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H oje receta ha estado en nuestro menú en Poco en Bristol durante los últimos 12 años, por lo que 2️⃣ ha superado la prueba del tiempo, habiendo sido transmitida de chef a chef a lo largo de los años y 2️⃣ ahora a los nuevos propietarios, quienes recientemente tomaron el lugar. Es una deliciosa manera de aprovechar las papas sobrantes hervidas 2️⃣ o un exceso de papas. Servimos esto todo el año, utilizando diferentes variedades a lo largo del año según lo 2️⃣ que esté en temporada, desde papas nuevas a waxy a variedades más harinosas como desirees. Todas son deliciosas a su 2️⃣ manera, pero las papas nuevas son mis favoritas aquí; si desea un puré de papas más clásico, crujiente, sin embargo, 2️⃣ variedades más grandes, harinosas como maris piper, desiree y king edward funcionan mejor.

Papas portuguesas golpeadas

Esta es ahora mi 2️⃣ receta preferida de papas asadas. Nunca pela una verdura a menos que realmente tenga que hacerlo, lo cual puede ser 2️⃣ un poco complicado cuando quieres hacer algo como papas asadas, porque cocinarlas sin pelar es un poco controvertido, al menos 2️⃣ en mi familia. Dicho esto, este enfoque realmente cumple con todos los requisitos para una deliciosa papa asada. Las papas 2️⃣ partidas se vuelven super crujientes en todas las hendiduras y su pulpa esterilizada se acentúa con los bordes ásperos de 2️⃣ la piel caramelizada y crujiente, por lo que crea una variedad muy atractiva de texturas. (Si está comenzando con papas 2️⃣ crudas, simplemente corte y descarte cualquier retoño y / o parches verdes primero, hierva las papas enteras y con la 2️⃣ piel puesta hasta que estén lo suficientemente suaves para aplastarlas, luego escurra bien.)

Y cuando se trata de asar las papas, 2️⃣ recuerde que los hornos son intensivos en energía, por lo que considere cocinarlas junto con otros platos; y si desea 2️⃣ hacer solo una porción pequeña, intente freírlas a fuego poco profundo en su lugar, para ahorrar energía. Son una bestia 2️⃣ diferente, por supuesto, pero siguen siendo muy deliciosas y cómo solíamos cocinarlas a menudo en Poco.

Sirve 1

150-200g de papas hervidas con 2️⃣ piel
½-1 cda de aceite de oliva extra virgen

Para la temporada (opcional)
1 diente pequeño de ajo , picado y aplastado
½ cda de 2️⃣ ralladura de limón finamente picada
¼ cucharadita de especias de su elección (semillas de comino y / o cilantro aplastadas, pimentón ahumado, 2️⃣ digamos)
½ cucharadita de hojas de hierbas robustas (tomillo, romero, orégano), picadas groseramente

Precaliente el horno a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6. Escala los 2️⃣ ingredientes según la cantidad de porciones de papas que desee. Ponga las papas en una bandeja para hornear, luego aplaste 2️⃣ aproximadamente la mitad con la palma de su mano (o use la parte posterior de una cuchara grande) para que 2️⃣ se abran pero aún se mantengan unidas. Rocíe con aceite de oliva virgen extra al gusto,mézclelos para cubrirlos y hornee 2️⃣ durante aproximadamente 45 minutos, hasta que las papas comiencen a dorarse y dorarse.

Mientras tanto, prepare una opcional temporada de varios 2️⃣ ingredientes de la despensa, nuevamente escalando las cantidades según la cantidad que esté cocinando. En un tazón pequeño, mezcle el 2️⃣ ajo picado, la ralladura de limón, las especias y las hierbas. Una vez que las papas hayan tenido sus 45 2️⃣ minutos, esparza la temporadaing sobre la parte superior, mézclelas nuevamente y vuelva a colocarlas en el horno durante otros 15 2️⃣ minutos, hasta que las papas estén crujientes. Termine con una generosa temporada de sal marina y sirva de inmediato.