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Estando en la barra del Canton Arms en Stockwell, sur de Londres, delibero sobre las opciones en grifo. Hay un ♠ friulano de Veneto, un rosado de Provenza, un beaujolais villages...

Sí, no solo sirven pintas aquí, sino pequeños vasos de vino ♠ de grifo con los mismos sistemas de enfriamiento que las cervezas y ales. Elijo un vaso del rosado. Está frío, ♠ de color melocotón pálido y delicioso: todo lo que quiero de un vaso de vino en verano.

El vino de grifo ♠ está teniendo un momento. Rupert Taylor, el fundador de Uncharted Wines, un importador especializado en el sector de grifo, me ♠ dice que vendió 500 grifos a restaurantes en 2024, su primer año completo de operaciones, pero en los últimos 12 ♠ meses ha distribuido casi 12.000 grifos a 220 establecimientos en todo el país.

Aunque no es una cosa nueva - Wetherspoons ♠ ha estado sirviendo vino de grifo durante unos 20 años - ha habido un cambio importante en la calidad del ♠ vino y el nivel de restaurantes y bares en los que está disponible. Para los restaurantes, el vino comprado en ♠ grifos reduce drásticamente el desperdicio y los costos de reciclaje; para los clientes, puede significar tener una mejor copa de ♠ vino por menos.

"Siempre solía beber cerveza en el pub porque era consistente, mientras que nunca sabías cuánto tiempo podía haber ♠ estado abierta una botella de vino", dice Taylor. Usualmente, tienes solo unos días para beber una botella de vino una ♠ vez que está abierta, después de lo cual se oxida y se vuelve desagradable. Por el contrario, un grifo abierto ♠ puede mantenerse bueno durante meses. Taylor suministra a los restaurantes con todo, desde el "nivel de entrada" friulano en barriles ♠ de 30 litros hasta un seco ortega de Kent y un meursault premium y mantecoso en grifos de 10 litros ♠ - todo para servir desde grifos.

Ventajas del vino de grifo

El vino de grifo ofrece varias ventajas tanto para los restaurantes ♠ como para los clientes. Para los restaurantes, el vino en grifos reduce el desperdicio y los costos de reciclaje, mientras ♠ que para los clientes puede significar una mejor copa de vino por menos dinero. Además, el vino en grifo se ♠ mantiene fresco durante más tiempo que el vino embotellado, lo que significa menos desperdicio y más sabor para todos.