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Para aqueles que cresceram com pudim de sêmola servido com um blob ensanguentado de geleia, há um momento nostálgico (ou 3️⃣ traumático) quando se faz orelhas de massa, conhecidas como orecchiette.

É quando, tendo derramado a água morna no vulcão do cume 3️⃣ de farinha, começa a juntar os dois e o cheiro libertado é o mesmo que se levantou do prato na 3️⃣ sala de refeição da escola trade bet 1988, uma mistura - e levei um pouco de tempo para definir isso - 3️⃣ de madeira picada, malte, tabaco, amêndoa e creme. O mesmo cheiro sobe quando se derrama água fervente sobre um monte 3️⃣ de couscous instantâneo ou se cozinha semolina halva turca.

Todas essas coisas - farinha de sêmola, couscous, sêmola - são feitas 3️⃣ do mesmo: triticum durum, ou trigo duro - grano duro trade bet italiano, duro significando duro. E o trigo duro amarelo, 3️⃣ de alto teor de proteínas, é duro, o mais duro dos trigos; tem uma qualidade como vidro e se fragmenta 3️⃣ quando moído, um comportamento completamente diferente do trigo comum, conhecido como grano tenero (significando macio).

A farinha de trigo duro é 3️⃣ a farinha usada para (quase) toda a massa seca, bem como para a vasta família de formas de massa fresca 3️⃣ de água e farinha do sul da Itália, incluindo orecchiette e cavatelli. Portanto, a farinha de trigo duro é o 3️⃣ nome a ser lembrado e procurado no pacote quando se deseja fazer orecchiette. As outras coisas a serem lembradas são: 3️⃣ a regra do polegar é de 2:1 farinha para água, portanto, para fazer massa para quatro, você precisa de 400g 3️⃣ de farinha de trigo duro e 200g de água morna; e que as crianças são boas trade bet fazer massa, porque 3️⃣ é necessariamente brincalhona.

Você pode fazer a massa trade bet um processador de alimentos, mas trabalhar trade bet um tigela ou superfície de 3️⃣ trabalho dá mais controle. Primeiro, faça um monte de farinha de trigo duro, depois abra um c crater no topo 3️⃣ trade bet que você possa adicionar a água gradualmente, amassando-a trade bet uma bola grosseira, que você então amassa trade bet uma bola 3️⃣ suave e sedosa (pense trade bet bochecha de bumbum polvilhada com talco) bola.

Corte um pedaço de massa do tamanho de um 3️⃣ ovo e coloque o restante debaixo de um tigela virada, para que não se seque.

Orecchiette com tomate cru e 3️⃣ cozido

Preparo 15 min
Cozinha 15 min
Sirve 4

• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 alhos
• 500g de tomates frescos sem casca, de 3️⃣ boa qualidade trade bet lata e esmagados, com o seu suco, esmagados
• Uma mão cheia de manjericão
• 400g de tomates cerejas doces
• Sal
• Orégano seco
• 600g 3️⃣ de orecchiette fresca
• Ricota salgada, pecorino, parmesão ou grana padano, para servir (opcional)

Em uma frigideira funda, aqueça três colheres de sopa 3️⃣ de azeite de oliva e o alho inteiro picado até que o alho libere um aroma fragrante. Adicione os tomates, 3️⃣ metade do manjericão e um pouco de sal, e cozinhe por 15 minutos, pressionando os tomates com o fundo de 3️⃣ uma colher de madeira para quebrem trade bet uma salsa rica.

Enquanto isso, trade bet um tigela larga, misture os tomates cerejas cortados 3️⃣ trade bet quatro com o alho picado, um pouco de orégano seco e o azeite restante e deixe descansar.

Coza a massa 3️⃣ trade bet água salgada até ficar al dente, então levante diretamente para a frigideira com a salsa. Misture bem, então espalhe 3️⃣ a massa coberta com salsa sobre os tomates crus e misture tudo bem, com mais folhas de manjericão picadas. Divida 3️⃣ entre tigelas e passe o queijo ralado trade bet torno.