Reutilização de todo o animal se torna tendência nos restaurantes do Reino Unido
O frangoseo tem se tornado um cardápio essencial ⚽️ recensioni bwin restaurantes do Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefs com metas de sustentabilidade e orçamentos apertados, impulsionados pela ⚽️ influência de pioneiros do "nose-to-tail" como Fergus Henderson no St John recensioni bwin Londres. Agora, muitos estão indo além, criando pratos ⚽️ com cabeças de animais fitando os pratos dos diners.
No Fowl, no centro de Londres, que se descreve como um restaurante ⚽️ "da cabeça ao pé de frango", o assado de domingo vem completo com garras de frango. No Manteca, recensioni bwin Shoreditch, ⚽️ leste de Londres, você pode encontrar metade de uma cabeça de porco, claramente identificável, recensioni bwinrecensioni bwinmesa. O Camille, recém-inaugurado ⚽️ no Borough Market, sul de Londres, serve um salsicha de pescoço de frango, incluindo a cabeça do pássaro.
No ano passado, ⚽️ o Fowl fez parceria com o chef francês Pierre Koffmann para lançar a torta Le Grand Coq, que contém corações, ⚽️ fígados, crestas de frango – e uma cabeça inteira torrada colada na massa, semelhante a uma tradicional torta Cornish stargazy, ⚽️ que apresenta cabeças de arenque.
"A torta de cabeça de frango criou muito alvoroço online", disse Will Murray, cozinheiro-dono do Fowl. ⚽️ "Ela até apareceu na história do Instagram do Snoop Dogg." Ele admite que é um prato "confrontacional", mas acredita que ⚽️ ajudar os convidados a "virar cara a cara" com a origem ajuda.
Usar o animal todo é crucial para Murray, cujo ⚽️ outro restaurante, Fallow, vende 400 cabeças de bacalhau na manteiga sriracha por semana, o que, segundo ele, impede que sejam ⚽️ jogadas de volta no mar. "A cozinha criativa com pensamento sustentável sempre foi nossa filosofia", disse.
Respeitar a origem e conscientizar ⚽️ os clientes
Manter recensioni bwin dia com essa tendência, Chris Leach, cofundador e chef do Manteca, BR tudo de duas a três ⚽️ carcaças de porco por semana. Quando as cabeças são transformadas recensioni bwin fritadas, são "muito fáceis de vender", disse Leach, mas ⚽️ um prato mais visualmente desafiador de cabeça de porco inteira também é popular.
"É importante não desviar do fato de que ⚽️ usamos animais inteiros", disse Leach. "Isso também ajuda as pessoas a confrontar o fato de que estão comendo algo que ⚽️ já estava vivo." Há um máximo de seis porções por semana, que geralmente se esgotam recensioni bwin uma noite. Mas os ⚽️ clientes acham os frangos com as garras ligadas mais chocantes, disse Leach.
Um cenário semelhante ocorre no Camille, onde o chef ⚽️ Elliot Hashtroudi, ex-cozinheiro do St John, serve cabeças de porco e frango e "99%" dos convidados gostam. "Eu sei que ⚽️ é desafiante para alguns, mas é para abrir fronteiras e mostrar que o inhame e cortes desafiadores são algumas das ⚽️ partes mais saborosas", disse.
Prato de cabeça de frango do Fowl recensioni bwin Londres.
Quando o prato de cabeça de porco assada está ⚽️ no cardápio, ele "voa para fora" assim que as pessoas o veem. Leach acredita que é parte da responsabilidade de ⚽️ um restaurante ensinar as pessoas mais sobre o que elas comem: "Seja regenerativa agriculture or ajudando as pessoas a entender ⚽️ a importância da carne de pastagem elevada, restaurantes e chefs desempenham um papel importante na educação das pessoas."
Alguns clientes acham ⚽️ desconfortável
Mas chocar seus clientes pode ser ⚽️ bom para os negócios também. O Fowl recebeu muitas críticas porrecensioni bwintorta de cabeça de frango, mas ficar viral ⚽️ é "outra forma de marketing", disse Murray. "Nós não fazemos comida para mídias sociais, mas somos conscientes do poder e ⚽️ impacto que elas podem ter. Todo o item do menu está lá porque é delicioso, e consideramos um bom prato ⚽️ que as pessoas desejam gastar seu dinheiro e desfrutar."
Trevor Gulliver, cofundador do St John, fica feliz recensioni bwin ver mais restaurantes ⚽️ usando todo o animal. Embora grande parte da culinária do St John seja baseada recensioni bwin fígado, coração e medula óssea, ⚽️ ele já serviu caudas de porco fritadas ou cabeças de porco inteiras.
"Nunca é uma gimmick. É apenas se for a ⚽️ maneira adequada de apresentar algo", disse Gulliver. "Nunca foi para choque. Para nós, é simplesmente natural."
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