Passé deux semaines merveilleuses à Mexico City l'année dernière, et presque tous les jours, j'ai acheté une grande tasse de 💶 mangue juteuse, coupée en cubes et généreusement saupoudrée d'une poudre vivement rouge que j'ai vite appris à appeler Tajín. Il 💶 s'agit d'un mélange prêt à l'emploi épicé de piments, de citron vert et de sel qui transforme la mangue en 💶 une collation parfaitement sucrée, épicée et acide avec laquelle je suis rapidement devenue obsédée. J'ai canalisé ces saveurs dans ce 💶 semifreddo pour une douceur rafraîchissante, sans cuisson.
Semifreddo de mangue et Tajin
Préparation
30 min
Congélation
6 hr
Pour
8
2 œufs moyens
, séparés
80g de sucre en 💶 poudre
300ml de crème double
Zeste finement râpé de 1 citron vert
180ml de pulpe de mangue
– j'ai utilisé en conserve
100g de mangue 💶 fraîche mûre
, plus 80g supplémentaires pour terminer, coupés grossièrement
2 cuillères à café de Tajín
– des grands supermarchés, des magasins d'alimentation 💶 spécialisés et en ligne
Tapissez une boîte à pain de 2 livres avec deux couches de film plastique, en laissant un 💶 surplomb de 5 cm environ de chaque côté.
Mettez les jaunes d'œufs et 40 g de sucre dans un bol et 💶 battez jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux. Dans un deuxième bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent, 💶 puis incorporez petit à petit le reste du sucre, jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent blancs et ne tiennent 💶 que juste des pointes souples ; ils n'ont pas besoin d'être fermes.
Dans un troisième bol, fouettez la crème double et 💶 le zeste de citron vert jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis incorporez la pulpe de mangue jusqu'à ce qu'elle soit 💶 combinée de manière uniforme. Versez-le dans le bol aux jaunes d'œufs et incorporez-le soigneusement mais complètement. Ajoutez les blancs d'œufs 💶 et incorporez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Versez un peu du mélange d'œufs dans la boîte à 💶 pain gainée, parsemez-le de morceaux de mangue, puis répétez les couches jusqu'à ce que vous ayez rempli la boîte jusqu'en 💶 haut. Repliez le film plastique en surplomb de sorte que la surface du semifreddo soit bien recouverte, puis congelez-le au 💶 moins six heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Pour servir, sortez le semifreddo du congélateur et laissez-le reposer sur le 💶 comptoir pendant 10 minutes. Retournez-le à l'envers et démoulez-le sur une assiette de service. Recouvrez-le de morceaux de mangue supplémentaires, 💶 saupoudrez généreusement de Tajín, puis découpez et servez.
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