Tequila y mezcal: los ♣ espíritus de agave
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mitzvahceremonies.com:2024/12/4 14:38:36
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Entendiendo y disfrutando los espíritus de agave: mezcal y tequila
Muchos espíritus son malentendidos, como el mezcal. De hecho, a pesar ♣ de haber escrito sobre él antes, me di cuenta de cuánto sabía poco en una cata reciente en la Mezcaleria ♣ de Kol, un restaurante mexicano en Londres dirigido por un chef que solía trabajar en Noma. (En pocas palabras, no ♣ todos los mezcales saben ahumados, y casi ninguna botella contiene un gusano en estos días.) La tequila está en un ♣ segundo lugar cercano y sigue asociada más con el aguante que con la degustación.
Tanto el mezcal como la tequila se ♣ hacen del agave, de la que hay muchos tipos diferentes, pero la tequila solo se puede hacer de agave azul ♣ en el estado de Jalisco, mientras que el mezcal se hace en nueve estados adicionales, la mayoría en y alrededor ♣ de Oaxaca de otros tipos de agave, sobre todo espadín. Algunos espíritus de agave ni siquiera se clasifican como tales, ♣ principalmente debido al lugar donde se producen, pero también pueden ser excelentes para beber.
El carácter distintivo de los espíritus de ♣ agave
Para apreciar el carácter distintivo de los espíritus de agave, es mejor probarlos sin envejecer y sin roble.
| Tipo de destilado | Descripción |
|---|---|
| Blanco | Sin ♣ envejecer, sin roble. |
| Añejo | Envejecido entre dos y doce meses en recipientes de roble. |
| Reposado | Madurado entre doce y dieciocho meses en recipientes de ♣ roble. |
En lo que respecta a los espíritus, es difícil pensar en un destilado base con un carácter más distintivo. Al ♣ igual que las uvas para el vino, mucho depende de dónde se cultiva el agave – las plantas que crecen ♣ cerca de un bosque, por ejemplo, tendrán un sabor muy diferente a las que crecen junto al mar. De hecho, ♣ el mezcal, que generalmente se hace por pequeños productores utilizando métodos tradicionales e índices de levadura nativa, es un poco ♣ como el vino natural, dice el entusiasta del mezcal Kieran Whaite, copropietario con su esposa, Imogen, del recientemente inaugurado Condesa ♣ en Bristol, cuyo bar trasero está lleno de ellos:
Al visitar palenques [destilerías] en Oaxaca, vimos que usaban enormes piedras de molino tiradas ♣ por caballos y destilación sobre fuegos de madera.
Apreciar y servir espíritus de agave
Para apreciar adecuadamente los espíritus de agave, sírvalos ♣ sin envejecer y sin roble. Blanco es el término que busca en las etiquetas de los tequilas.
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