viver sem o KiMKI", diz Son.

A chave 🤶 para fazer um grande kimchi jjigae é usar o mais velho, e os quimbis fermentado de forma a obterem uma 🤶 sabor ainda maior.

"Geralmente, fritamos o kimchi antes que a base líquida entre com um pouco de óleo gergelim e depois 🤶 cebolinha [cebolas]; também alguns gochugaru para desenvolver quase como se fosse uma pimenta", diz Son. Para ter sabor ainda mais 🤶 intenso recomenda comer jjigae por dia ou dois após cozinhá-lo."

As receitas normalmente incluem tofu firme e barriga de porco, o 🤶 último dos quais é dito ser um "jogo feito no céu" para kimchi.

Gochuang jjigae, com'miso lei casa de apostas esteróides'

Gochujang jjigae de Jane 🤶 Lee, um guisado coreano feito com pasta fermentada pimenta vermelha.

: Jane Lee

Gochuang jjigae combina dois dos molhos fermentado de maior 🤶 uso da Coreia, go Chujang (pasta chili coreana) e doenjang ("pasta feijão soja"), que é "miso lei casa de apostas esteróides", diz Jeong.

Gochujang, 🤶 que é feito com go Chugaru glutinoso arroz e molho de soja tem um doce levemente temperados guloso. As receitas 🤶 variam sobre o quanto você deve incluir na sopa: Da minha experiência "demasiado" pode ser excessivamente picante ou salgada!

Jeong recomenda 🤶 uma proporção de duas partes gochujang, um parte doenjang. Mas você pode ajustar isso ao seu próprio gosto!

Gochuang jjigae inclui 🤶 carne de porco ou bovina, mas também pode ser feito vegetariano omitindo a Carne e incluindo apenas as típicas Abobrinha.

'A 🤶 alma da culinária coreana': doenjang jjigae

doenjang jjigae de Jane Lee, uma sopa coreana feita com pasta fermentada lei casa de apostas soja.

: Jane 🤶 Lee

Este guisado suave e reconfortante contém abobrinha, batatas de batata. E claro doenjang é dito ser o primeiro alimento sólido 🤶 para bebês coreano que se alimenta com comida coreana Jeong diz ter mais desejo quando está longe: "[Ele] encarna as 🤶 almas da culinária Coreana".

Eun Hee An, chef e proprietária do Moon Mart de Melbourne (o restaurante está atualmente se mudando 🤶 dalei casa de apostaslocalização lei casa de apostas West Brisbane), diz que a avó costumava fazer Doenjang desde o início quando ela estava crescendo 🤶 na Coréia. "Sempre foi nossa sopa matinal ”. Então eu cresci comendo Donejag jjigaé todos os dias", disse Ela

Uma doenjang 🤶 de encontrar que contenha menos ingredientes, como marcas produzidas industrialmente muitas vezes usam farinha para acelerar a fermentação. O melhor 🤶 Doenjang diz ela - só conterá soja e sal!

Tomando estoque: fazendo dasima yuksu do zero

Depois de meses experimentando com 🤶 diferentes receitas jjigae, gochujang e doenjang são agora ingredientes básicos na minha geladeira. Todas essas JJIGAE estão lei casa de apostas rotação regular 🤶 da cozinha - elas podem ser versáteis – as proteínas ou vegetais devem estar intercambiáveis para que você possa usar 🤶 o seu conteúdo no frigorífico (ou nas frigideiras) mas eles também precisam fazer algo rápido demais!

Mas há uma técnica chave 🤶 que me escapou: o estoque. Myeolchi yuksu (estoque seco-anchovy) ou Dasima Yuksú são essenciais para criar um fundo, base rica 🤶 de jjigaé ; mas até recentemente eu só usei a alternativa vegana - água

An diz que um grande jjigae depende 🤶 de uma ótima base. "Se eu não vou fazer boas jingigaes, prefiro evitar", ela afirma (o longo tempo para cozinhar 🤶 é a razão pela qual o JJIGAE NO estava no menu diário do Moon Mart; embora às vezes parecesse especial 🤶 nos finais-de -semana).)

Recentemente, lei casa de apostas busca de um excepcional doenjang jjigae spp. Eu fiz meu próprio estoque a partir da raiz 🤶 e aprendi que você deve evitar o cozimento – deixa uma sabor amargo até mesmo ácido após isso!

Para fazer dasima 🤶 yuksu, An recomenda mergulhar a algas secas lei casa de apostas água fria por uma hora e remover as kelp. Em seguida cozinhe 🤶 durante 15 minutos para que ela deixe de molho; adiciona aromas como daikon (alcaçuda) ou raízes com cebola-primavera – além 🤶 disso os agricultores simulam o estoque mais tarde!

Segui o conselho de An e fui recompensado com um estoque claro, suavemente 🤶 salgado para adicionar ao meu jjigae. Transformando uma velha amiga lei casa de apostas todo novo prato - me lembrando que até mesmo 🤶 rituais alimentares testados podem ser melhorados

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