Utiliza tu nariz para encontrar los champiñones más frescos. Deberían oler a tierra, pero no a huevo, y 4️⃣ deberían sentirse esponjosos pero no esponjosos. Evita los que estén viscosos o mohosos. La mayoría de los champiñones cultivados comercialmente, 4️⃣ como los botones, las tazas y los portobello, se cultivan en grandes cobertizos a temperatura controlada, lo que los hace 4️⃣ disponibles durante todo el año. Sin embargo, puedes encontrar variedades más raras y con más sabor en otoño e invierno, 4️⃣ cuando las lluvias y la luz solar difusa comienzan a hacer que las condiciones sean óptimas para la recolección silvestre.
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Siempre prefiero los 4️⃣ botones pequeños y apretados, pero también me han encantado los champiñones shiitake frescos. Adoro cómo añaden toneladas de carácter umami 4️⃣ a cualquier plato, desde caldos y salteados hasta boloñesa italiana (tan hereje como esto puede parecer). Si no puedes encontrar 4️⃣ champiñones shiitake frescos, los comerciantes asiáticos suelen tener a la venta champiñones shiitake secos esperando ser reanimados en algún agua. 4️⃣ No olvides añadir ese líquido turbio de nuevo a tu líquido de cocción preferido como caldo de champiñones.
Otras variedades como 4️⃣ los enoki, los champiñones ostra y los champiñones king brown son estupendas para añadir a los salteados. Me encantaba encontrar 4️⃣ champiñones resbaladizos y setas de pino en las excursiones de recolección de setas familiares cuando era niño y sigo loco 4️⃣ por ellos. Podrás encontrar estas variedades silvestres en los mercados y en tiendas de verduras especializadas, o puedes emprender tus 4️⃣ propias aventuras en bosques de pinos locales. La regla general al recolectar setas es que si tienes alguna duda, es 4️⃣ mejor dejarlas.
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Cómo almacenar champiñones
Los champiñones 4️⃣ son muy porosos y tienden a ablandarse, por lo que es mejor almacenarlos en un lugar fresco y seco. Almacenarlos 4️⃣ en el frigorífico con todos los demás olores del frigorífico puede ser perjudicial para su futuro y también puede resecarlos, 4️⃣ así que, si los dejas en el frigorífico, considera almacenarlos en una bolsa de papel abierta dentro de la puerta 4️⃣ del frigorífico. Nunca almacenes champiñones en una bolsa de plástico, ya que sudarán y se convertirán en sopa (y no 4️⃣ de una buena manera).
El almacenamiento de champiñones secos como los shiitake o los boletus es una forma inteligente de tener 4️⃣ sabor extra a mano sin preocuparse por la vida útil. También puedes secar tú mismo los champiñones frescos en un 4️⃣ horno a baja temperatura durante la noche o en bandejas al sol durante unos días si el sol es lo 4️⃣ suficientemente fuerte y las moscas no son rampantes. Los champiñones también se pueden congelar, pero prefiero hervirlos al vapor durante 4️⃣ tres a cinco minutos, luego enfriarlos y congelarlos en porciones.
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La receta de Alice Zaslavsky para la sartén forestal (champiñones y 4️⃣ papas fritas con nata agria y pepinillos)
Uno de mis recuerdos más fuertes del otoño es ir a recolectar setas con 4️⃣ mis padres en Victoria High Country, luego pasar la tarde quitando las agujas de pino de los champiñones resbaladizos y 4️⃣ las setas de pino (AKA champiñones de leche) con gran anticipación para la cena, donde cualquier 'champiñón' que no terminara 4️⃣ en frascos en escabeche se freiría con patatas y smetana (nata agria) , aderezado con pepinillos o gherkins para cortar 4️⃣ la riqueza de todo.
Cuando estén en temporada, los champiñones resbaladizos y los champiñones de pino son deliciosos aquí, pero cualquier 4️⃣ seta comestible de diferentes formas y texturas funcionará. Los pepinillos en escabeche cortan la riqueza y añaden color al plato. 4️⃣ Busca marcas donde el vinagre esté bajo en la lista; los pepinillos encurtidos siempre son buenos.
Puedes
calentar los sobrantes (sin pepinillos) 4️⃣ en una sartén antiadherente con aceite de oliva o mantequilla hasta que vuelvan a tener trozos crujientes, luego vierta dos 4️⃣ huevos batidos por persona por encima. Cubre con un grill caliente y tendrás la tortilla más rápida del mundo. Sustituye 4️⃣ los huevos por queso fundido y gratina hasta que empiece a burbujear para una situación más de tartiflette.
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