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Os ushrooms são valorizado por seu sabor a terra e umami, juntamente comno more bettextura – elástica quando cru; 📈 sedoso ou escorregadio ao serem cozido. Com estrutura interna semelhante à esponja eles têm capacidade de absorver molho enquanto mantêm 📈 o formato deles tornando-os um saboroso substituto da carne no more bet caçarola que está no churrasco!

São essas propriedades que também as 📈 tornam um dos vegetais mais não gostados da lista, especialmente por crianças. Isso geralmente pode ser ligado a uma má 📈 experiência de'shooth' encharcada muitas vezes muitos anos antes - se você (ou alguém) está neste acampamento espero no fundo 📈 dê outra chance para eles!

Como comprar cogumelos

Use o nariz para encontrar os fungos mais frescos. Eles devem cheirar a terra, 📈 mas não e ovo; deve sentir-se elásticos but not spongy – E definitivamente sem visco (a menos que você esteja 📈 olhando macacos escorregadios). A maioria dos cogumelos cultivado comercialmente como botões de papelão são cultivada no more bet grandes galpõees com temperatura 📈 controlada - tornando facilmente disponíveis durante todo ano inteiro! No entanto pode aceder às variedades raras da chuva do inverno 📈 ou das chuvas quando estiver bem saboradas d)

Cogumelos Shiitake, frescos ou secos adicionam muita umami a qualquer prato.

: carlosgaw/Getty

📈 Imagens

Eu sou sempre parcial a um botão pequeno apertado, mas shiitake fresco também capturou meu coração. Adoro como eles adicionam 📈 bucketloads de caráter umami para qualquer prato – desde caldos e fritar cogumelos até bolonhesa italiana (por mais herético que 📈 isso possa parecer). Se você não consegue encontrar o novo Shietata cultivado localmente no local do mercado as merceariaes fazem 📈 comquedas secas ao rei da comida esperando ser revigorado no more bet alguma água -e faça essa opção!

Eu amei tropeçar no more bet macacos 📈 escorregadios e cogumelos de pinheiros nas expedições familiares quando criança, mas ainda estou louco por eles - uma história provável 📈 para muitas crianças migrantes. Você poderá rastrear essas variedades selvagens nos mercados ou greengroceres especializados; Ou siga suas próprias aventuras 📈 na floresta local – apenas certifique-se que traga um guia experiente: A regra geral com o crescimento é se você 📈 tiver alguma dúvida!

É a estação para as tampas de leite com sabor (também conhecido como cogumelos pinheiro).

: Dawid Zebrowski/Alamy

Como armazenar 📈 cogumelos

Os cogumelos são altamente porosos e propensos à mushiness, então eles devem ser armazenados no more bet um lugar fresco seco. Mantê-los 📈 na geladeira com todos os outros cheiros de refrigerador é repleto do futuro funk da sopa que também irá secá 📈 -las para fora; portanto Se você está deixando lá dentro loem as coisas armazenadas num saco aberto no interior das 📈 portas – dessa forma será lembrado deles existirão antes mesmo delas estragaram (nunca armazená elas como uma bolsa aberta).

Estocar cogumelos 📈 secos, como shiitake ou porcini é uma maneira inteligente de ter sabor bônus na mão sem se preocupar com a 📈 vida útil. Você também pode secar seus próprios fungos frescos – no more bet um forno baixo durante à noite e bandejas 📈 ao sol há alguns dias caso o Sol esteja forte demais para as moscaes não sejam desenfreadamente galopadas; os cogumelos 📈 podem ser congeladoS mas eu vaporizaria primeiro eles entre três minutos até cinco minutese então esfriar-os frioe congelar nas porções!

Alice 📈 Zaslavsky aconselha armazenar cogumelos no more bet um saco de papel aberto dentro da porta do frigorífico. "Dessa forma, você será lembrado 📈 que eles existem e os usará antes deles estragarem", diz ela ”.

: Eugene Hyland/The Guardian

Frita-up do chão da floresta de 📈 Alice Zaslavsky (cogumelos e batatas fritadas com manteiga, creme azedo) – receita

Uma das minhas lembranças mais fortes do outono é 📈 ir cogumelo picking com meus pais no país alto de Victoria, no more bet seguida passar a tarde beliscar agulhas pinho fora 📈 jack escorregadio e tampa-de leite extra (cozinheiro) AKA cogumelos pinhões usar grande antecipação para o jantar onde qualquer'samos que não 📈 acabam nos frascoes seria fritada uma batata ou Smetana' como frito eles usam apenas um creme amargo ".

Quando na estação, 📈 macacos escorregadios e cogumelos de pinheiro são deliciosos aqui. Mas qualquer cogumelo comestível das diferentes formas ou textura vai funcionar 📈 Pickles sal-brinado cortar a riqueza para adicionar cor ao prato; Procure marcas onde o vinagre é baixo da lista: 📈 picletes dill sempre bons!

Você pode.

Reaqueça as sobras (san pickles) no more bet uma frigideira antiaderente com azeite ou manteiga até que eles 📈 comecem novamente, depois despeje dois ovos batidos por pessoa no topo. Coloque sob um grill quente e você terá o 📈 tortilla mais rápido do mundo da batata! Submeta os óvulo para queijo gelado E grelhar Até bolhas Para obter maior 📈 quantidade possível na situação tartiflette:

Servis

4

600g batatas kipfler

500g cogumelos misturados

, como o Shiitake (ostra), ostras e azedados de pinheiros.

2 colheres de 📈 sopa azeite

4 chalotas

, de qualquer variedade que você gosta (bananas marrom vermelho dourado), finamente picado.

150g manteiga

12 monte de endros

, grosseiramente 📈 picado.

1 colher de chá sal,

12 colher de chá rachada pimenta preta.

13 xícara de creme azedo (80g)

Picles azedo picados

, para servir 📈 a Memes:

Coloque as batatas no more bet uma panela com água fria e bem salgada o suficiente para cobrir. Leve à fervura, 📈 reduza a temperatura do forno por 20-25 minutos até ficar mais quente ou cozido no fogo durante 25 minutes antes 📈 de começar um fork-tender (forquilhador).

Enquanto as batatas estão fervendo, a multidão de cogumelos no more bet uma panela com fundo pesado e 📈 tampas; salpico na metade do copo (125ml) água. Em seguida deixe este líquido evaporar ao calor médio-alto até ouvir o 📈 chiar da boca para fora dos ovos: jogue os fungos sobre eles antes que comecem corado no azeite ou depois 📈 coloque um pouco mais caro nos frutos secos (caramelização), frite por cerca três minutos enquanto não houver cogumenhões dourado marrom).

Coloque 📈 as chalotas na mesma panela com 100g de manteiga no more bet fogo médio-baixo, por cinco minutos ou até um pouco dourada. 📈 Copie a gosma para dentro da tigela dos cogumelos e não lave ainda o frigideira brilhante!

Encharque as batatas e piste 📈 no more bet pedaços do tamanho de garfo. Na frigideira sobre um calor médio, adicione a batata restante 50g da manteiga para 📈 fritar por cerca quatro minutos até que comece ficar crocante nas bordas com ouro na borda; Jogue através das chalotas 📈 ou cogumelos (reserve algumas folhas pra enfeitamento), sale bem como pimenta rachada no forno: coloque o creme amargo junto ao 📈 molho ferver!

Este é um extrato editado de In Praise of Veg por Alice Zaslavsky,

grafia feita pelo fotógrafo Ben Dearnley 📈 publicada pela Murdoch Book na Austrália (AR$ 59,99) no Reino Unido (25), nos EUA (35) no more bet dólares americanos ou Canadá 📈 45 euros onde foi publicado.

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