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Uma feira de queijo na antiga matadouro de Testaccio

Há alguns anos, ocorreu uma feira de queijo no fundo da antiga 2️⃣ matadouro de Testaccio. Trinta fabricantes de queijo montaram bancas premier bet 888 dois dos salões com vista para o que era, de 2️⃣ 1891 a 1975, o Campo Boario, um mercado e área de negociação de 13 hectares com vista para uma torre 2️⃣ de controle circular. A feira de queijo, por outro lado, era controlada a partir de uma mesa de pontos de 2️⃣ venda de longo prazo por uma máquina de bilhetes: €6 por ingresso para saborear cubos e fatias de queijo artesanal 2️⃣ de toda a Itália, com a opção de comprá-los também.

"Prepare seu posto" era uma das expressões favoritas do meu avô, 2️⃣ frequentemente usada à noite para nos lembrar não apenas de colocar nossas roupas escolares e bolsa, mas de preparar nossos 2️⃣ pensamentos para o próximo dia. Como criança, eu desejava que preparar pensamentos fosse tão simples e satisfatório quanto escolher meus 2️⃣ meus e afilar lápis. Ainda assim, faço. Talvez devo estar dirigindo um mercado? Ou talvez eu deva apenas admirar e 2️⃣ inalar o trabalho dos outros. No salão da antiga matadouro, alguns fabricantes de queijo trouxeram gabinetes de madeira, outros caixas, 2️⃣ enquanto muitos apenas confiavam premier bet 888 empilhamento para altura, os redondos e barris de queijo como vértebras premier bet 888 uma coluna. Os 2️⃣ fabricantes de ricota alinharam seus tubos lado a lado; os fabricantes de mozzarella ficaram ao lado de tanques de bolas 2️⃣ flutuantes; enquanto os fabricantes de caciocavallo tiveram varas, para que as suas criações pançudas com pequenas cabeças pudessem pendurar como 2️⃣ lágrimas decorativas.

Além da mozzarella, burrata, provolone e scamorza, o caciocavallo (que geralmente é feito com leite de vaca, mas pode 2️⃣ também ser com leite de ovelha) faz parte da família de queijos alongados. Simplesmente colocado, isto é um grupo de 2️⃣ queijos feitos mergulhando os coalhados, então trabalhando-os premier bet 888 um banho de caldo de soro quente para criar uma textura macia 2️⃣ e elástica. Queijos alongados podem ser torcidos premier bet 888 formas, nós ou entrelaçados para comer imediatamente - mozzarella sendo o mais 2️⃣ familiar. Ou eles podem ser mergulhados premier bet 888 salmoura, amarrados e envelhecidos. É o amarramento de formas premier bet 888 pares usando uma 2️⃣ corda e deixando-os envelhecer a cavallo - estrado premier bet 888 um feixe ou vara - que provavelmente nos dá o nome caciocavallo, significando 2️⃣ "queijo de cavalo".

Eu escrevi sobre caciocavallo antes, sobre como, quando ele é jovem, é tão macio quanto uma bola de borracha batedora 2️⃣ com um sabor levemente leitoso, mas então, à medida que envelhece, encolhe e endurece, e o sabor profundiza e aguça 2️⃣ para dar-lhe um maravilhoso pique. Eu também escrevi sobre cozinhar caciocavallo mais jovem premier bet 888 uma frigideira e prato de barro 2️⃣ até ficar macio como massa quente, com uma crosta dourada, um processo que é infinitamente melhor quando feito sobre churrasqueira. 2️⃣ Se você se sentir ousado, pode suspender uma lágrima inteira de caciocavallo sobre a grelha e capturá-la à medida que 2️⃣ derrete. Alternativamente, faça pacotes de alumínio para conter fatias de queijo com orégano e mel. Quase tão eficazes são scamorza, 2️⃣ provolone, mozzarella, fetas, paneer ou haloumi. Você quer 120g-150g de queijo por pessoa.

Queijo assado no churrasco com orégano 2️⃣ e mel

Preparo 5 min
Cozinhar 10 min
Serve 4

Azeite de oliva
600g (aproximadamente 120-150g por pessoa) caciocavallo, scamorza, provolone, mozzarella, halloumi feta ou paneer
2 colheres (sopa) de chili vermelho seco
2 colheres 2️⃣ (sopa) de orégano seco
4 colheres (sopa) de mel derretido

Prepare quatro quadrados de alumínio (aproximadamente 30cmx 30cm) e lubrifique o interior com 2️⃣ azeite de oliva. Corte o queijo premier bet 888 fatias de 1cm de espessura e divida as fatias entre as quatro folhas 2️⃣ de alumínio.

Em um pequeno tigela, misture seis colheres de sopa de azeite de oliva com os chili secos e o 2️⃣ orégano, então regue isso sobre o queijo. Regue uma colher de sopa de mel sobre cada porção, junte as bordas 2️⃣ das folhas de alumínio para criar um pacote solto e comprima as bordas para selar.

Coloque os pacotes premier bet 888 uma grelha 2️⃣ sobre os carvões quentes. O tempo de cozimento dependerá do tipo de queijo e do calor da churrasqueira - e 2️⃣ também de quanto derretido e dourado você quer o queijo estar. Depois de aproximadamente seis minutos, abra uma esquina de 2️⃣ um dos pacotes para verificar. Quando estiver satisfeito, levante os pacotes para pratos.

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