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Dan Dan Noodles: Um Prato Picante e Saboroso da Culinária de Chengdu

De acordo com Fuchsia Dunlop, 2️⃣ os macarrões Dan Dan devem o seu nome ao grito dos vendedores ambulantes que percorriam as ruas de Chengdu com 2️⃣ os seus produtos pendurados empire casino online uma vara (ou vara de bambu) nas suas costas. Este é um prato como um 2️⃣ foguete: intensamente saboroso, e quente com pimenta chili fumegante e pimenta-da-sichuan picantes, tradicionalmente servido empire casino online pequenas porções. Mas algumas regras 2️⃣ são feitas para serem partidas.

Preparação 10 min
Cozimento 20 min
2️⃣ Serve para 2 pessoas

1 colher de sopa de repolho empire casino online conserva de Sichuan
2 cebolinas
1 colher de chá de 2️⃣ pimenta-da-sichuan
1 colher de sopa de óleo de amendoim
100g de carne moída de porco
1 colher de chá de vinho de arroz 2️⃣ Shaoxing
1 colher de chá de molho de soja clara
175g de macarrões frescos de farinha e água

Para 2️⃣ a salsa
4 colheres de sopa de molho de soja clara
2-4 colheres de sopa de azeite de chili de Sichuan tostado, 2️⃣ com sedimento, ao gosto
2 colheres de chá de vinagre preto de arroz de Chianking
½ colher de chá de açúcar branco 2️⃣ (opcional)

1. Um aviso sobre os ingredientes

Todos estes ingredientes estão amplamente disponíveis empire casino online mercearias 2️⃣ chinesas e online. Se os repolhos empire casino online conserva se mostrarem elusivos, no entanto, os vegetais preservados de Tianjin (lavados primeiro) 2️⃣ fazem uma substituição decente, ou tente uma mistura de kimchi e capres lavados e picados finamente para uma combinação semelhante 2️⃣ de calor e sal, embora com um perfil de sabor diferente.

2. Preparar as verduras

2️⃣ Escorra e corte as verduras preservadas empire casino online pequenos pedaços. Corte as cebolinas diagonalmente, depois separe as partes brancas e verdes. 2️⃣ Coloque as partes brancas das cebolinas com as verduras preservadas e reserve as verdes para a guarnição mais tarde. 2️⃣

Torrar os grãos de pimenta-da-sichuan empire casino online uma frigideira seca e quente até ficarem fragrantes, deixe esfriar 2️⃣ ligeiramente, depois moer ou esmagar até ficarem polvilhos.

3. Começar a cozinhar

Coloque o óleo 2️⃣ num wok ou frigideira grande a fogo alto. Uma vez que comece a brilhar – isto é importante, porque a 2️⃣ cozimento empire casino online wok requer calor intenso – então adicione a carne moída e cozinhe enquanto começa a dourar.

4. Adicionar os líquidos

Misture o vinho e o molho de soja, e continue a cozinhar enquanto 2️⃣ o líquido reduzir e a mistura ficar seca e crujente; a contraste empire casino online texturas entre a carne crocante e os 2️⃣ macarrões escorregadios é uma das coisas que tornam este prato tão satisfatório, por isso não seja tentado a apressar este 2️⃣ passo.

5. Fazer a salsa

Enquanto isso, bata todos os ingredientes para a salsa, adicionando 2️⃣ o sedimento picante do azeite de chili de Sichuan ao gosto; se não estiver certo do seu público, no entanto, 2️⃣ é melhor ser cauto, porque pode sempre colocar o frasco na mesa para cada comensal usar como condimento.

6. Agora para os macarrões

Macarrões finos frescos são ideais aqui, mas macarrões secos de farinha e 2️⃣ água também funcionarão; macarrões de ovos funcionam menos bem. Coloque os macarrões num tabuleiro de água fervente e cozinhe até 2️⃣ ficarem abrandados mas ainda com um bocado de resistência – o tempo exacto vai depender da marca, por isso continue 2️⃣ a testar. Reservar uma xicara cheia de água de cozinha dos macarrões – isto vai para a salsa – depois 2️⃣ esgote os macarrões.

7. Tocos finais

Misture quatro colheres de sopa de água de cozinha 2️⃣ reservada na salsa, depois saboreie e adicione mais azeite de chili, se achar que precisa. Divida a salsa entre dois 2️⃣ tigelinhos, adicione os macarrões, depois espalhe por cima a carne crocante e as cebolinas cortadas empire casino online pedaços. Servir imediatamente com 2️⃣ azeite de chili extra à parte.

8. Um aviso sobre a carne

Este é um 2️⃣ prato empire casino online que a carne é usada empire casino online pequenas quantidades e serve mais como guarnição do que empire casino online receitas empire casino online 2️⃣ que desempenha um papel mais integrante. Se não comer carne de porco, poderá estar satisfeito ao saber que o boi 2️⃣ também é usado com frequência neste prato.

9. ... e para comensais que não comem carne

2️⃣ A substituição mais fácil para comensais que não comem carne é o mincede soja, que eu acho que funciona 2️⃣ muito bem aqui, mas J Kenji López-Alt tem uma receita interessante no site do Serious Eats que envolve shiitake secos 2️⃣ fritos empire casino online seco e é bem vale a pena consultar (também os BR empire casino online mapo tofu, incidentalmente, caso necessite de 2️⃣ mais inspiração).