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mitzvahceremonies.com:2024/10/26 22:26:17
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Todas as sextas-feira à noite, íamos ao mesmo restaurante coreano no noroeste de Sydney e orávamos a mesma coisa (Nossa 🤶 herança malaia/chinesa nos deu uma apreciação especial por comida picante luva bet saque porções generosamente pelo preço certo).
A sala de jantar apresentava 🤶 algumas pequenas mesas espremida luva bet saque torno da cozinha ainda menor, onde uma mulher coreana idosa ficava sozinha cozinhar para seus 🤶 convidados.
Cada gole picante e salgado queimou um caminho de nossas bocas para nossos estômago até o nosso interior ser aquecido. 🤶 "
: Yooran Park/Alamy
s vezes, fazíamos questão de olhar para o menu e discutir tentar outra coisa. Mas sempre acabamos pedindo 🤶 três tigelaes enganosamente pequenas luva bet saque cerâmica preta do sundubu jjigae (um guido saudável com tofu sedoso) ou frutos-de -marinho; vermelho 🤶 motor a fogo usando pimenta coreana chilli pimentão servido ainda borbulhou um lado da arrozada cada gola picante queimou uma 🤶 trilha desde nossa boca até nosso estômago aquecido por meio
Enquanto a palavra jjigae (pronunciada como "cheee-gano") é frequentemente traduzida para 🤶 “enfiar” luva bet saque menus ingleses, Heather Jeong instrutora de culinária coreana com sede na cidade Sydney diz que isso não 🤶 está totalmente correto. O equivalente ocidental mais próximo do qual ela pode pensar foi o minestrone e meia sopa ou 🤶 meio pedaço onde os caldo contribuem igualmente ao apelo geral
Sopas coreanas mais leves como guk e tang são normalmente servida, 🤶 mas jjigae é substancial o suficiente para ser comido por conta própria - sempre junto a arroz ou kimchi.
“Eu acho 🤶 que historicamente a maioria dos países asiáticos lutava com pobreza, produção e clima; então sopa era uma maneira de cozinhar 🤶 o qual usava menos ingredientes para alimentar as massas”, diz Jeong.
Infelizmente, o chef do restaurante da minha família se aposentou 🤶 e quando seu parente mais novo assumiu a liderança nunca foi tão saboroso.
Nós tentamos muitas versões excelentes de sundubu jjigae 🤶 desde então e enquanto alguns chegaram perto, nenhum viveu totalmente até o original.
Foi aqui que começou a minha obsessão com 🤶 jjigae. Eu comecei para aprender como fazer não só este portal, mas todos os mais populares da cozinha coreana: sundubu 🤶 jejigaé kimchi Jiigâs e gochujang JJIGAE E Doenjang Jejuaê; A sopa de galinha pode ser uma refeição saudável na 🤶 alma (mas o Juigue é um alimento reconfortante).
O sabor distintivo do sundubu jjigae vem de gochugaro salteante (chilli vermelho coreano 🤶 luva bet saque pó) no óleo gergelim. A primeira vez que eu tentei isso, imediatamente Queimei o Go Chugur para uma batata 🤶 frita!
De acordo com o site da receita My Korean Kitchen, a dica é manter muito baixo calor e não deixar 🤶 os gochugaru sozinhos na panela por tempo demais antes de adicionar frutos do mar. Em seguida rachar um ovo momentos 🤶 depois que desligarmos as folhas no fogão para cobrir cebolas cortadamente luva bet saque uma mola;
Em muitos restaurantes coreanos luva bet saque que comi, 🤶 o sundubu jjigae é servido da maneira como meus pais e eu gostamos – picante ou vermelho. Mas Kenny Yong 🤶 Soo Son co-proprietario de Sáng by Mabasa in Sydney diz esta versão contemporânea do prato!
"Tradicionalmente falando, sundubu [jjigae] não 🤶 é vermelho. Não há chilli que entra nele ”, diz Son “é mais suave”. Em algumas regiões (da Coréia), eles 🤶 só fazem um jjugas branco do Sundubo.”
Jeong diz que o sundubu jjigae branco com ostras é particularmente especial.
Na versão não 🤶 picante, o caldo e a tofu de seda são os heróis do jjigae que é mais leve luva bet saque sabor ou 🤶 cor. O gosto dos frutos-de -marinhos como mariscos (ou camarão salgado) fica ainda maior notório
Quando fiz a versão branca com 🤶 camarões, o contraste da minha amada Versão Vermelha não poderia ter sido maior. Em vez de chafurdar os meus paladares 🤶 havia uma carícia suave: um caldo claro que era ao mesmo tempo complexo e sutil!
Sopa da 'ilha deserta': kimchi jjigae
Kimchi 🤶 jjigae pode ser apenas o guisado coreano mais popular.
Para um sabor ainda mais intenso, coma jjigae por dia ou dois 🤶 depois de cozinhá-lo.
: Sungu Han/Alamy
"Se você perguntar a 10 coreanos: 'O que é uma sopa para levar com vocês até 🤶 um deserto?', eles provavelmente dirão kimchi jjigae porque os Coreano não podem realmente viver sem o KiMKI", diz Son.
A chave 🤶 para fazer um grande kimchi jjigae é usar o mais velho, e os quimbis fermentado de forma a obterem uma 🤶 sabor ainda maior.
"Geralmente, fritamos o kimchi antes que a base líquida entre com um pouco de óleo gergelim e depois 🤶 cebolinha [cebolas]; também alguns gochugaru para desenvolver quase como se fosse uma pimenta", diz Son. Para ter sabor ainda mais 🤶 intenso recomenda comer jjigae por dia ou dois após cozinhá-lo."
As receitas normalmente incluem tofu firme e barriga de porco, o 🤶 último dos quais é dito ser um "jogo feito no céu" para kimchi.
Gochuang jjigae, com'miso luva bet saque esteróides'
Gochujang jjigae de Jane 🤶 Lee, um guisado coreano feito com pasta fermentada pimenta vermelha.
: Jane Lee
Gochuang jjigae combina dois dos molhos fermentado de maior 🤶 uso da Coreia, go Chujang (pasta chili coreana) e doenjang ("pasta feijão soja"), que é "miso luva bet saque esteróides", diz Jeong.
Gochujang, 🤶 que é feito com go Chugaru glutinoso arroz e molho de soja tem um doce levemente temperado. As receitas variam 🤶 sobre o quanto você deve incluir na sopa: Da minha experiência "demasiado" pode ser excessivamente picantes ou salgado...
Jeong recomenda uma 🤶 proporção de duas partes gochujang, um parte doenjang. Mas você pode ajustar isso ao seu próprio gosto!
Gochuang jjigae inclui carne 🤶 de porco ou bovina, mas também pode ser feito vegetariano omitindo a Carne e incluindo apenas as típicas Abobrinha.
'A alma 🤶 da culinária coreana': doenjang jjigae
doenjang jjigae de Jane Lee, uma sopa coreana feita com pasta fermentada luva bet saque soja.
: Jane Lee
Este 🤶 guisado suave e reconfortante contém abobrinha, batatas de batata. E claro doenjang é dito ser o primeiro alimento sólido para 🤶 bebês coreano... Jeong diz que esse prato ela mais anseia quando está longe da casa: "[Ele] incorpora as almas dos 🤶 cozinheiro coreana."
Eun Hee An, chef e proprietária do Moon Mart de Melbourne (o restaurante está atualmente se mudando daluva bet saque🤶 localização luva bet saque West Brisbane), diz que a avó costumava fazer Doenjang desde o início quando ela estava crescendo na Coréia. 🤶 "Sempre foi nossa sopa matinal ”. Então eu cresci comendo Donejag jjigaé todos os dias", disse Ela
Uma doenjang de encontrar 🤶 que contenha menos ingredientes, como marcas produzidas industrialmente muitas vezes usam farinha para acelerar a fermentação. O melhor Doenjang 🤶 diz ela - só conterá soja e sal!
Tomando estoque: fazendo dasima yuksu do zero
Depois de meses experimentando com diferentes receitas 🤶 jjigae, gochujang e doenjang são agora ingredientes básicos na minha geladeira. Todas essas JJIGAE estão luva bet saque rotação regular da cozinha 🤶 - elas podem ser versáteis – as proteínas ou vegetais devem estar intercambiáveis para que você possa usar o seu 🤶 conteúdo no frigorífico (ou nas frigideiras) mas eles também precisam fazer algo rápido demais!
Mas há uma técnica chave que me 🤶 escapou: o estoque. Myeolchi yuksu (estoque seco-anchovy) ou Dasima Yuksú são essenciais para criar um fundo, base rica de jjigaé 🤶 ; mas até recentemente eu só usei a alternativa vegana - água
An diz que um grande jjigae depende de uma 🤶 ótima base. "Se eu não vou fazer boas jingigaes, prefiro evitar", ela afirma (o longo tempo para cozinhar é a 🤶 razão pela qual o JJIGAE NO estava no menu diário do Moon Mart; embora às vezes parecesse especial nos finais-de 🤶 -semana).)
Recentemente, luva bet saque busca de um excepcional doenjang jjigae spp. Eu fiz meu próprio estoque a partir da raiz e aprendi 🤶 que você deve evitar o cozimento – deixa uma sabor amargo até mesmo ácido após isso!
Para fazer dasima yuksu, An 🤶 recomenda mergulhar a algas secas luva bet saque água fria por uma hora e remover as kelp. Em seguida cozinhe durante 15 🤶 minutos para que ela deixe de molho; adiciona aromas como daikon (alcaçuda) ou raízes com cebola-primavera – além disso os 🤶 agricultores simulam o estoque mais tarde!
Segui o conselho de An e fui recompensado com um estoque claro, suavemente salgado para 🤶 adicionar ao meu jjigae. Transformando uma velha amiga luva bet saque todo novo prato - me lembrando que até mesmo rituais alimentares 🤶 testados podem ser melhorados
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