Notícias Editoriais: Lançamento de Proteína com Delícia e Sustentabilidade
Observação do editor: A série editorial Call to Earth está comprometida bet77 home 🌈 relatar os desafios ambientais que o nosso planeta enfrenta, junto com as soluções. O programa Perpetual Planet da Rolex se 🌈 juntou à nós para incentivar a conscientização e a educação bet77 home questões fundamentais de sustentabilidade e inspiração para a ação 🌈 positiva.
Eu sou um fã acérrimo de qualquer refeição envolvendo frango, desde asas fritas bet77 home profundidade a uma cordon bleu à 🌈 moda gourmet – não importa como está servido, eu adoro o sabor. Mas quando descobri um projeto bet77 home Londres transformando 🌈 penas de frangos descartadas bet77 home proteínas com sabor a carne, admito que era cético.
A empresa por trás do projeto, a 🌈 Kera Protein Ltd., tem uma abordagem única para seu produto de proteína de laboratório. Ela transforma resíduos descartados da indústria 🌈 avícola bet77 home carne falsa através de um processo intensivo de hidrólise de 13 etapas.
A concepção da empresa começou como um 🌈 projeto de estudante de Sorawut Kittibanthorn na Universidade Central de Saint Martins bet77 home 2024. Desde então, ele e seu parceiro 🌈 de negócios, Tom Washington, se aprofundaram no tema do gerenciamento de resíduos, focando especificamente bet77 home penas de frango. "Não se 🌈 trata de criar algo novo", afirma Kittibanthorn, "mas de otimizar o que já temos".
A proteína de penas de frango da 🌈 Kera pode ajudar a abordar pelo menos um desafio de sustentabilidade atormentando a indústria de alimentos: os resíduos excessivos. Até 🌈 3 milhões de toneladas de penas de frango são descartadas a cada ano na UE, geralmente incineradas ou depositadas bet77 home 🌈 aterros sanitários.
Kittibanthorn vislumbrou uma oportunidade perdida, onde esse resíduo descartado cheio de queratina – a proteína que compõe cabelo, pele 🌈 e unhas – poderia ser convertido bet77 home um produto útil.
Na Kera, as penas de frango fornecidas por uma fazenda local 🌈 são limpas, pulverizadas e misturadas com ácido e queratinase – uma enzima que quebra as fortes ligações químicas da queratina. 🌈 Depois de ser aquecida e agitada gentilmente por até 14 horas, a mistura é filtrada e resfriada.
A forma final é 🌈 uma textura bet77 home pó semelhante ao colágeno que abrangeria as fontes de proteínas convencionais bet77 home ambrição e sabor, afirma Kittibanthorn, 🌈 adicionando que a substância de textura de carne-mimando também contém níveis altos de antioxidantes semelhantes aos encontrados bet77 home bagas.
Uma Parceria 🌈 Incrível com uma Cozinha Supper Club
A colaboração mais recente da Kera é com um clube de supper bet77 home Londres chamado 🌈 Laam. O negócio, administrado por Nathan "Phayu" Brown e Patarita "KG" Tassanarapan, se especializa bet77 home cozinha caseira inspirada na região 🌈 que mostra o melhor do produto britânico, ao apresentar os sabores autênticos do norte da Tailândia e reinventá-los para uma 🌈 experiência culinária contemporânea.
Em 4 de abril, ele hospedou um evento de lançamento, composto por um banquete de seis pratos, com 🌈 o objetivo de demonstrar a versatilidade do produto de proteína de penas de frango da Kera.
No menu, havia um clássico 🌈 laab dib tartare com molho de peixe, ovo de codorna escaldado e casquinha de wanton, uma salada de carne crua 🌈 onde a carne foi substituída pela proteína Kera, e molho de berinjela defumada com Kera crocante e legumes sazonais ao 🌈 lado.
Esses foram seguidos por sopa de arroz laociana com pasta de tomate Kera picada e mostarda amarga envelhecida e nuggets 🌈 de "frango" nuvem Kera fritos como um paladar limpador. Para terminar, havia sorvete de coco infundido com penas com molho 🌈 de ovo salgado.
Tira o Preconceito
O chef Brown descreveu o conceito como cozinha caseira aromática tailandesa, cada prato destacando uma região diferente do país 🌈 e apresentando os sabores regionais da Tailândia. Isso permitiu a Brown mostrar as especiarias ricas usadas na cozinha do norte 🌈 da Tailândia, como citronela, tamarindo e chili.
O objetivo da colaboração é mudar as percepções culturais bet77 home relação a formas alternativas 🌈 e sustentáveis de proteínas, bem como educar para desafiar os estereótipos sobre como o resíduo é visto e descartado.
"O preconceito 🌈 é uma barreira", diz Brown, "mas é isso que a humanidade faz – nós derrubamos barreiras o tempo todo. Então, 🌈 por que não derrubar um preconceito que acabará por nos tornar sustentáveis?"
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