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Um restaurante betesporte jogos de hoje Londres serve pratos com grilos como substituto de carne

Estou sentado betesporte jogos de hoje um restaurante betesporte jogos de hoje Finsbury Park, no 0️⃣ norte de Londres, preparando-me para comer uma bola de cricket. Felizmente, o objeto no final de minha forquilha não é 0️⃣ uma bola de cricket de cinco e meia onças de cortiça, corda e couro vermelho; é apenas uma almôndega de 0️⃣ grilos. Mesmo assim, soa como se acabara de perder uma aposta.

A bola de cricket é deliciosa. Nas outras pratos na 0️⃣ frente de mim estão uma salada de legumes assados com grilos picados com especiarias marroquinas e massa servida com um 0️⃣ braseado de grilos. Eu me encontro roendo tudo isso continuamente, arruinando a composição ordenada do fotógrafo.

O restaurante, Yum Bug, também 0️⃣ serve pratos com grilos inteiros, masbetesporte jogos de hojeespecialidade é transformar grilos betesporte jogos de hoje um substituto de carne. "O sabor mais próximo 0️⃣ da carne acaba sendo algo como carne bovina ou carne de cordeiro, simplesmente porque do sabor", diz o co-fundador do 0️⃣ Yum Bug, Aaron Thomas. "Mas também a aparência. É bastante marrom."

Em termos de sustentabilidade, no entanto, a comparação entre carne 0️⃣ e grilos é marcante. Na parede oposta está um pôster emoldurado que diz: "Quantos kg de CO2 você economizou esta 0️⃣ noite comendo insetos betesporte jogos de hoje vez de carne bovina? Aproximadamente 10 kg. A equivalência de dirigir deste local até Yorkshire."

Nós já 0️⃣ ouvimos por anos que a proteína de insetos formará um componente chave da produção alimentar global. A Sainsbury's começou a 0️⃣ vender grilos assados betesporte jogos de hoje 2024 e uma pesquisa YouGov de 2024 descobriu que um terço dos britânicos esperava que o 0️⃣ consumo de insetos se tornasse comum betesporte jogos de hoje 2029. Houveram sugestões de que o mercado de insetos comestíveis poderá chegar a 0️⃣ R$8bn (£6,3bn) betesporte jogos de hoje 2030. Então, por que ainda não estamos comendo insetos? O que está atrasando tudo isso?

Por que ainda 0️⃣ não estamos comendo insetos?

Thomas e seu co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor, começaram seu negócio vendendo kits de receitas de 0️⃣ insetos online durante a pandemia. O feedback que receberam convenceu-os de quebetesporte jogos de hojemaior barreira era superar a resistência pública 0️⃣ à ideia de comer insetos inteiros. "Uma vez que percebemos isso, testamos algumas destas alternativas de carne betesporte jogos de hoje nosso estande 0️⃣ de mercado betesporte jogos de hoje Brick Lane e começamos a ter muito mais tracção."

No caminho, eles chegaram à conclusão de que o 0️⃣ grilo, betesporte jogos de hoje vez de, por exemplo, a larva de gorgulho, seriabetesporte jogos de hojeespécie de porta de entrada.

"Isso é por algumas 0️⃣ razões", diz Taylor. "Uma delas é o que a carne sabe? Qual é a sustentabilidade dessa espécie de inseto? Qual 0️⃣ é a nutrição desse inseto? Qual é a aceitação geral do consumidor dessa espécie de inseto? E os grilos são 0️⃣ uma espécie realmente boa para muitas dessas coisas. É uma das mais nutritivas - betesporte jogos de hoje torno de 70% de proteína 0️⃣ quando seco - uma das mais sustentáveis e fáceis de encontrar, uma das mais geralmente aceitas pelos consumidores betesporte jogos de hoje todo 0️⃣ o mundo."

De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual os grilos são transformados betesporte jogos de hoje algo indistinguível da carne 0️⃣ moída ou do cordeiro assado é mais receita do que processo. "Todos os ingredientes você pode comprar no supermercado", diz 0️⃣ Thomas. "Você poderia fazer isso betesporte jogos de hoje casa se tivesse um liquidificador e um moedor, basicamente. É relativamente simples - nós 0️⃣ apenas temos uma mistura específica e forma de fazê-lo."

O restaurante Yum Bug foi lançado há alguns meses com uma lista 0️⃣ de espera para mesas, mas os planos dos pares vão além das quatro paredes do restaurante, que eles veem como 0️⃣ um showcase para seu produto. Eles estão procurando colocarbetesporte jogos de hojecarne de insetos betesporte jogos de hoje outras cadeias de restaurantes (já está 0️⃣ no menu do Wahaca) e, betesporte jogos de hoje última análise, betesporte jogos de hoje supermercados. Com esse fim, eles acabaram de lançar um

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Sua resposta à pergunta: "Então, de onde você obtém seus insetos?" é surpreendente: os grilos são entregues ao 0️⃣ Yum Bug crus, inteiros e congelados - como camarões - da Lituânia.

"Até muito recentemente, eles eram criados betesporte jogos de hoje Cambridgeshire", diz 0️⃣ Thomas. "No entanto, as fazendas de grilos no Reino Unido atualmente ainda estão betesporte jogos de hoje suas primeiras infâncias. Geralmente, a maioria 0️⃣ deles vem do comércio de alimentos para répteis de estimação. Eles ainda não estão muito otimizados para o consumo humano."

De 0️⃣ fato, o Yum Bug descobriu que a sustentabilidade da produção de insetos depende betesporte jogos de hoje grande parte das economias de escala. 0️⃣ Um grilo criado no Vietnã, por exemplo, onde uma única instalação produz 150 toneladas de insetos por semana, pode ter 0️⃣ um menor pé de carbono do que um criado no Reino Unido.

"As emissões de transporte realmente fazem parte de um 0️⃣ total de carbono pequeno betesporte jogos de hoje relação à maioria das fontes de proteína", diz Thomas. "Aproximadamente 5% do carbono é do 0️⃣ transporte. Isso não é suficiente para compensar a diferença nas práticas agrícolas otimizadas geralmente."

Comer insetos - ou seja, entomofagia - 0️⃣ tem uma história que remonta séculos. Pessoas betesporte jogos de hoje mais de 100 países consomem insetos de mais de 2.000 espécies regularmente. 0️⃣ A maioria desses insetos ainda é colhida na natureza. A produção betesporte jogos de hoje escala industrial é uma inovação recente, mas ela 0️⃣ tem possibilidades tremendas para o futuro da nossa dieta global. Grilos precisam apenas consumir cerca de 1,7 kg de alimentos 0️⃣ para produzirem 1 kg de alimento, betesporte jogos de hoje comparação com 4,5 kg de alimento para um quilo de frango, 9,1 kg 0️⃣ para porcos e 25 kg para bois.

Em 2013, o Escritório de Alimentos e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 0️⃣ Insetos comestíveis: Perspectivas futuras para a segurança alimentar e alimentação de animais, que convenceu muitas pessoas não apenas de que 0️⃣ os insetos poderiam ser uma fonte sustentável de proteínas, mas que havia uma indústria futura digna de investimento.

"Isso basicamente desencadeou 0️⃣ a chamada revolução de insetos, que não foi muito uma revolução", diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Edible Insects.

O 0️⃣ que está atrasando a revolução de insetos?

O relatório inspirou o projeto do Duke of Edinburgh de Di Costanzo, que por 0️⃣ betesporte jogos de hojevez gerou um negócio familiar: dar aulas de cozinha com insetos e criar insetos betesporte jogos de hoje pequena escala betesporte jogos de hoje um 0️⃣ galpão no final de seu jardim betesporte jogos de hoje oeste de Londres. "Tínhamos acordos com algumas lojas aqui betesporte jogos de hoje Ealing e elas 0️⃣ apenas nos davambetesporte jogos de hojefruta e verdura que não era mais vendável", diz Di Costanzo. "Local, zero desperdício, zero tudo."

Em 0️⃣ seguida, ela diz, veio o Brexit. A UE já havia introduzido regras tratando insetos como um "alimento novo" exigindo um 0️⃣ processo caro para aprovação, mas a produção de certas espécies foi permitida enquanto as solicitações estavam pendentes. Quando o período 0️⃣ de transição do Brexit terminou, os produtores de insetos do Reino Unido ficaram betesporte jogos de hoje limbo. Alguns continuaram. Outros, como Di 0️⃣ Costanzo, desistiram. "Não queríamos correr o risco", ela diz. "Por exemplo, meu seguro de responsabilidade civil não é mais válido 0️⃣ - não podemos cobrir você mais. Isso foi realmente a principal razão." Di Costanzo ainda faz suas aulas de cozinha 0️⃣ com insetos, mas os insetos são obtidos de outros lugares.

Adam Banks é o fundador da Bugvita, uma empresa de insetos 0️⃣ com sede betesporte jogos de hoje Lincolnshire que vende lanches de insetos, incluindo grilos inteiros assados, grilos teriyaki, grilos defumados à madeira de 0️⃣ bétula e grilos com sal e vinagre. Até recentemente, ele também dirigiabetesporte jogos de hojeprópria fazenda de insetos, mas o crescimento 0️⃣ do negócio significou que ele não podia mais fornecer os grilos que precisava.

"Chegamos a um ponto betesporte jogos de hoje que não éramos 0️⃣ capazes de produzir quase tanta quantidade de grilos quanto tínhamos capacidade de processar", ele diz. "A demanda estava lá, mas 0️⃣ o custo de construir a fazenda para o próximo nível era tão alto que exploramos outras opções." Banks agora obtém 0️⃣ a maioria de seus insetos da mesma instalação betesporte jogos de hoje Cambridgeshire onde Taylor e Thomas costumavam obtê-los.

Banks diz que o principal 0️⃣ problema da criação betesporte jogos de hoje pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo betesporte jogos de hoje que eu estou fazendo isso, o custo 0️⃣ para produzir cada quilo de produto bruto cru de colheita de grilos aumentou cerca do dobro", ele diz. "Isso tem 0️⃣ a ver com os preços de energia subindo, os custos laborais subindo, o feed subindo ... e eu acho que 0️⃣ ele já provavelmente não era muito competitivo com as fontes tradicionais de proteínas."

Investidores procurando fazer a criação de grilos no 0️⃣ Reino Unido pagar facem uma batalha íngreme. "Acho que a demanda está lá e acho que as pessoas estão ansiosas 0️⃣ para dar um jeito, mas o custo certamente desanima as pessoas", diz Adams. "A situação regulatória é apenas uma dor 0️⃣ de cabeça também."

Há quatro espécies de insetos permitidas para venda no Reino Unido pela Agência de Padrões Alimentares (FSA): grilos 0️⃣ domésticos (Acheta domesticus), grilos listrados (Gryllodes sigillatus), gorgulhos amarelos (Tenebrio molitor) e larvas de mosca-soldado preta (Hermetia illucens). Mas isso 0️⃣ é uma acomodação temporária enquanto as solicitações de alimentos inovadores para essas espécies, que foram todas submetidas antes de uma 0️⃣ data limite de dezembro de 2024, são consideradas. A FSA está sobrecarregada com solicitações de alimentos inovadores - uma estimativa 0️⃣ de 75% delas para produtos de cannabidiol (CBD).

Estamos presos betesporte jogos de hoje uma fase transitória

"Como está, estamos apenas presos betesporte jogos de hoje uma fase 0️⃣ transitória", diz Adams, que fez parte da aprovação da FSA para Acheta domesticus, apresentada betesporte jogos de hoje nome de vários negócios pela 0️⃣ Associação de Insetos Comestíveis do Reino Unido betesporte jogos de hoje 2024. "Ainda não é, estritamente falando, um alimento inovador autorizado", ele diz. 0️⃣ "Para grandes retalhistas e empresas que possam desejar fazer um produto usando insetos, isso é desencorajador."

Então, há considerações éticas. Insetos 0️⃣ podem ser uma fonte sustentável de proteínas, mas eles ainda precisam ser criados e abatidos sistematicamente. Como isso se encaixa 0️⃣ com a base de clientes potencial do Yum Bug?

"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente nos dirigindo 0️⃣ a vegetarianos e veganos", diz Taylor. "Estamos nos dirigindo a pessoas que atualmente estão consumindo carne e dando-lhes uma opção 0️⃣ muito melhor que ainda se parece com carne e tem proteína animal completa." No entanto, há uma classe crescente de 0️⃣ dieta conhecida como "ento-veganismo"; Aaron Thomas se conta entre eles.

"Sou vegano, exceto por insetos", diz ele. "Mas há também veganos 0️⃣ que são veganos, exceto por bivalves como mexilhões e amêijas. E eu diria que uma porção maior de veganos está 0️⃣ bem com comer insetos e bivalves do que provavelmente esperaria."

Grilos maduros são colhidos abaixando a temperatura de seu ambiente, o 0️⃣ que significa que eles entram betesporte jogos de hoje um estado adormecido conhecido como diapausa e - teoricamente, pelo menos - não sentem 0️⃣ dor ao serem congelados.

"Há um custo para a comida que comemos", diz Taylor. "Há um custo para o abacate que 0️⃣ você está espalhando no pão, um custo para as amêndoas no leite. Nós apenas estamos dizendo que sentimos que isso 0️⃣ é um ponto aceitável no espectro de todas as coisas que você poderia comer possivelmente."

No entanto, a barreira também se 0️⃣ estende além da aceitação pública e entra no processamento. "Uma massa de pasta seca enriquecida com pó de grilo pareceria 0️⃣ uma ótima opção", diz Adams. "Mas a grande maioria dos lugares que fazem massa de pasta seca é certificada como 0️⃣ vegana e não manipula carne betesporte jogos de hoje suas instalações, então eles não estariam interessados. Coisas assim tornam as coisas um pouco 0️⃣ mais restritivas."

À medida que a tarde avança betesporte jogos de hoje Finsbury Park, ainda estou mergulhando nos tom yum kua grilos com limão, 0️⃣ folhas de hortelã e chilli, uma receita desenvolvida para o Yum Bug pela fundadora da cadeia de restaurantes Rosa's Thai, 0️⃣ Saiphin Moore. Ao contrário da maioria dos pratos no menu do Yum Bug, este BR grilos inteiros assados. Eles são 0️⃣ deliciosos - crocantes e delicadamente picantes, um pouco como pequenos camarões - mas também são extremamente identificáveis ​​como insetos e, 0️⃣ portanto, não são para todos.

Banks se lembra de encontrar um vegano betesporte jogos de hoje um festival de alimentos que disse a ele: 0️⃣ "Eu não como nada com uma cara." Para um produtor de insetos comestíveis, essa formulação é certamente frustrante, mas é 0️⃣ difícil não pensar que o prato na frente de mim contém centenas, se não milhares, de pequenas caras. Melhor comido, 0️⃣ talvez, com seus óculos deixados de fora.