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Dan Dan Noodles: Um Prato Picante e Saboroso da Culinária de Chengdu

De acordo com Fuchsia Dunlop, 🧬 os macarrões Dan Dan devem o seu nome ao grito dos vendedores ambulantes que percorriam as ruas de Chengdu com 🧬 os seus produtos pendurados futeboldasorte uma vara (ou vara de bambu) nas suas costas. Este é um prato como um 🧬 foguete: intensamente saboroso, e quente com pimenta chili fumegante e pimenta-da-sichuan picantes, tradicionalmente servido futeboldasorte pequenas porções. Mas algumas regras 🧬 são feitas para serem partidas.

Preparação 10 min
Cozimento 20 min
🧬 Serve para 2 pessoas

1 colher de sopa de repolho futeboldasorte conserva de Sichuan
2 cebolinas
1 colher de chá de 🧬 pimenta-da-sichuan
1 colher de sopa de óleo de amendoim
100g de carne moída de porco
1 colher de chá de vinho de arroz 🧬 Shaoxing
1 colher de chá de molho de soja clara
175g de macarrões frescos de farinha e água

Para 🧬 a salsa
4 colheres de sopa de molho de soja clara
2-4 colheres de sopa de azeite de chili de Sichuan tostado, 🧬 com sedimento, ao gosto
2 colheres de chá de vinagre preto de arroz de Chianking
½ colher de chá de açúcar branco 🧬 (opcional)

1. Um aviso sobre os ingredientes

Todos estes ingredientes estão amplamente disponíveis futeboldasorte mercearias 🧬 chinesas e online. Se os repolhos futeboldasorte conserva se mostrarem elusivos, no entanto, os vegetais preservados de Tianjin (lavados primeiro) 🧬 fazem uma substituição decente, ou tente uma mistura de kimchi e capres lavados e picados finamente para uma combinação semelhante 🧬 de calor e sal, embora com um perfil de sabor diferente.

2. Preparar as verduras

🧬 Escorra e corte as verduras preservadas futeboldasorte pequenos pedaços. Corte as cebolinas diagonalmente, depois separe as partes brancas e verdes. 🧬 Coloque as partes brancas das cebolinas com as verduras preservadas e reserve as verdes para a guarnição mais tarde. 🧬

Torrar os grãos de pimenta-da-sichuan futeboldasorte uma frigideira seca e quente até ficarem fragrantes, deixe esfriar 🧬 ligeiramente, depois moer ou esmagar até ficarem polvilhos.

3. Começar a cozinhar

Coloque o óleo 🧬 num wok ou frigideira grande a fogo alto. Uma vez que comece a brilhar – isto é importante, porque a 🧬 cozimento futeboldasorte wok requer calor intenso – então adicione a carne moída e cozinhe enquanto começa a dourar.

4. Adicionar os líquidos

Misture o vinho e o molho de soja, e continue a cozinhar enquanto 🧬 o líquido reduzir e a mistura ficar seca e crujente; a contraste futeboldasorte texturas entre a carne crocante e os 🧬 macarrões escorregadios é uma das coisas que tornam este prato tão satisfatório, por isso não seja tentado a apressar este 🧬 passo.

5. Fazer a salsa

Enquanto isso, bata todos os ingredientes para a salsa, adicionando 🧬 o sedimento picante do azeite de chili de Sichuan ao gosto; se não estiver certo do seu público, no entanto, 🧬 é melhor ser cauto, porque pode sempre colocar o frasco na mesa para cada comensal usar como condimento.

6. Agora para os macarrões

Macarrões finos frescos são ideais aqui, mas macarrões secos de farinha e 🧬 água também funcionarão; macarrões de ovos funcionam menos bem. Coloque os macarrões num tabuleiro de água fervente e cozinhe até 🧬 ficarem abrandados mas ainda com um bocado de resistência – o tempo exacto vai depender da marca, por isso continue 🧬 a testar. Reservar uma xicara cheia de água de cozinha dos macarrões – isto vai para a salsa – depois 🧬 esgote os macarrões.

7. Tocos finais

Misture quatro colheres de sopa de água de cozinha 🧬 reservada na salsa, depois saboreie e adicione mais azeite de chili, se achar que precisa. Divida a salsa entre dois 🧬 tigelinhos, adicione os macarrões, depois espalhe por cima a carne crocante e as cebolinas cortadas futeboldasorte pedaços. Servir imediatamente com 🧬 azeite de chili extra à parte.

8. Um aviso sobre a carne

Este é um 🧬 prato futeboldasorte que a carne é usada futeboldasorte pequenas quantidades e serve mais como guarnição do que futeboldasorte receitas futeboldasorte 🧬 que desempenha um papel mais integrante. Se não comer carne de porco, poderá estar satisfeito ao saber que o boi 🧬 também é usado com frequência neste prato.

9. ... e para comensais que não comem carne

🧬 A substituição mais fácil para comensais que não comem carne é o mincede soja, que eu acho que funciona 🧬 muito bem aqui, mas J Kenji López-Alt tem uma receita interessante no site do Serious Eats que envolve shiitake secos 🧬 fritos futeboldasorte seco e é bem vale a pena consultar (também os BR futeboldasorte mapo tofu, incidentalmente, caso necessite de 🧬 mais inspiração).